都以为酒会越存越香?但事实上能喝不等于好喝
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都以为酒会越存越香?但事实上能喝不等于好喝

酒是陈的香,如今人们在喝酒时,更倾向于喝老酒。但市面上不少所谓的年份酒,其多多少少都带有些水分,酒龄都过虚,并非是扎扎实实的老酒,更有甚者其产品的酒龄要比酒厂酒龄还要大,让人不由得瞠目结舌。

而近日,“河南所出土的青铜器中装有6斤多古酒”的新闻一时之间冲上了热搜,无他,此次所出土的可是两千多年前,扎扎实实的千年老酒。那么,酒能越陈越香,这些在青铜器中密封了千年的老酒,还能喝吗?

首先,这些出土的正宗千年老酒往往会呈现绿色,应和了那句“灯红酒绿”。当然,古代所酿出来的酒并非都是绿色的。这千年古酒之所以绿,则是因为它们长期被密封在青铜器中,埋于地下,在储存的过程中,青铜器中的金属离子溶入了酒液中,使其颜色变得翠绿起来。

故此,呈现绿色的千年老酒,不仅酒精以及香味成分已经消失,且酒液中还含有大量的金属离子以及其它有害成分,俨然已经失去了饮用价值。的确,酒适当储存是可以越存越香的,但若是所存的酒以及存酒容器不对、存酒时间过长,酒龄再老,也是不好喝或不能喝的。

一、这三种酒不耐存

首先,如千年老酒般低度数的酒是不耐存的。因为其酒精度数越低,酒体结构不稳定。在存放过程中并不会酯化生香,反而会促进酒液内酯类物质的水解,使得低度酒在长期存放后口感反而会变淡、有明显水味甚至带有不愉快的味道。故此,存酒应当首选50度以上的高度酒,而低度酒想要最佳适口期,其储存时间最好不要超过两年;

其次,酒精酒并不耐存。酒精酒是以食用酒精为酒基,然后加入各种食用香精香料以及水所勾兑而成的。故其在长期储存后,并不会越存越香,存久了也并不会有太大变化,甚至还会因为部分香精香料的变质而使得酒质更差,让人更难以下咽;

最后,想要酒越存越香,也并非是高度纯粮酒即可。高度纯粮酒的确在存放后,酒质的确会得到一定的提升。但正如十年的王子也变不了飞天茅台一样,纯粮酒也是有三六九等之分的。酒质越好,其起跑线要高,而酒质增值空间也会更大。

故此,一般来说,存酒时应首选该香型中的佼佼者,如储存酱香酒,应该首选53度的优质酱香坤沙酒,而非碎沙、翻沙或酒质更为劣质的翻沙酒;而对于浓香酒,则应该首选52度的大曲浓香酒,其发酵产酒时所选用的窖龄越老越好。

二、存酒容器——陶坛最佳

当然,我们现代存酒是用不起青铜器的,且金属容器也并不适合存酒。目前市面上比较常见的存酒容器有着陶坛、玻璃瓶、塑料瓶等,其中,大容量的陶坛其对白酒的陈化老熟效果最佳。但其较为笨重,难以运输,在成品酒中并不常见。但对酒质有更大追求的酒友可寻觅一靠谱酒厂直接封坛,想喝时再勾调、灌装成成品酒;

其次,相对来说更为美观且运输方便的玻璃瓶其若是密封得当,同样也可以使得酒液进一步陈化老熟。目前装酒的玻璃瓶有着半透明以及透明两种,相对来说,半透明能遮光,可以避免酒液被阳光直射的玻璃瓶其陈化效果会更好;

最后是造价最为便宜的塑料瓶,其若是采用的为环保PET包装塑料瓶,而非聚乙烯塑料瓶,一般不会出现酒液塑化剂超标的现象。但是全透明且并不会“呼吸”的塑料瓶,就算不用担心塑化剂问题,其对酒液的陈化效果也并不好。

三、存酒时间——10年为佳

酒之所以能越存越香,主要是因为其酯化生香,生成酯类。但酯化反应到了一定程度,就会趋于平衡,如果继续储存,会出现“酸高酯低”的现象。随着酒液内的酸类物质增多,酯类物质减少,反而会使得白酒的适口感下降,越存越不好喝。

故此,若是追求最佳口感,对白酒的存放时间也要有所讲究。其中,米香型以及清香型等追求酒体爽净感的白酒,其存放时间过长,反倒可能会出现苦涩味。而相对来说更为耐存的酱香酒以及浓香酒,如酱香酒,其以10年份的酒质最佳,20—30年的酱香老酒,更适合与新酒兑着喝。

所以说,白酒虽然没有保质期,但也并非能越存越香,毕竟好喝与能喝是两回事。老酒相对来说其酒质要更为醇厚,但是酒体协调性往往是没有在最佳品鉴期的要好的。故想要所存的酒饮用价值能够最大化发挥,从选酒到容器以及时间,都需要刚刚好。

都以为酒会越存越香?但事实上能喝不等于好喝

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