市场上鱼龙混杂,怎么从众多的酒中找出好的粮食酒呢?
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市场上鱼龙混杂,怎么从众多的酒中找出好的粮食酒呢?

2020年09月21日 14:41:40
来源:凤凰网酒业

来源:巧食为天

白酒,中国人的粮食精。国人的白酒,白酒作为世界六大蒸馏酒(威士忌、白兰地、老姆酒、金酒、伏特加、中国白酒)之一,以其独特的酿造工艺和悠久的酿造历史,备受世人青睐。白酒是由高粱,米糠,玉米等粮食作物,蒸馏而出的,主要含有乙醇,水,铜等物质。市场上的白酒主要有粮食酒,勾兑的酒。那么怎么从众多的酒中找出好的粮食酒呢?

鉴别粮食酒的方法

1.用手搓一搓,香味持久,不挥发的是好酒。用手蘸一下白酒,再用两个手指轻轻搓动。粮食酿造的酒成分比较复杂,在搓动之后会有点儿粘手的感觉。并且酒的香味儿,持久不散。有的甚至几个小时都还有香味儿。即便洗过手之后还会留有香味儿。然而,勾兑的酒,香味儿不会很持久。香味儿也很淡。

白酒的选择,3个方法识别粮食酒,白酒的3大卫生指标

2.口感不燥,那是粮食酒。在品尝酒的时候,粮食酿造的酒喝后不上头,不燥,不辣,没有异味儿。而勾兑的酒,会很浓的香精味儿,后味短,喝酒后易上头。

3.加水后浑浊的是好酒。我们可以拿一个干净的透明的酒杯,倒入白酒,再加入适量的清水。然后开始摇动它,这时粮食酒中的高级脂肪乙酯,在清水的作用下析出来,使白酒变得微微有些浑浊。而勾兑的酒,加入清水并且摇动后,依然澄清,不会变色。

白酒的3大卫生指标

根据国家规定,不管任何白酒都要执行《蒸馏酒及配制酒卫生标准》

1.关于甲醇含量的指标,甲醇是有毒性的物质。过量使用会造成失明,甚至会造成死亡。国家规定以谷物为原料的白酒经度数在六十度,其甲醇的含量不得超过0.04克/100毫升。薯干为原料的白酒甲醇含量不得超过0.12克/100毫升。

市场上鱼龙混杂,怎么从众多的酒中找出好的粮食酒呢?

2.关于杂醇油含量的标准,杂醇油是酿酒材料中的氨基酸和糖的作用下产生的。杂醇油含量过高,会引起头痛,头晕。并且杂醇油在身体氧化代谢比较慢。因此,国家规定,60度的蒸馏酒中含有的杂醇油量要在0.2克/100毫升以内。

3.关于铅含量的标准,铅是毒性很高的重金属。直接食用铅会中毒,超过20克的铅就会造成死亡。铅还会在人体的骨骼和血液中沉积。因此,即便是微量的铅也要注意。国家关于60度的蒸馏酒中含铅量不得超过1毫克/升。

白酒不是越陈越香

白酒,不同的香型也会有不同的存储时间。我国不同香型的白酒生产工艺是不同的。生产工艺的不同决定了它的化学产物也不同。保质期会,因为化学成分的不同而不同。白酒不是越沉越好,特别是清香型白酒,时间过久,就会进入衰老期,白酒的风味儿就会变差,甚至变苦。而在白酒中,酱香型白酒储存时间是最长的。一般都要在三年以上。

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