沈宏非:青花汾酒30·复兴版已成为生活方式的一部分
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沈宏非:青花汾酒30·复兴版已成为生活方式的一部分

2020年09月16日 16:15:37
来源:凤凰网酒业

导语:青花汾酒符合健康的潮流,已成为生活方式的一部分,并且正在焕发新的生机。

2020年9月9日,以“长城之巅 大国之酿”为主题的青花汾酒30·复兴版上市发布会在北京居庸关长城举行。同长城一样,汾酒历史悠久,有着6000多年酿造史和1500多年成名史。长城作为中华民族的脊梁,与汾酒复兴的强大基因一脉相承。

沈宏非:青花汾酒30·复兴版已成为生活方式的一部分

作家、《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问沈宏非先生位列其中,在他看来青花汾酒符合健康的潮流,已成为生活方式的一部分,并且正在焕发新的生机。

作为国内最知名的美食家,以及最负盛名的美食纪录片的总顾问,沈宏非先生对美食与美酒的用心令人感动,他从美食与美酒的角度,用自己的品味和匠心对“青花汾酒30·复兴版”赞赏有加。让我们一起跟随美食家的步伐,去感受青花汾酒带来的健康潮流。

健康源泉——汾酒既是鲜活载体,又是活态文化

沈宏非:青花汾酒30·复兴版已成为生活方式的一部分

美食家总是可以引领吃喝的新潮流,致力于中国菜肴与中国白酒推广的沈宏非先生一己之力,不但推动着万千美食进入消费者的视野,与此同时关于中国白酒如何与菜肴搭配同样是他近些年的“课题”。

作为在美食行业浸淫多年的专家,他的观点非常别致,他说:“子没有曰过的是:吃而不喝则惘,喝而不吃则殆。翻译成大白话,就是——酒肉不分家。在大家吃得更清淡、更细腻的饮食风气下,佐餐也需要柔和淡雅的白酒相佐。”

在他看来汾酒这几年的上升趋势是非常明显的,汾酒已经变成了餐食的一部分,在美食美酒的语境里就是可食用性。清香口感的美酒,适合在简约大气素雅的环境下品饮,每一口香味都不一样,只有身心宁静才能品出酒体和香味的层次感。

经过三年改革,汾酒的发展势能空间集聚,发展活力持续释放。青花汾酒30·复兴版在长城发布,对汾酒而言意义深远,有了“活态文化”赋能的汾酒高端战略,已经焕发出了新的生机。

汾酒是中国白酒产业的奠基者、传承中国白酒文化的火炬手、中国白酒酿造技艺的教科书、见证中国白酒发展历史的活化石”,是“国酒之源,清香之祖,文化之根”,是“中国酒魂”。“中国酒魂”的“魂”就是鲜活载体和活态文化的重要体现。也是之后汾酒文化发展的重要方向。

汾酒既是“鲜活载体”,又是“活态文化”。在广东有一道很神奇的菜品,就是——汾酒牛肉,相传必须是用汾酒作为调料,与牛肉一起来炖煮,汾酒的清香和牛肉的味道会完美地融合在一起。

沈宏非先生提到,这道菜品的确在人民大会堂做过,但是他试过这道菜却是很早年间的事情。他觉得最有趣的就是——喝酒的穿透力,好像它从空中飞行了好几个省份,最后降落在广东。

广东人做肉类的食物,尤其是腊肉之类的,都会坚持使用汾酒。沈宏非说:“到现在包括我自己我在广东东莞定制的腊肠,坚持使用汾酒,而且必须是十年的老白汾,我觉得它是有道理的,因为从饮食的角度来讲,你看咱们现在的菜,健康的潮流,大家口味比以前都没有那么重了。”

焕发生机——青花汾酒已成为生活方式的一部分

光绪十年出版的《汾阳县志》中的《汾酒曲》是这样开篇的:味彻中边蜜样甜,瓮头青更色香兼,长街恰副登瀛数,处处街头揭翠帘。一位生于山西汾阳的曹举人,被认为是汾酒文化研究第一人。可以说,他是第一个自觉地关注山西汾酒文化、研究汾酒文化、对汾酒文化的整理做出贡献的酒贤。

这应该是最早关于汾酒研究者的文字,让我们依稀可以通过文字来感受到汾酒的气味,闻着清香,入口有着清冽之感。时隔136年,从最初汾酒的记录到而今跨过了漫长的历史长河之后,青花汾酒30·复兴版走过了辉煌的路。

谈及清香型的白酒最区别于其他的白酒的区别,对于资深的美食家沈宏非说:“我个人的偏好是酱香型白酒空口饮,清香型白酒配菜喝。前者香气重,刺激性强,在气味上已形成自足性闭环,后者气味淡雅,入口柔和,不会杀灭或掩盖菜肴的滋味,所以更适合佐餐,食用性更强。当然足够陈年的清香型白酒如老白汾,也是适宜空口享用的。”

如何让人一下子就爱上汾酒,其实并没有你想象中那么难,在烈性白酒里,清香型白酒的感官刺激性是低的,尤其陈年之后,所以就“烈度”而言,清香型白酒还是相对比较易于接受的,和不同的菜肴在搭配上也更容易出彩。

沈宏非:青花汾酒30·复兴版已成为生活方式的一部分

后疫情时期,中国白酒行业该何去何从,沈宏非并没有给出答案,他说:“我对中国酒行业不太了解,没有发言权。不过据我观察,比如在朋友圈里,疫情期间,平时不太喝酒的朋友开始喝酒了,平日喝酒的朋友喝得更多了。”

餐酒搭配方面,对于中国菜肴来说,最适合搭配的当然是中国白酒。不过传统中式宴饮,酒的角色是助兴,是搞气氛,是“搞人”的,某种程度上,一桌子的菜也一概沦为了“下酒菜”,所以一直不太讲究和菜肴的搭配,现在大家更关注美食本身,因此酒和菜应该相得益彰,互相成全。助人兴,也助菜兴。

汾酒与长城同为中华民族最为珍贵的文化遗产和瑰宝,共同见证了一代代中华儿女对美好生活的向往和不懈追求。长城精神传承千载而生生不息,也是汾酒实现复兴要坚守的精神品质。长城是延续至今的活态文化,其中蕴含了华夏民族本身的力量和民族文化的根。