沈宏非：青花汾酒30·复兴版已成为生活方式的一部分
导语：青花汾酒符合健康的潮流，已成为生活方式的一部分，并且正在焕发新的生机。
2020年9月9日，以“长城之巅 大国之酿”为主题的青花汾酒30·复兴版上市发布会在北京居庸关长城举行。同长城一样，汾酒历史悠久，有着6000多年酿造史和1500多年成名史。长城作为中华民族的脊梁，与汾酒复兴的强大基因一脉相承。
作家、《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问沈宏非先生位列其中，在他看来青花汾酒符合健康的潮流，已成为生活方式的一部分，并且正在焕发新的生机。
作为国内最知名的美食家，以及最负盛名的美食纪录片的总顾问，沈宏非先生对美食与美酒的用心令人感动，他从美食与美酒的角度，用自己的品味和匠心对“青花汾酒30·复兴版”赞赏有加。让我们一起跟随美食家的步伐，去感受青花汾酒带来的健康潮流。
健康源泉——汾酒既是鲜活载体，又是活态文化
美食家总是可以引领吃喝的新潮流，致力于中国菜肴与中国白酒推广的沈宏非先生一己之力，不但推动着万千美食进入消费者的视野，与此同时关于中国白酒如何与菜肴搭配同样是他近些年的“课题”。
作为在美食行业浸淫多年的专家，他的观点非常别致，他说：“子没有曰过的是：吃而不喝则惘，喝而不吃则殆。翻译成大白话，就是——酒肉不分家。在大家吃得更清淡、更细腻的饮食风气下，佐餐也需要柔和淡雅的白酒相佐。”
在他看来汾酒这几年的上升趋势是非常明显的，汾酒已经变成了餐食的一部分，在美食美酒的语境里就是可食用性。清香口感的美酒，适合在简约大气素雅的环境下品饮，每一口香味都不一样，只有身心宁静才能品出酒体和香味的层次感。
经过三年改革，汾酒的发展势能空间集聚，发展活力持续释放。青花汾酒30·复兴版在长城发布，对汾酒而言意义深远，有了“活态文化”赋能的汾酒高端战略，已经焕发出了新的生机。
汾酒是中国白酒产业的奠基者、传承中国白酒文化的火炬手、中国白酒酿造技艺的教科书、见证中国白酒发展历史的活化石”，是“国酒之源，清香之祖，文化之根”，是“中国酒魂”。“中国酒魂”的“魂”就是鲜活载体和活态文化的重要体现。也是之后汾酒文化发展的重要方向。
汾酒既是“鲜活载体”，又是“活态文化”。在广东有一道很神奇的菜品，就是——汾酒牛肉，相传必须是用汾酒作为调料，与牛肉一起来炖煮，汾酒的清香和牛肉的味道会完美地融合在一起。
沈宏非先生提到，这道菜品的确在人民大会堂做过，但是他试过这道菜却是很早年间的事情。他觉得最有趣的就是——喝酒的穿透力，好像它从空中飞行了好几个省份，最后降落在广东。
广东人做肉类的食物，尤其是腊肉之类的，都会坚持使用汾酒。沈宏非说：“到现在包括我自己我在广东东莞定制的腊肠，坚持使用汾酒，而且必须是十年的老白汾，我觉得它是有道理的，因为从饮食的角度来讲，你看咱们现在的菜，健康的潮流，大家口味比以前都没有那么重了。”
焕发生机——青花汾酒已成为生活方式的一部分
光绪十年出版的《汾阳县志》中的《汾酒曲》是这样开篇的：味彻中边蜜样甜，瓮头青更色香兼，长街恰副登瀛数，处处街头揭翠帘。一位生于山西汾阳的曹举人，被认为是汾酒文化研究第一人。可以说，他是第一个自觉地关注山西汾酒文化、研究汾酒文化、对汾酒文化的整理做出贡献的酒贤。
这应该是最早关于汾酒研究者的文字，让我们依稀可以通过文字来感受到汾酒的气味，闻着清香，入口有着清冽之感。时隔136年，从最初汾酒的记录到而今跨过了漫长的历史长河之后，青花汾酒30·复兴版走过了辉煌的路。
谈及清香型的白酒最区别于其他的白酒的区别，对于资深的美食家沈宏非说：“我个人的偏好是酱香型白酒空口饮，清香型白酒配菜喝。前者香气重，刺激性强，在气味上已形成自足性闭环，后者气味淡雅，入口柔和，不会杀灭或掩盖菜肴的滋味，所以更适合佐餐，食用性更强。当然足够陈年的清香型白酒如老白汾，也是适宜空口享用的。”
如何让人一下子就爱上汾酒，其实并没有你想象中那么难，在烈性白酒里，清香型白酒的感官刺激性是低的，尤其陈年之后，所以就“烈度”而言，清香型白酒还是相对比较易于接受的，和不同的菜肴在搭配上也更容易出彩。
后疫情时期，中国白酒行业该何去何从，沈宏非并没有给出答案，他说：“我对中国酒行业不太了解，没有发言权。不过据我观察，比如在朋友圈里，疫情期间，平时不太喝酒的朋友开始喝酒了，平日喝酒的朋友喝得更多了。”
餐酒搭配方面，对于中国菜肴来说，最适合搭配的当然是中国白酒。不过传统中式宴饮，酒的角色是助兴，是搞气氛，是“搞人”的，某种程度上，一桌子的菜也一概沦为了“下酒菜”，所以一直不太讲究和菜肴的搭配，现在大家更关注美食本身，因此酒和菜应该相得益彰，互相成全。助人兴，也助菜兴。
汾酒与长城同为中华民族最为珍贵的文化遗产和瑰宝，共同见证了一代代中华儿女对美好生活的向往和不懈追求。长城精神传承千载而生生不息，也是汾酒实现复兴要坚守的精神品质。长城是延续至今的活态文化，其中蕴含了华夏民族本身的力量和民族文化的根。
