孙宝国:青花汾酒30·复兴版,代表着“国饮”潮流
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孙宝国:青花汾酒30·复兴版,代表着“国饮”潮流

2020年09月15日 13:18:10
来源:凤凰网酒业

9月9日,以“长城之巅 大国之酿”为主题的青花汾酒30·复兴版上市发布会在北京居庸关长城举行。发布会上,群贤毕至、老少咸集,中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国位列其中。

孙宝国:青花汾酒30·复兴版,代表着“国饮”潮流

作为我国首部酒类综合性科普著作《国酒》的编纂者,孙宝国以科学家的审慎和匠心,对“青花汾酒30·复兴版”基于传统酿造工艺而来的风格之美、品味之美、文化之美赞誉有加。倾听这位国内食品科技界一流科学家,对青花汾酒背后所代表的“国饮”潮流的种种见解。

风格之美——风味、健康双导向造就“国饮”潮流

作为一名专注于食品科技的科学家,孙宝国理解中国白酒、国饮潮流的角度与众不同。他并非是从市场的视角,而是从消费者对味觉、健康追求的角度,从科学实证分析的角度来理解。当白酒成为中国最受欢迎的酒品,“国饮”风潮就这样来袭了。

孙宝国在讲话指出,作为中国的独一无二的特产,白酒与居民生活息息相关,我认为它的主要特征或者优势,就是代表着我国的“国饮”潮流,而这则源自于它的酒体风格,酒体风格则来源于风味和健康要素。

《国酒》一书中,多次提出,白酒的发展方向是风味健康双导向。用通俗的话来讲,就是要好喝、有益健康。随着居民生活水平的不断提高,喝好酒,重养生,已成为消费者在酒水饮用中最为重要的需求之一。

白酒的健康和风味都来自于,白酒中的微量成分:科学研究表明,白酒中含有丰富的数以千计的对风味和健康有益的微量成分,这是白酒美味健康的物质基础,也是其他蒸馏酒不可比拟的。白酒是所有蒸馏酒中对人体健康最有益的一种,前提是适量饮用。

随着经济社会和人民生活水平的不断提高,消费者对白酒的需求也发生了重要变化,对白酒产业的发展提出了新的要求。谈及此次汾酒发布的新品,孙宝国直言:“清香型白酒风味典雅,品质上乘,非常适宜当前的消费者饮用需求。汾酒在“风味与健康”双导向的背景下发布青花汾酒30·复兴版,是顺应消费潮流,满足消费者需求的重要举措,也为清香型白酒复兴奠定了坚实的基础。”

汾酒三年改革,开启了汾酒复兴征程,此次发布青花汾酒30·复兴版,可以说是对汾酒改革的一次有力深化。中国白酒香型繁多,各有风味。但孙宝国却认为:“按照我自身的评判标准,青花汾酒30·复兴版,它的风味之美,来自于汾酒的传统清香型工艺,特别是青花汾酒的清蒸二次清和一清到底造就了青花汾酒独特的清香纯净、干净卫生的特点。

品味之美——高品质生活不可或缺

白酒与百姓日常生活息息相关,它并非米面粮油,然而在中国几千年的历史中,也不可或缺。在孙宝国院士看来,白酒始终与高品质生活相伴相佐,须臾不可离。

白酒在中国传承千百年,在于它的内蕴与文化。白酒是中华文化的瑰宝,作为居民重要的嗜好品,白酒经历了悠久的发展历程,素以文化见长。酒文化的内涵中,最重要的就是酒礼的继承与发展。酒礼带给了中国白酒屹立于世界之林的重要文化感和体验感,这是时代赋予中国白酒的独特文化基因。谈及白酒之美,孙宝国坦言,白酒落实到我们的日常生活之中,则是它的“品味之美”,美酒与美食,美酒与美好生活,始终相伴。

古往今来,美酒都是名人热爱的事物,不仅能催生动人的故事,也能带来美好的体验与享受。古人注重品位带来的精神享受,而今天的百姓,除了继续注重精神享受之外,更要求酒饮的健康特性,而这正是高品质清香型白酒所具备的。清香型白酒风味典雅,品质上乘,非常适宜当前的消费者饮用需求。同时,追求风味典雅、饮用健康的白酒,就是居民对高品质生活有所追求的重要体现。

在孙宝国看来,全新升级后的青花汾酒,酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。配上用白卤水浸制、不加任何配料但皮爽肉滑洁白清香的白切鸡,回味悠长,酒力强劲而无刺激性,使人心悦神怡,是人间难得的美味。

文化之美——千年传承、中国故事

白酒传承千年的秘诀在于其文化内蕴,在孙宝国看来,青花汾酒30·复兴版不止承袭了传统的风味,更让现代人在体味高品质生活的同时,也享受传统酒文化的意蕴和美好。中国白酒所含文化的优越性,体现在与它悠久的历史传承和独一无二的酿造工艺,这是非物质文化遗产的部分。

中国酒历史悠久,博大精深。谈及汾酒6000年不间断传承,孙宝国表示,在过去的几千年中,汾酒以其独特的地缸发酵,“清蒸二次清”工艺为消费者所青睐,这项独特的传统工艺也为汾酒带来了纯正的口感,清字当头,一清到底。汾酒生产所用的高梁和辅料都经过单独清蒸处理,两次发酵、两次蒸馏,整个生产过程始终突出一个“清”字,保证了汾酒清香纯正的特点。

孙宝国:青花汾酒30·复兴版,代表着“国饮”潮流

从汾酒的历史中,传承的力量贯彻始终。到如今,传承已经成为一种民族文化自信。

中国白酒有着悠久的历史、灿烂的文化,有很多脍炙人口的与酒有关的历史典故、名人轶事和奇闻趣事。面向未来讲好白酒故事,让白酒走向世界,这是历史赋予中国白酒界的使命。正如孙宝国所说,我们需要坚定这种文化自信,讲好白酒故事。

中国的每一种名酒都有许多自己的故事。据孙宝国讲述:“说到汾酒,有“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的诗句;有获得巴拿马万国博览会的大奖;有中华人民共和国开国第一宴用酒的殊荣;有连续五届国家名酒的桂冠………这些都是汾酒美丽动听的故事。”

随着传统工艺与现代高新技术的融合,白酒的感观品质和健康价值不断提升,白酒将成为人们美好生活、健康生活不可或缺的重要食品。孙宝国希望通过中国酒界同仁和社会各界的共同努力,让更多的国内外消费者了解白酒,喝上白酒,喜欢上白酒,喜欢上青花汾酒。

中国白酒与其他品类不同,它的收藏价值更高,一方面岁月带给白酒更加卓越的品质,饮用老酒也是记录日常、增加审美情趣的重要方式。时间带给白酒更高的品鉴价值以及文化价值,从不同年份、不同品牌的白酒中我们可以品尝到不同的风味,相同的是岁月沉淀下来的感动和记忆。

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