这3种白酒,储藏时间越长口感越差,买来尽快饮用
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这3种白酒,储藏时间越长口感越差,买来尽快饮用

钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不愿醒。一壶好酒,引得多少英雄竞折腰。何为好酒?有个说法叫“陈年好酒”,说的是白酒在酿造出来后,越放越香。

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这其实是酒里的醛不断的氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生特有的酒香,用专业酿酒术语来讲是“陈酿”,或叫“陈化”,很多高品质的酒类都要求有一定的陈酿时间。也于是自古就有“酒越陈越香”的说法,但是不是所有的白酒都是存放时间越陈越香呢?

这三种白酒不是越陈越香

1、非纯粮食酿造的白酒

白酒一般有固态法、液态法和固液法这三种酿造方式,以粮食为原料经过自然发酵的纯粮食酒,属于固态法,耐存放、时间越久口感越香。而液态法和固液法酿造出来的白酒都不是纯粮食酿造的,存放时间久了会有刺鼻的异味,而且其中酒精的含量随着时间的推移而减少,喝起来像水一样寡淡无味,这种白酒越放越不值钱。

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2、低度白酒

一般高度白酒的酒精含量在40度到65度之间,通常低于40度白酒称为低度酒,低度酒是不适合长期储存的,长期储存会使白酒中的酒精挥发,口感不但没有从前那么醇厚还会发酸变质,因此这种酒最好不要长期储存,相比之下那些高于50度的粮食酒,才适合长时间储存,储存之前一定要看白酒是否是适合存放的高度粮食酒。

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3、清香型白酒

白酒按照执行标准有酱香型、清香型、浓香型等十多种香型,每种香型的口感都各有千秋,其中有些香型适合长期存放,例如酱香型的白酒适合5-10年的长时间储存;浓香型适合3-5年的时间存储,时间长了也会失去浓香,没了正儿八经的浓烈。

这3种白酒,储藏时间越长口感越差,买来尽快饮用

其中清香型的白酒酒质纯净,入口绵柔醇正、余味净爽,买到的不管是标注50年陈酿还是十年陈酿,实际上都是用相应的老酒作为调味酒来调配出来的,并不是真的存储了50年。不管什么香型,一般来说储藏时间超过10年,口感都会错过最佳的饮用期的,作为调味酒来搭配重新调配新酒才能得到最佳的风味。

清香型白酒买回来以后,不要长时间储藏,抓紧时间喝,最好在1-2年内饮用,才能真正品尝到清香型白酒清冽回甘的特点。

怎样储存白酒

俗话说“好酒三分酿,七分藏”,白酒很多人都有误区,认为越陈越好,其实贮存过长,白酒都会进入“衰老期”,都会失去原有风味,但一般情况下,即便酱香型白酒储藏时间长,但超过20年的酒也可能会口感发酸、涩,寡淡的。但酒精度数越高,储存时间越长这是通用的,例如65度左右的原浆酒,密封完好的情况下,储存30年左右口感依然非常的不错。

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储存白酒时,首先确保酒瓶密封严密,瓶口统一朝上,如果想要存放得久点,一定要进行二次密封,用蜡封住瓶口,塑料袋包住瓶子。其次远离异味比较大的东西,最好放在酒柜中,如果没有酒柜的话,可以将整箱的酒放置在阴凉通风的地方,温度不宜超过30度,避免阳光直射,这样存放得当,可以极大地延长白酒的适饮期。

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