全国人大代表陈凤珍：推广邢酒“品牌战略”模式

记者 马国香

面对前所未有的疫情，地方品牌该如何应对？新的挑战必然会对产生大的冲击，企业必然要探索适合自己的发展模式，来适应市场需求，全国人大代表陈凤珍建议在全国范围内推广邢酒“品牌战略”模式。

全国人大代表、河北邢台学院初等教育学院教授、民盟邢台市委会副主委陈凤珍在接受《中国企业报》记者采访时说，“去年，我国发展面临诸多挑战，世界经济增长低迷，国际经贸摩擦加剧，国内经济下行压力加大，在这种情况下，企业尤其是中小微企业发展的压力就更大。今年的《政府工作报告》中指出，因为全球疫情和经贸形势的不确定性很大，今年的报告没有提出全年经济增速的具体目标，就体现出实事求是作风。不唯GDP，并不是不要效益，并不是不发展。相反，是因为疫情的不确定性，更务实。”

疫情当下，企业发展遇到前所未有的挑战，但也是顺势求变化被动为主动的时机。疫情会带来企业的洗牌期，真正的强者会在危机中突破。危机也是推动企业发展最好的动力。

不同行业都要适应疫情世界范围的不确定性影响，探索行业发展出路。疫情倒逼创新，从线下到线上，是当前“反脆弱”的最佳姿势。这个转变体现在社会生活的方方面面，当然包括企业发展上。

邢酒发展在遭遇到瓶颈期后实破茧而出，发展成品牌酒。邢酒是如何破局发展的呢？他们走的是“品牌战略”，以邢台悠久独特的历史文化，和悠久的酿酒史打造出品牌邢酒。

邢酒之源。华夏5000年文明史，酒文化渊源流长。邢地距今五万至十万年前就有人类栖息繁衍，凭借天然的台地和良好的水源，邢台农耕文化发达，成为华夏粮仓。而酒文化伴随农耕文化而产生。邢酒文化可追溯到距今4310年时间的远古时代，夏朝之前的尧舜时期（即尧山文化），邢州所产“鄗上黍”为封禅祭，陈献成浆，以液贡献，为邢酒之源。

邢酒始酿。夷狄授艺，邢酒始酿，薪火相传。邢台古地夷狄人来自于夏朝之前的尧舜时期，夷狄人在古邢地浆水生活了许多年后族群开始向东延伸，与他们相伴的酿酒技术也随之带来，落地邢台古城，帝女令夷狄做美酒，进贡给禹，禹饮而甘之。自夷狄始，邢酒源远流长，后世尊夷狄为酒神。

邢酒发展。汉唐盛世，邢州神曲飘香。邢州酒得到空前发展。（唐代诗人元稹有诗云“七月调神曲，三春酿绿醽，雕镌荆玉盏，烘透内丘瓶”唐朝邢州大地古道驼铃，当时邢白瓷承载着醇香甘美的邢州佳酿，享誉世界，见证了古丝绸之路的繁荣与辉煌。元明清时期，邢台南关酒楼林立，有着数家大型酒坊：益诚烧锅，怡鑫烧锅，王记志成烧锅等。清朝诗人陈维崧曾有诗云：“秋色冷并刀，一排酸风卷怒涛，并马三河年少客，粗豪，皂力林中醉射雕，残酒忆荆高，燕赵悲歌士未消，忆昨车声韩易水，今朝，慷慨还过豫让桥”。这首诗记载是他益诚烧锅酒坊饮酒后到豫让桥时，有感而做，见证了益诚烧锅的历史，也见证了邢酒的悠久。

邢酒新篇。1945年邢台解放，当时的邢台市政府发出公告，将几大私营酿酒坊合并收归国有。益诚烧锅是当时最大的酿酒坊，遂选在益诚烧锅原址，又挖掘出其他酒坊的母泥母糟合并建立了邢台市制酒总厂。新整合的邢台市制酒厂受当时政府的指导，第一任厂长王明堂、第一任书记刘玉京、第一任副厂长赵子和，他们带领职工在党的光辉照耀下，开始了热火朝天的奋斗。

邢酒之变。1975年为实现由普通酒向优质酒转变，邢酒人率先外出学习优质浓香型白酒生产工艺，成功酿制了优质浓香型白酒。1979年改革开放，企业实现了半机械化生产，也开始了多味共酵新工艺的自主研发，生产出了具有北方特色的酱香型白酒，1988年，酱香型邢酒获得国家首届食品博览会金奖，侯宝林大师题字“一饮邢台酒，三日满口香”。

邢酒创新。古邢酒的血脉风骨和酿艺精髓在几代邢酒人手里得以保留和无断代传承延续，后又在不断创新发展中取得多次突破。为更深挖掘邢台酒文化，弘扬邢台历史文化遗产，公司科研人员历经十年时间精心研究酿酒名著，苦心专研《北山酒经》、《齐民要术》中六必古法酿制工艺，恪守古法酿制精髓，成功传承了邢台古老的大唐神曲和酿酒技艺，再结合浓、酱、清三大香型工艺之优点，在中国酒业协会副理事长兼秘书长、中国酿酒大师宋书玉，河北白酒葡萄酒工业协会秘书长、中国酿酒大师张志民等国家级大师亲临为邢酒定型定样，创建了邢香型邢酒。邢酒集酱香的优雅细腻，浓香的绵甜柔顺，清香的清雅爽净于一身的邢台味道，是北方白酒中的典型代表。

邢酒品牌系列：

为了适应目前白酒市场的变化，邢酒酒业加大科研投入力度，积极创新发展邢香型白酒，开发出邢酒3500，邢酒618，邢酒1262，邢酒1945四款产品。邢酒以邢台历史大事件的时间命名，表达了邢酒酿酒人对邢襄文化的尊重和传承。

邢酒3500。邢台拥有3500年建城史，是我国建城最早的城市之一，也是我国白酒酿造发源地。黄帝凿井，居民为邑，为“邢”之始，祖乙迁邢之后，邢台城市规模日渐完善。后经四次建国、五次定都，因此邢台有“五朝古都、十朝雄郡”之称，是华北历史上第一座城市，中国最早的古都之一，历经三千多年行政建制未曾中断、城址未曾迁移。3500年来，邢酒文化与邢襄大地同呼吸共流传，邢酒3500由此得名。

邢酒618

邢台，古称邢州。邢州名称起始于公元618年，也就是唐武德元年，改襄国郡为邢州，汉唐盛世，邢州大唐神曲香飘九州，唐代诗人元稹有诗云：“七月调神曲，三春酿醁醽。”邢酒制曲技艺就这样一代代传承。邢酒618，由古邢州而来。

邢酒1262

公元1262年（元中统三年）元世祖忽必烈在邢州建元帅府。同年9月，特取《易经·坤卦》“万物资生，乃顺承天，坤厚载物，德合无疆”之意，诏升邢州为顺德府。当时，顺德府官办酒坊声名远播，其酿造的邢酒尤为出名。刘秉忠曾题诗“一壶春酒醉春风”、“醒中醉了醉中醒”“同是天涯流落客，君还先到襄城”，使邢酒文化充满诗意。邢酒1262，由古顺德府而来。

邢酒1945

邢台，简称“邢”。是河北省地级市，为河北省南部。公元1945年9月24日邢台市解放。9月25日邢台县城筹建邢台市，邢台市政府宣告成立，至此始有邢台市建置。当时，邢酒酿造技艺受到了当地政府高度重视和有效的保护。邢台市政府发布公告，将市内“益诚烧锅”、“怡鑫烧锅”等私营酿酒作坊合并收归国有归政府统一管理，在“益诚烧锅”原址，建立了“国营邢台市制酒总厂”，即河北邢酒酒业的前身。邢酒1945，由新邢台而来。

邢酒酿造的五大要素：

邢酒从取水，选粮，制曲，老窖，酿造技艺等方面，每一个环节都精细异常。

邢酒之“水”。水为酒之血，好泉出佳酿。水对酒的品质有着重要的作用，对酒的风味也具有很大的影响，不同于其他酿酒，邢酒采用地下400米天然深层泉水。水质优良，口感好，矿化度低，微量元素丰富。大家都知道邢州是百泉之城，咱们邢台位于太行山东麓，海拨70米，而太行山海拨约1000米，我们酿酒所用之水经过太行山崖层，层层渗流，将岩石中天然矿物质缓慢溶虑出来，使得泉水中富含各种对人体有益的偏硅酸，钾，钙，镁，钠，等矿物精华，这时采取地下400米深层泉水作为酿酒用水，所酿之酒甘冽爽口，醇香绵甜，具有延缓衰老和养颜的辅助功效，使酒水更健康。

邢酒之“粮”。粮为酒之肉。邢台地理优厚，气候适宜，所产优质原粮颗粒饱满，淀粉含量高，最易酿酒，邢酒酿酒以当地优质高粱、小麦、玉米、大米、糯米、并特别加入邢台特产黍米为酿酒原料。高粱酒香、小麦酒纯、玉米酒甜、大米酒净、糯米酒绵、黍米酒糯。黍是我国最古老的一种农作物，被列为五谷之首，是酿酒最好的原料，黍米质感粘稠，蒸酒时会降低出酒率，但因营养丰富，使得酒水品质会得到极大提升。黍米中不仅含有丰富的蛋白质有补充营养与能量的功效，而且含有大量的微量元素，钾铁磷等起到补血的作用并有降低血压的功效，还含有大量的脂肪和不饱和脂肪酸，他们能把人体中残留的多余脂肪分解掉，具有减肥的功效。黍米性温和，营养丰富，质感粘稠，多种原粮经过配比融合时，可以把粮食紧紧团结拥抱在一起，黍米赋予了各种原粮独特的香气，也馥郁了邢酒独特的口感。本地粮、本地造,造就了邢酒佳酿的美妙韵味。使邢香基酒达到香、纯、甜、绵、净、糯、特的馥郁香味。

邢酒之“曲”

曲为酒之骨。 酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，曲的自然发酵和酒的自然酿造一样复杂，酒体风格的形成与曲的老熟紧密相关，酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。曲是酿造酒的动力，没有曲药在发酵中来“搅动”整个过程，塑造酒的内涵，那发酵的酒就失去了个性。曲是酿酒的“引子”，这一点类似于蒸馒头的原理，在和好的面团中，需加入已经发酵过的“老面”（酵母）方能对新的面团进行发酵，蒸出的馒头香甜可口。如果面里没放入酵母，老百姓称为“死面”，蒸出的馒头往往不容易消化，口感味道也差强人意。

邢酒依据《齐民要术》和《北山酒经》的记载，与专业机构联合研究、发掘与整理，打破生料制曲的传统，采用生小麦、蒸小麦、炒小麦为原料并添加桑叶、荷叶和多种中药成分制作而成的“大唐神曲”做为主要用曲。大唐神曲是汉唐盛世邢酒酿造宫廷贡品所用之曲。汉唐盛世酿酒之曲分为神曲和笨曲，笨曲为民间酒坊酿酒用曲，而神曲中加入了多种中药成分，因含有更多有益微生物，使酿出的白酒酒质更好口感更佳。邢酒以神曲为主要用曲，再配以酱香型高温曲、浓香型中高温曲为糖化发酵剂，以古法人工踩曲，使邢香型白酒发酵的微生物菌系更加丰富，令邢香白酒基酒的香与味更加饱满、酒体更优质。

邢酒之“窖”

窖为酒之髓。邢酒深谙“千年老窖万年糟，酒香还要窖池老”的酿酒精妙，所有窖池窖龄均超过50年，有益微生菌高达600多种，其含量丰富的乙酸菌，甲烷菌，乳杆菌，放线菌，酵母等对白酒发酵有益的微生物更是普通窖池的百倍以上，邢酒老窖现仅存366口。中国著名白酒专家沈怡方认为，邢酒“老、纯、稀、珍”的风格特征，与其独有的“黄泥老窖”有着密不可分的关系。邢酒珍贵的老窖池，取材本地特有的黄泥筑成。这些由远古太行山奇峡群生态环境所蕴养的稀贵黄泥，是上亿年自然造化在这片土地上的遗留，富含矿物质，质地细腻均匀，黏度适中，持水性好，为酿酒微生物提供了最佳生长环境，并使酒体中的特色香气物质更加丰富。确定了邢酒不可替代的独特风味，被赞为“华北第一老窖”。

邢酒之“艺”

艺为酒之魂。邢酒秉承古法酿造工艺与现代醅菌技术结合，融入了酱香，浓香和清香三大香型工艺之优点，在酿造过程中以百年黄金老窖为发酵容器，通过续糟配料，混蒸混烧，堆积培菌和多曲种微生物固态发酵，富集更多的微生物种类如酯类、醇类及吡嗪类等物质，使酒体变得润和丰满，甜润舒适。

粮食在老窖内经过充分发酵后，起出窖池、分层蒸馏、量质摘酒、品评分级，再入陶坛，放置恒温恒湿的酒窖内长期陶藏（因陶制酒坛有透气性可以把酒中所含的刺激性物质如会导致出现头疼，乏力，胸闷，哮喘，记忆力减退的醛类物质，和一些对人体呼吸器官有刺激的低沸点的硫化物等挥发掉，使得酒体变得更加绵柔协调）。邢酒陶藏陈储五年以上，方得成品。2011年4月，邢酒酿酒技艺被列入《河北省非物质文化遗产名录》，现正申报“国家级非物质文化遗产”。

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