独家｜情之下的酒业变革：餐饮渠道的痛与难
文 | 凤凰网酒业 李冰玉
1月23日开始，中国武汉仿佛被按下了暂停键，随着疫情不断发展，居家隔离已经成为常态。也给旅游、餐饮等行业带来了巨大打击。餐饮行业的衰退，随之而来的则是饮酒需求的减少。在这样的特殊时期，餐饮渠道对酒业的影响是怎样的，在业内人士看来，有挑战的地方一定有机遇，这种机遇或许来自创造需求，或许来自破冰携手，共渡难关。
餐饮渠道中，大众产品优势凸显
在我国餐酒几乎是不分家的，从大众产品的发展来看，这一说法得到了部分印证。2004年开始，大众名酒们打广告、做渠道,他们终究在名酒实现全渠道掌控之前,跑赢了时间。
其中,崛起之势最猛的是深耕餐饮渠道的牛栏山，2005年到2007年间入驻餐厅达 3000多家。
餐饮渠道热并未持续太久,2010年甚至更早,酒企纷纷布局餐饮渠道，竞争和成本大幅度增加，高附加值被转嫁到消费者身上,越来越多的消费者不愿意在用餐的餐厅选购酒水。
2014年3月15日正式实施的新修订《消费者权益保护法》，餐厅不允许自带酒水的行为被进一步遏制。从此，餐厅饮酒成为酒类的主要饮用场景，但在消费层面，进一步缩水。
尽管餐饮渠道呈现出这样的发展方向，但大众化的产品却保留了相应的空间。大众化产品价格更加公开透明，附加费用相对较少，且有着强大的群众基础，这正是大众产品在餐饮渠道的优势所在。
餐饮渠道溃败带来饮用场景的变革
近年来，光瓶酒和低端产品的竞争仍然集中在终端和餐饮渠道中。近期，不少餐饮企业集体发声，现金流吃紧。
对酒业的集中体现在三个方面：
一是消费需求减少。在外就餐的消费者减少，随之而来的就是聚餐形式的消费场景锐减，导致饮酒需求的减少。
二是消费场景变化。春节期间不少人选择云酒局或自饮的方式，但需求的减少在短期内仍是不可逆的。
三是消费需求变革。有需求减少，就会有需求增加，这是市场化决定的。聚餐需求减少后，不少“留守青年”不会做饭的需求同样值得关注。每日优鲜推出了切好的菜品，减少了操作中的难度，可对于不少消费者来说远远不够。这一需求或可成为餐饮企业自救的又一方向。
四是合作方式多样化。近期餐饮企业也在寻求自救之路，如出售半成品、甚至原材料等。尽管如此，餐饮行业形势仍不乐观。盒马鲜生则租借餐饮企业员工帮扶餐饮企业，不少酒类企业也期望在这样的特殊时期伸出援手，并在疫情转好的时候进一步深化合作。
五是餐酒合作新节点。疫情之下，餐饮行业之难或许是酒类与之破冰合作的重要时间节点。王朝葡萄酒等企业也有相应的想法传达出来。此外，业内人士认为疫情过去后，将迎来一轮报复性消费，不少酒企对未来持乐观态度。
餐饮渠道发展的新方向
短期内的餐饮渠道变化对长期影响不大，但在短期内催生的新需求却对酒业提出更多要求。
一方面，酒水品牌是否能及时跟进城市青年的新需求，实现新型购买模式和渠道的进驻成为重要关键。餐酒以新的方式结合已经成为酒类企业的最值得思考的话题，在消费酒水的同时实现更好的用餐体验，这是餐饮和酒类品牌在合作中需要重新理清的商业逻辑。
在酒类品牌运营中，成都名为M99进口啤酒连锁企业，在运营中实现了双品牌运营。M99旗下有两个品牌：M99 BEER和“初恋的味道”餐吧，每家M99 BEER旁有一家“初恋的味道”，提供午餐，在消费者用餐过程中不推销酒水。虽然中午来店里就餐的顾客一般不喝酒，却让很多人认识了餐吧旁边的M99 BEER。
另一方面，酒类企业如何应对新的消费场景，尽快完成未来消费场景发展的评估十分关键。
在业内人士看来，短期内，酒水消费影响巨大，但把目光拉伸到整个产业链来看，创造好需求，当下也是酒企拉动需求，清理库存重要阶段。
2020年春节，餐饮渠道溃败，但对于中国酒业而言，机遇与挑战并存。即饮渠道的变革，或许就要提上日程了。
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