自酿葡萄酒致河南6人中毒入院 过年正规渠道买酒

辛辛苦苦工作一年，终于迎来春节假期。人们串亲访友的频率也显著增加，在中国人的餐桌上，喝酒已经成为一种沟通感情的常见方式。然而，近日，在河南周口却发生一起喝自酿葡萄酒中毒的事件，并导致6人中毒入院。

5人重度肝损伤，出现肝脏衰竭

据大河网的报道，1月5日，在周口一个县城里，王花（化名）和几个朋友凑在一起聚餐，席间王花的好朋友专门从家里拿来了自酿的葡萄酒供大家品尝。饭桌上共有6人饮用了该葡萄酒。

聚餐后，包括王花在内的饮用过自酿葡萄酒的6人先后出现了不同程度的呕吐，伴随浑身发冷等不适反应，并在随后的几天里经过简单治疗并无好转，而且出现发烧等症状。

在出现不适情况之后，王花等6人在聚餐后的第三天，前往县医院进行检查，通过抽血等检查，医生告诉他们，他们6人中，除了王花的女儿是轻度肝损伤外，其他5人均是重度肝损伤，肝脏已开始衰竭。1月8日晚上，6人连夜转诊到了郑大一附院急诊科。

“来的时候，除了这个小姑娘只是转氨酶高外，其他5个人不仅转氨酶很高，同时，血小板极度减低，胆红素等指标也严重不正常。”郑大一附院急诊科主任医师李莉说，一系列检查指标显示，这6人中，5人肝脏损伤都很严重。

所幸，经过一系列治疗，王花的女儿已经基本恢复正常，其他5人还正在接受治疗。据王花表示，她大概喝了有一两葡萄酒。而她的女儿之所以症状轻，是因为当天，她只尝了一口。

自制葡萄酒为什么会让人中毒？

自酿葡萄酒主要存在三个方面的问题，分别是甲醇超标、杂菌污染和易爆炸。

甲醇超标

葡萄酒在发酵过程中，因葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解，会产生甲醇。

不过，工业化生产葡萄酒时，会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法控制甲醇含量，保障产品安全。而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，甲醇含量往往较多，会对人体健康造成威胁。

杂菌污染

自酿过程中，杂菌污染也会导致有毒物质的积累。我们觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。

葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果在原料、酿造条件控制不佳时，就会产生“杂菌”，从而破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，给食用者带来风险。

易爆炸

葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。因此，装满自酿葡萄酒的容器就是一枚定时炸弹。

结语：自酿葡萄酒没有品质和安全保障，买酒请选择正规渠道

相比工业生产，由于技术条件、知识水平的限制，自酿葡萄酒更容易产生甲醇、杂醇油等有毒有害物质，此外，由于家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。

自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。此外，在鲜食葡萄制成的自酿酒中，对健康有益的抗氧化成分也会更少。

所以，只是为了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不可取，还可能要承担更多的健康和安全风险，建议大家选择正规渠道购买葡萄酒。

（来源：葡萄酒网）