专访徐岩团队系列报道：江南大学的“酒局”

专访徐岩团队系列报道：中国白酒酿造“工业革命” 系列三

文｜凤凰网酒业 李冰玉

江南大学有一座不太一样的教学楼，叫做协同创新中心。大堂的一侧挂着22个企业的LOGO，茅台、天佑德都在其中。多年来，徐岩和他的团队在酒业中组了一个庞大的酒局。其中茅台、五粮液、劲酒、今世缘等头部企业皆为座上宾。

同样，徐岩的酒局有一个重要的作用，向消费者、向全世界解释什么才是中国白酒。采访中徐岩反复提到一句话——白酒不是酒精。

白酒的语法是白酒本身

在白酒国际化的进程中，白酒并没有得到国际市场中应有的话语权已经成为业内共识。甚至白酒还没有成为一个独立品类，而是成为“其他”中的一部分。徐岩也坦言，白酒是在世界商品分类中是没有名字的。

在所有的烈酒中，白酒是如此不同，徐岩正在做的工作就是在科学上，逐步对白酒进行宣传。徐岩指出，这是一个很重要的布局，让世界了解白酒工艺中的科学性是非常总要的认知途径。

过去几年间，徐岩和他的团队耗费很多精力，联合美国夏威夷大学癌症中心贾伟教授课题组与上海交通大学附属第六人民医院通过动物实验的方法，首次科学证实了中国白酒中潜在的生物活性成分对酒精诱导的肝损伤具有明显的缓解作用。这不仅仅是一项关于白酒的研究，更是遵守着世界严苛标准的医学实验。

徐岩告诉记者：“我希望告诉所有人，白酒不是酒精，不能用酒精所做的实验而简单地类推成白酒。我只想跟他们说明一个问题，白酒不是酒精，这是科学的。”

如果过白酒的语法是白酒本身，徐岩向世界讲述白酒的方式就是尊重科学。

“天人合一”的背后是科技

徐岩从事白酒相关研究已经有三十多年的时间，也经历白酒产业从不重视到重视科研的全过程。这个过程中，他是不折不扣的局内人。

2005年，时任茅台集团董事长季克良邀请江南大学团队对茅台酒进行风味物质研究。最终季克良带着一叠厚厚的报告回去，茅台独特的稀缺感和科技感仿佛就从这时开始的。

2005年以后，白酒的系统化研究也被提上了日程，中国白酒行业两个重要计划169计划、158计划逐渐开始。但作为重要的传统行业，白酒传播中所说的“天人合一”显得玄而又玄。这个问题曾经困扰着五粮液，徐岩却用三年时间解释清楚了“天”是什么。

五粮液因其独特的“五粮”工艺而得名，五种粮食是精华，但精华在哪里很难说清楚。徐岩告诉记者，客观上来说多粮的工艺优势在浓香白酒中很明显，粮食多了对于天然微生物的选择程度自然就大了，微生物是天，多粮对微生物的选择就是“合一”的过程。

这一结论在今天看来如此简单，背后却是无数次的实验和数据组成而来的。可以说，技术带来了产品回归，也带来了品牌的回归。

在徐岩看来，历史的表征是不一样的，传统和科学技术，对品质和经营的水准是一个不断提升的过程，通过对传统的创新带来新的发展是未来的重要方向。

此外，徐岩指出，对技术是不是重视，在一两年内就会看到效果。如今品质的背后就是技术，销售和策略会被模仿，但品质本身不会背叛消费者。

茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、劲酒、古井、今世缘……很多酒水企业都是徐岩酒局中的座上宾，近些年发展迅猛的品牌，其背后都与技术研发有着千丝万缕的联系。

然而，这场酒局，还在继续，与国内外都关联颇大，但饮的是白酒，而不是酒精……