中国酒文化与意大利差别大 酒、酒具、配餐皆不同

“酒不仅仅是一件商品，还是文化交流重要媒介。自古以来，酒都是不同民族之间进行文化交流的一个媒介。”意大利前总理、丝绸之路城市联盟名誉主席马西莫·达莱马如此说道。意大利与中国都拥有悠久的酒历史，并以酒作为媒介在文化层面进行深入交流，那么中国酒文化与意大利的酒文化有哪些差异呢，我们一一来看。

酒文化中的“酒”不同。

意大利酒文化的主体通常是葡萄酒，中国酒文化的主体通常是谷物酒。前者酿造的原料是葡萄，后者酿造的原料是粮食。位于地中海地区的意大利，整体气候干燥炎热，自然条件适合葡萄生长，是全世界葡萄酒产量最大（根据年份有差异）的国家，并且酿酒的历史超过3000年，被古希腊人称作Enotria（葡萄酒之国），世界上古老的葡萄酒产区就在意大利。

中国的酒文化（黄酒与白酒）也拥有久远的历史，谷物酒在大汶口时期以前就已出现，但由于中国自古盛产各种粮食作物，因此中国的酒往往以粮食为原料而非葡萄等水果。因为历史渊源，中国历朝历代对使用高粱酿酒都比较宽容（高粱严格意义上不算是口粮），又因古时修筑河堤需要大量秸秆，所以朝廷鼓励老百姓种植高粱。原本是用来代替其他粮食的高粱，因富含淀粉及蛋白质，又富含单宁，酿造出来的白酒香气更足、味道更好，于是以粮食谷物为原料酿制而成的白酒成了我们国家最有名的酒。

中国酒文化与意大利酒文化在餐桌上的差异也挺大，主要体现在酒具、配餐与饮酒礼仪。

中国古代酒器以瓷器、青铜器为主，如今通常使用玻璃杯，尽管白酒香型众多，但是酒具一般都通用，意大利人喝葡萄酒有一系列对应的杯子如葡萄酒杯、白兰地酒杯等。中餐与白酒搭配，往往没什么特别的讲究，一顿饭吃下来，基本上只会喝一种酒，而意大利人用餐时，饮酒是非常讲究的，吃每一道菜的时间，什么酒配什么菜都有一套标准。一般是红酒配红肉，白酒配白肉。中国的饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重，往往强调“秩序”与“等级”，敬酒与劝酒都要遵循一定的规则，而意大利人喝酒不会劝酒，酒桌上也会相对随意。

如果将视角在放大一些，中国与意大利在酒文化的差异在精神层面也存在着差异。

中国的酒在古代是与神灵沟通的祭祀品，代表着神圣，具有庄严属性，而西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，古时希腊人以野外纵酒狂欢的方式来尊奉葡萄酒之神狄俄尼索斯，在此期间，女性崇拜者们通宵达旦地一边跳舞一边狂叫。正如尼采认为的，西方酒神精神喻示着情绪的发泄。打个比喻的话，中国的酒像是君子，意大利的酒更像浪子。

以上，便是我对意大利和中国酒文化差异的一些见解，希望对你有帮助。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）