四度红酒|如何通过颜色来判断葡萄酒的品质和酒龄？

品鉴葡萄酒，首先观察的是酒的外观，主要是酒的颜色。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。

观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45°，从酒杯正上方观察杯中葡萄酒，为了不让环境影响酒的颜色，一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯，当然，很多资深人士还会放在空中来看。

当酒杯倾斜45°时，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：

1、中心点的位置，在葡萄酒的专业术语里，称之为“酒眼”（Eye或Bowl），这部位的颜色通常最深黯。

2、酒眼到边缘的区域，称为“中间色带”（Middle Colour）,通常最容易察觉颜色的变化。

3、最外端的边缘，一个是最外围无色如水的“水色边缘”（Rim Edge）,另一个是本色边缘（Rim Proper），两个边缘各代表不同的信息。

通过肉眼观察这些层次，我们可以推断酒的年龄，进而推算出酒的年份，还可以推断出酒的产区、品质甚至是所用的葡萄品种以及酒精度。

推断酒的年龄

在最外围的水色边缘，仿如一层油浮在酒液的最上面，如果无法从正上方45°角观察，可从酒杯的底面反视，即可发现一层透明如水的液体浮在最上层，这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽，同时会越来越清澈。

继续观察实体颜色的边缘，这个边缘也会随着年份产生变化。年轻的红酒，这个边缘会带有紫罗兰的色泽，愈浅龄，紫色愈深，若经过约4～5年的瓶内陈熟后，这个边缘会逐渐褪色，和中间色带的颜色一致，若经过更长的贮藏时间，其颜色会转变成砖红色或橘红色，最后色泽转成琥珀色。因此，这两个边缘是观察葡萄酒年份的重要指标。

中间色带是最大的区块，也比较容易辨识。白葡萄酒的颜色随着年份增加愈来愈深，颜色从浅龄时微泛绿的黄色（Green-Tinted Yellows）或淡黄色（Pale Yellows），慢慢地转变成稻草色（Straw）、金黄色（Golden Yellow）、金色（Gold）、琥珀色（Amber），乃至于褪色/棕色（Brown）。

红葡萄酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调（Purple Hues），逐步演变成暗红（Dark-Red）、宝石红（Ruby）、棕红（Brown-Red）、红褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、砖红色（Brick），及至于染有红色线晕的琥珀色（Amber），呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。

推断酒的产区

从酒眼（Eye）或酒窝（Bowl）的色调可以推断葡萄酒来自哪一类产区，虽然不是绝对，但普遍来说，酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区，这种色泽较深的葡萄酒，在舌间会有强烈的口感。换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质比较细致优雅，这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷的产区，又或者葡萄生长的那一年欠缺阳光照射。

推断酒的品质

实体边缘也可透露一些信息。边缘密度比较高的可能是酒体扎实、酿得不错的酒；如果边缘看上去颜色稀疏，有可能那一年的葡萄成熟期时雨水比较多，要不然，就是破皮率比较高。

通过中间色带的颜色，也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同颜色代表了它们处于不同的时期。

红葡萄酒：

（1）紫色：表示这款葡萄酒还很年轻，尚未成熟；

（2）宝石红色：表示已经陈年一段时间了，不过依然比较年轻；

（3）石榴红色：表示葡萄酒已进入巅峰期，同时也是最佳适饮期；

（4）红棕色：一般表示葡萄酒处于巅峰期末期，品质刚开始走下坡路，但风味依然平衡，口感较好；

（5）深棕色：表示葡萄酒陈年时间太长，已经过了巅峰期，虽可饮用，但口感不佳。

白葡萄酒：

（1）柠檬绿色：表示这款葡萄酒非常年轻；

（2）稻草黄：这种颜色的葡萄酒酒龄适中，可以饮用；

（3）金色：表示葡萄酒已经完全成熟，达到了最佳适饮期；

（4）黄棕色：这种颜色的葡萄酒通常经过了橡木桶的陈年；

（5）琥珀色：过于老化的干白葡萄酒一般会呈现这种颜色；

（6）棕色：这时候的白葡萄酒通常已被氧化，不再新鲜。

Rim Proper—酒的本色边缘

从水色边缘向内朝酒眼的边缘部分。如果这部分的宽度只有数公厘（mm）宽（1/10 英吋），表示属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒；如果这部分的边缘宽度约有1公分（1/2 英吋），表示酒体（body）比较淡，或是成熟的葡萄酒。

概括性来说，酒体本色边缘狭窄时，表示葡萄酒的酒龄浅，拥有相当的精华物（extract），是以果粒小而皮厚的葡萄酿制而成，葡萄生长的地区较干燥、阳光充足。酒体本色边缘较宽时，酒的色素、精华物较少，可能是葡萄酒发酵时果实破皮的比率较高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄生长期遇上了多雨气候。新酿红葡萄酒的边缘色泽刚开始总是呈现带有青色、蓝色或紫色的色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。

通过对葡萄酒外观颜色的观察，可以解读葡萄酒的部分内容，却无法一矢中的，但这也正是品酒的乐趣之一，饮客们，敞开心胸吧！享受品酒的不确定性和作出准确判断时的愉悦快感。