四度红酒|葡萄酒中有沉淀是不是不能喝了?
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四度红酒|葡萄酒中有沉淀是不是不能喝了?

2019年12月02日 17:25:00
来源:四度红酒

经常喝葡萄酒的朋友可能会遇到酒中出现酒渣或不明沉淀物的情况,这是不是意味着这瓶酒已经变质不能喝了呢?答案是:不一定,这还要依据什么样的沉淀来做进一步的判断。

葡萄酒中的沉淀是怎么产生的?

1、采用了成熟度较高、颜色较深的葡萄来酿造葡萄酒,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美娜(Camenere)等。

2、在酿造过程中增加了酒泥(酵母、果肉和果皮等原料)和酒液的浸泡时间,获得更浓郁的颜色和丰富物质。

3、为了保留更多的风味物质,只采用轻度过滤。

葡萄酒中的沉淀是什么?

葡萄酒中的沉淀是由葡萄果皮中的天然色素、单宁,以及酒石酸等果酸物质发展而来的,不仅对人体无害,也不会破坏葡萄酒的风味。反而因为这些不稳定物质的析出,葡萄酒会变得更纯净,结构更稳定,口感更醇厚。但在品鉴时会影响观色和饮用时的口感,因此可以在喝前通过醒酒将其过滤掉。

葡萄酒中出现什么样的沉淀不正常?

在储存不当的情况下,比如高温、阳光直射等会导致葡萄酒出现浑浊、散发出刺鼻气味或恶臭的糊状、絮状漂浮物沉淀,这种情况下就绝对不能饮用,说明酒已变质。

而如果是一瓶经过陈年的红葡萄酒,则很可能会出现结晶状或片状的沉淀,这些纯天然的沉淀对人体是无害的,反而能证明葡萄酒已经成熟且品质上乘。

怎样去除葡萄酒中的沉淀?

可采用醒酒器(专业说法是“滗酒器”)将葡萄酒中的沉淀与酒液分离,在此过程中同时达到醒酒的目的。专业的侍酒师在使用醒酒器时会专门点一个蜡烛来观察沉淀的情况而作出相应的处理。