吐槽大会之——这些年的奇葩藏酒法
酒业

吐槽大会之——这些年的奇葩藏酒法

2019年10月12日 17:09:33
来源:老酒计

中国人自古以来都有藏酒的习惯,几乎家家户户都有一瓶老窖,说起藏酒的方法也是千奇百怪,今天酒小胖带大家来吐槽下那些奇葩的藏酒方法,避免入坑,教你科学藏酒。

首先大家要搞清楚,并不是所有白酒都适合收藏必须是50度以上的高度白酒,低度酒久放,酒精会挥发,只剩下水。同时按照香型分,藏酒以酱香和浓香最好。其中酱香型白酒有1000多种香气成分,香味层次丰富,越陈越香 。清香型的酒不适合长期保存,香气更容易流失,藏酒的意义不大。

一、酒窖藏酒

藏酒评分:★★★★★

特点:广泛应用、成本低

代表性酒:茅台、五粮液、泸州老窖

酒窖藏酒是安全系数最高,运用最广泛的藏酒方式,像茅台、五粮液、泸州老窖等大酒厂几乎都是采用酒窖藏酒。

理想的酒窖需满足几个基本条件:有足够的存贮空间和活动空间;有保持低温、恒温、恒湿的条件;能全部密封但能换气,保持空气流通;可隔绝自然光;防震动、防巨声干扰。

此外,“窖龄老,酒才好”,酒窖的年份越久,窖池藏酒越香。因为老酒窖的窖泥很关键,以五粮液为例,五粮液的每一克窖泥中含有几百种约十亿个参与酿酒的微生物,将酒藏在微生物种群多的地方,与酒体发生化学反应,酒会更香醇。

二、洞穴藏酒

藏酒评分:★★★★

特点:最古老、成本较高

代表性酒:郎酒、青花郎

洞穴藏酒是最古老的藏酒方法,素有“洞藏一年,相当窖藏三年”的说法,洞穴藏酒选地多在山洞、岩洞、溶洞中,但洞穴虽多,藏酒洞却难寻。

将原酒密封存在洞穴中,长时间会自然形成一个封闭、自创的微生物环境,这个微生物的环境影响着原酒,使酒在自然静态的环境中自然升华。

经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味和谐,真正出现陈酒的独特风味。白酒专家在对洞藏酒品尝分析后,认为洞藏工艺更有利于白酒品质的提升。

如今,赤水河畔的郎酒基酒,至少都要在天宝洞、地宝洞、人和洞里贮存7年以上的时间。青花郎老酒更是要洞藏10年。但是洞藏酒对“洞”的要求极高——洞内恒温18-22℃,通风干燥,有着稳定的发酵菌群,这就相当于在几十层高楼上掏了个房间。如果没有像天宝洞这样严苛自然环境,洞穴藏酒只会让酒变味,起不到陈酿的效果。

三、土藏

藏酒评分:★★★

特点:传统藏酒、危险性高、发酵酒

代表性酒:女儿红、花雕、状元红等黄酒

土藏酒风险性很大,只适合发酵酒不适合蒸馏的酱香酒,这是浙江绍兴黄酒的传统藏酒法。在当地有个习俗,生儿生女都会埋几坛好酒在地下,待小孩长大结婚之时再拿出来喝,祈祷人寿安康,家运昌盛。

因为寓意很美,再加上是传统的藏酒方法,很多人都效仿黄酒土埋,却不知,土藏酒的风险很大。土藏酒无法保证土下的温度、湿度,加上有的土里含有对人体有害的矿物质,酒长期埋在其中,会自动吸收,不仅破坏了酒味,还会损害身体健康。

四、酒糟藏酒

藏酒评分:★

特点:危险性极高、商家噱头

因为酒糟里含有丰富的酵母菌和己酸菌,近几年一些商家将酒直接埋在酒糟里,以此来促进酒体老熟,用这个噱头忽悠消费者。

懂酒的人都知道,新酒糟味重,老酒几乎没有糟味,把酒埋在酒糟里,无法去除糟味。而且酒糟易受杂菌感染发霉,甚至受到一些如黄曲霉等剧毒品种影响,这样埋酒无异于拿命在玩,所以买酒碰到酒糟藏酒的需谨慎。

五、竹筒酒

藏酒评分:★

特点:危险性高

存酒千奇百怪,奇葩的竹筒酒来了。有的人直接把酒藏在竹筒内。但是众所周知,盛酒要用陶罐、瓷罐。竹筒容易生霉、发臭,用竹筒藏酒无法保证酒的饮用安全,更难保证酒的品质。

六、长毛老酒

藏酒评分:★

特点:危险性高

渠道:电商、微商

经常在电商上看到很多卖“长毛老酒”的,价格昂贵,还打着老酒、纯粮原浆等标签,欺骗消费者。

“长毛老酒”的渠道主要为电商、微商,业内人士透露,“长毛老酒”因品质问题,很难在传统渠道立足,只能采取线上广撒网的战术。事实上,很多消费者都被蒙在鼓里,长毛的老酒并非真正的陈年老酒。

因为,酒是会呼吸的,酒瓶上只要有霉菌,酒质就很难保证。再加上霉变的卫生区会产生一系列致癌物质,如黄曲霉毒素等等。黄曲霉毒素,是一种毒性极强的物质,进入人体后主要对人的肝脏组织进行破坏,对人身体造成极大的危害!

藏酒对环境中的温度、湿度、光照、通风等都有极高的要求,如果达不到藏酒条件,还是不要轻易藏酒。此外,那些奇葩的藏酒方式大多都是商家博眼球的手段,想要喝到健康又有品质的好酒,最好还是通过正规渠道购买。

你还听过哪些奇葩的藏酒方法,快来吐槽吧!