白酒酿酒工艺：一颗粮食是如何变成佳酿的？

白酒作为人们日常生活中调剂生活、轻松娱乐的最为常见的一种饮品，从大到商务用酒，小到个人独饮，都有白酒的影子在影响着我们。在这些日常的背后，我们更加想知道白酒是如何酿出来的，通过哪些步骤来保证酒的醇正和消费者的健康。

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1、选料

粮为酒之肉，就可以看出原料对白酒有多么重要的作用。市场上，酱香型白酒都会首先选择茅台镇当地的糯高粱，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物

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2、制曲

有两种可以选择；一，利用谷物的发芽产生的酶，将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。二，发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

3、蒸馏

发酵之后的酒精度数是很低的，为了提供酒精含量，还要进行蒸馏提纯。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

4、贮藏

经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。

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5、勾兑

生产出的原酒或者基酒因为批次不同，酒的味道、风格并不统一，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”。

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6、美酒

好酒离不开传统酿酒工艺，拿金沙小将酒来说，采用传统酿造工艺，不添加任何外来物质。一瓶金沙小将酒的酿造需要传统精神和传统作风作保证，需要每一个岗位的员工发扬“工匠奉献”的精神，才能酿出好酒。