白酒品鉴秘籍：观色识酒 让你一眼就能识别好酒

在用人的感官来判断一瓶白酒的好坏时，最主要的是根据白酒的色泽、透明度、挂杯度来进行判断，白酒的优劣在这些方面的体现是比较明显的。在用眼睛观察酒的色泽时，应当先从酒的色泽、透明度来进行鉴别，首先将白酒瓶先倒过来，观察瓶中的白酒是否有杂质下沉以及漂浮物等，然后再倒入酒杯中观察颜色，最好是在白色背景下进行。具体的分析是如何的，就让小编来给大家分享一下。

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01、色泽

色如其名，白酒的颜色不像葡萄酒那么丰富、凭颜色得出产地、酒龄等信息。

就白酒而言，在酿制使用的原料以及传统的酿酒工艺，再加上存储的容器以及时间，都会使酒体泛黄，也是酱香酒通过色泽来分辨最好的方法。其他香型的白酒均以无色透明为佳。

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清香型和米香型白酒由于其特殊的生产工艺，在色泽上不发生变化。清香型白酒存放时间再长，它的颜色也不会变黄。而米香型白酒则不能变黄，一旦变黄就是产品不合格。

02、透明度

众所周知，中国白酒是蒸馏酒，经过高温之后，酒体应该是澄清、透彻的，优质白酒以清亮透明、无悬浮物、无沉淀者为最佳。

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消费者可以通过观察酒体否有悬浮物、沉淀物。絮状物、微细片、粒状物都是优质白酒不允许存在的。

03、挂杯度

白酒的挂杯度只是白酒高酒精度的象征，是由于水和酒精的相对蒸发程度不同而形成的。另外，白酒中风味物质含量的多少，同样影响挂杯的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢。一般来说，白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显。

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叁台酱香温馨提醒：观酒，是对酒体特征的初步判断，不能作为衡量白酒品质的绝对依据，之后，还需要通过闻香、品味等深入了解香气的丰富、味道的协调、酒体的平衡等复杂的综合关系。