酿完白酒后的酒糟都去哪里啦?文章告诉你答案
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酿完白酒后的酒糟都去哪里啦?文章告诉你答案

2019年07月11日 17:03:06
来源:永顺美食

最近在酒友群上发现很多酒友都有一个共同的疑问,就是对于很多酿酒厂酿完酒后的“废物”酒糟的用途感到不解,按照酱香酒五斤粮食一斤酒的产酒酿酒工艺,酿完酒后理应产生很多酒糟,但却很少看到酒厂门口有酒糟车的进出。在黄老师看来这的确是个好问题,解决了解了这个问题后,相信酒友们对酱香酒会有个更深的认识。但想弄懂这个问题,前提得先来了解一种白酒工艺——串香工艺,搞懂串香酒工艺后相信酒友们会对酒糟的去向有直接的答案

串香,也叫串蒸或翻烤。在中国几千年的酿酒史上,董酒开宗立派,首创串香工艺,堪称串香工艺的鼻祖。董酒以大米为原料加入90多种纯天然本草制取小曲,以小麦为原料加入40余种纯天然本草制取大曲。大、小曲作为糖化发酵剂分别制成香醅和酒醅、采用双醅串香蒸馏而成基酒。后来越来越多的白酒企业,也纷纷效仿董酒,采用串香法以提高酒质、香气以及产量。因此,董酒被业内称为串香工艺鼻祖,并且该工艺被董酒沿用至今。在60年代,茅台酒厂的科研人员就已经进行茅台酒丢糟工艺的实验,并且取得了一定的成功。后来改革开放,茅台地区的小酒厂争先恐后的发展起来,丢糟的这门技术也就被普及开来。

那么串香工艺到底好不好呢?以食用酒精酒代替酒醅,以酒槽加香料代替香醅,两者串蒸的工艺就是新工艺串香法。这种串香法生产的酒就是被酒客们认为“不好”的串香酒。串香法蒸酒时,用食用酒精串蒸加了香料的酒糟。蒸馏的过程中,食用酒精的蒸汽透过酒糟层,和酒糟中的粮食酒香味串在一起,形成的酒液就带有了粮食酒的口感,属于“仿白酒”。如果说固态串香法生产的酒是西施,新工艺串香法生产的酒就是东施。而且串香酒中使用的酒糟是用粮食酿酒后剩余的残渣,原本属于废弃物,在串香法中得到再利用,价格也很低。

那么什么是串香酒呢?串香酒就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香型白酒,基本都是这类产品,串香酒严格来说并不是酱香型白酒。串香酒其实是民间的叫法,实际上,串酒就是以食用酒精为原料,串蒸大曲酱香工艺的丢糟,然后采用固液蒸馏方法生产出来的具有酱香味的液态法白酒,说白了就是酒精酒。

看到这里,您肯定知道了酿完白酒后的酒糟都去哪里了吧!