日本清酒也有车库酒？这款酒比肩十四代，在日本也经常断货
图
若要评论近十年来最受欢迎的日本酒，山形县的「十四代」是不可不提的顶尖名品，在日本以及国际市场上，售价高达上千甚至几千元，昂贵而且供不应求，慢慢地，很多爱好者开始关注起其它同样优秀但价格尚未被炒到如此之高的酒厂产品。
这其中最成功、颇有迎头赶上之势的酒厂，就是同样系出同门的「新藤酒造」了。
图
「新藤酒造」的新藤雅信先生和「十四代」的主理人高木显统先生，都是农大的校友。说到东京农业大学，这家创办于1925年的大学乃是日本最著名的酿酒学府，培养出不少当代知名的酒造大师。
图
新藤先生与高木先生都是来自山形县的同乡，两者的酿造理念也有相同的地方，因此，「新藤酒造」出品的「雅山流」系列作品中依稀可见「十四代」的风情，相信同在东京农大的学习经验一定有着决定性的影响吧。
图
清酒界的车库酒——「新藤酒造」
1、纯手工酿造的清酒
「世间万物流转瞬变，就如山脉与水流，
乍看之下似乎不变…
然而山动地摇，也会改变水的流向；
就好像酿酒，如何维持顶尖，是非常困难的。
需要不断的创新和追求。」
——这是新藤酒造「雅山流」清酒酿造的由来。
图
喝过雅山流清酒的人都会惊叹一点：创立于明治三年的新藤酒造，历经岁月的洗涤，仍能初心不变，宁愿承受产量大幅度减少的压力，也始终坚持手工制作，实属不易。或许这才是它能酿造出传世珍品的原因吧。
2、精确严谨的酿造管理
新藤酒造的新藤专务、南部美人久慈社长和路上有花的西山社长，在日本清酒界被称为三剑客。源于他们年纪相当又都是毕业于日本农业大学的酿酒专业，在清酒界翻云覆雨，提出了很多耳目一新的管理和酿造理念。
图
新藤先生用科学实验室的严谨标准来管理酒厂，致力于准确製程，在其他方面也大胆创新。
日本清酒界有一个故事：山口县的某酒厂，现在是日本首屈一指的大产能酒厂，收购了日本大量的山田锦米，因此造成这种最有名的酒造好适米的价格上涨到令其他酒厂备感压力的程度。面对如此状况，新藤先生不砸重金向其他县市购买昂贵的酒米，反而回归在地，选购山形县当地生产的优良酒米，这一举动不但没有让其出品下降，反而证明了当地的优质米也可以酿造出顶尖作品。
受新藤先生的影响，现在越来越多的酒厂都开始回归「在地精神」，转向购买酒造所在县市的优质米。
图
在酿造上，他集中资本购买新颖的设备，希望能够彻底控制每个酿造阶段的变因，让产品的风味更精进。
举一个例子：日本酒在酿造时，传统上都是使用巨大的珐琅材质的桶子，这样产生了一个问题：「如何精准均衡的控制酿造温度？」要知道日本酒酿造桶，在酿造期，如何升降温是一门高深的学问。
大家也许都有夏天烧开水的经验吧？水烧开了，想要迅速的降温，我们一般都会把水壶泡在冷水里，这个时候，外层接触冷水的地方，经过快速的热交换，温度冷却得很快；而内部的温度，降低得十分慢。转换到酿酒的场景，就会造成微生物差异过大的工作环境对酒质有着巨大的影响。
因此很多日本清酒，尤其是醇厚的纯米酒常常出现让人不舒服的「老香」，也就是那种过度熟成的刺激味道，有点像榻榻米的草味。
新藤先生想出一个方法，即是在酿造桶「正中央」，再加装一组温度控制设备，因此，确保了酿造桶外围和内圈均衡的升温或降温。经由这样的手法，在新藤「雅山流」的系列里就闻不到那种让人不舒服的「老香」。
图
3、坚决反对中间商炒作的怪人
相信一些有在购买「十四代」的酒友们都知道，一瓶原本出厂价约200元的清，经过中间商炒作，光在东京本地购买，价钱就已经变成500元，更别论来国内后，动辄超过2000元的夸张加价率……
图
其实这都是中间炒作的问题。就算在山形县旅行的时候，在路上也根本买不到「十四代」的酒，这是因为这个品牌的酒一出品就会被黄牛全部购买，层层转手后拿去东京等地贩卖；而对于台湾和大限地区，更是有专业炒作人层层运作，把渠道的货都收买掉，然后奇货可居。
新藤「雅山流」是公认的品质比肩十四代的清酒，但其在销售方面（日本当地）选择了以商品系列与特约店合作，省下了中间盘商的抽成，并将多的利润直接回馈到产品本身。因此产品售价因此较同级酒款低了一大截。
图：荣获国际金奖
也因此，很多日本酒评家均推崇「雅山流」颇有「十四代接班人」的气质。
「雅山流」的原点——如月手工大吟酿
图
新藤专务倾心打造的雅山流系列中，如月大吟酿是此系列的原点，完全手工酿制，无过滤。原料米全部采用山形县产。酒味轻盈柔软中香气飘逸，非常容易上口且千杯不腻。
一位台湾清酒发烧友评价说：“这款作品相信在同价位的产品里无出其右！”
这支作品属于大吟酿等级，而且仅在熟成前杀菌过一次，有着非常出色的前香以及爽口的尾韵。在品饮的经验上，发现这款作品有着同级商品少有的清爽轻快风格，非常愉悦，可单饮也可搭餐！可说是市场上非常有破坏力的清酒！在台湾、香港市场也是有着非常出色的表现。
「雅山流」的扛鼎之作——极月纯米大吟酿
图
极月，看名字就知道是更高阶的酒款。
这支由山形县地元酒米「岀羽灿灿」，精米步合达40%的作品，可说是「雅山流」顶尖的作品之一！有着超乎想象的华丽香气、酒液含在口中时，品味到的是上品的温柔感以及绮丽的滋味。初开瓶时以果实香气为主，放置约三天，旨味越发明显，少数非常耐喝的纯米大吟酿，其品质在同价位上仍然是数一数二的。
来源：酒哥
