上海时尚圈的小姐姐竟然告诉我，香槟是甜的？
年前，酒哥去上海出差期间，和几位扎根时尚圈里的90后美女在酒吧里聊起了葡萄酒。她们表示平时不大喝葡萄酒，倒是烈酒洋酒，和鸡尾酒喝得多。
怎么上海的女孩子都那么重口味的吗？
酒哥问她们喜欢喝香槟吗？
其中一个很知性的小姐姐说，“香槟，还不错啊，小时候特别喜欢！”酒哥不由得虎躯一震，敢情那么小就辣么有品位了？不料，她又来了一句：“香槟甜甜的，很好喝！”其他几位也随声附和，说香槟很甜，气又足，喝起来很爽，只是对她们来说，有点像糖水，不够劲。
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图例拿杯子的姿势也错了~
我越听越懵，又不好直接问，几位小姐姐也算是游走在顶尖儿广告圈和时尚圈里的活跃分子，有着一定人脉和见识的，连她们都不了解真正的葡萄酒、或者说香槟文化，可想而知，在中国，懂葡萄酒的人真是少之又少！
香槟的人设
如果香槟也有人设，大概是不太容易接近的那种：
外表高贵华丽，气质清冷高雅，个性挑剔、对平凡和普通的东西嗤之以鼻，有点不食人间烟火的感觉。
虽然她常被人拿来用作节日庆典、庆祝酒会活跃气氛的道具，但实际上，香槟的口感非常高酸，超高酸！以至于很多人第一次喝到香槟，有点像吃到酸杏子的感觉，而忽视了她丰富的果味和其他风味。
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其实，香槟在酒哥心里，是最有女人味的酒。
酒哥依稀记得一个作家说过：别被女人甜美的外表所蒙蔽，那里面包藏的无一不是苦杏仁一般的内心……
在爱一个女人之前，你得先接受她试图隐藏起来的那些东西；在学会欣赏一杯香槟之前，你得先学会欣赏她的酸度。
所以，小姐姐们说的像糖水一样的香槟，在当今市场上基本上是不存在的。
即便是一款半干（Demi-Sec）或甜型（Doux）香槟，酸度都非常地有存在感，不大可能像一款糖水，她们说的十有八九是甜型起泡酒，或者是一些不明来物，仅仅是贴上了某某“香槟起泡酒”之类的冒牌货。
香槟按残糖量划分，竟有7种之多？！
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历史上，香槟产区生产过主打俄国市场的超极甜香槟。但如今，甜型（doux）的香槟早已无人生产，香槟的风格越来越干，近些年大部分香槟生产商还在继续降低含糖量，酸爽征服世界~！
根据含糖量的不同，香槟分为从自然干（不加糖）到甜型等7个等级。所以，香槟是有甜型的，这7个等级分别是：
自然干（Brut Nature）：0-3克/升残糖量
超天然（Extra Brut）：0-6 克/升残糖量
天然（Brut）：0-12克/升残糖量
极干（Extra Dry）：12-17 克/升残糖量
干型（Dry）：17-32 克/升残糖量
半干（Demi-Sec）：32-50克/升残糖量
甜型（Doux）：50+ 克/升残糖量
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一般，香槟酒标上会标注甜度，而甜度的高低是由酿造香槟的最后一道工序——补液（Dosage）所决定的。
补液，是指在二次发酵结束后，需要将酒瓶中的沉淀物转移到瓶口。通常会将酒瓶倒立在带孔的“A”形支架上，每天将其转动1/4圈。为了移除瓶中的沉淀物，将瓶口低温处理，让瓶口的酒液结冰，打开瓶盖时，在二氧化碳的作用下，结冰的酒泥会被挤出来，瓶中就有了多余的空间，之后需要进行补液（dosage）处理。
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此时就要加入葡萄酒和蔗糖溶液的混合物（Liqueur d’expedition）进行补液（Dosage）。往葡萄酒中加入葡萄酒与糖的混合物或葡萄汁，它会影响香槟的最终甜度。
而绝大多数的香槟生产商都在减少向酒中加糖，你可能会诧异万分，“既然能加糖，为什么不让香槟尝起来更甜更好喝呢？”
超高酸，正是香槟独有的魅力
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酒哥身边的一些朋友，往往在喝一款含糖量达到50g/L的半干型香槟，还是不满足于酸度的突出，这与中国人偏好甜味有关系。
如果你真的想学会品鉴香槟，首先要放弃味蕾的固有习惯。
这里，酒哥简单提及香槟的几个风味要素，如果你手头正好有香槟，可以开瓶对照一下：
1、年轻的无年份香槟
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实际上，无年份香槟占到了香槟总产量的98%以上，香槟大厂为了保持口感的稳定性，大多由比较新鲜的葡萄酒液混合，加上一小部分更老的香槟酒液调配而成。
葡萄品种多是由霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺任意比例混合而成。这些葡萄多是从上百个村庄中采收回来的。
如果你看到有大牌的无年份香槟，卖出了比市场价低很多的价格，先别高兴太早，这类香槟也容易存在已经过了适饮期的问题。没准这瓶酒已经在货架上、或者进口商的仓库里放置了太久，以至于它的气泡消散，香气逐渐消失。
一般此类优质香槟的口感，年轻富有活力，出了高酸之外，会散发出花果类香气、以青苹果、梨、青柠这类酸爽轻盈的果味为主，有些陈放了两三年的会带有酵母、烤面包味、矿物质和植物的芳香。
2、有一定成熟度的香槟
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此类香槟不一定是年份香槟，而是品质比一般的无年份香槟要高，保存条件理想，一般经过了3—5年的陈放，口感香气更为复杂。成熟度赋予了她圆润的风味，柔和的黄色水果、烹煮味、干果和水果利口酒、法式糕点、糖果、香料和植物的气味。
3、品质优秀的年份香槟
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酒哥并不是说所有的年份香槟品质都好，年份香槟有几千元的，也有进到国内软妹币两百左右的，风格相差十万八千里。
香槟产区对年份香槟的酿造有着严格的规定：年份香槟必须在酒瓶中陈年3年以上，而无年份香槟则只需陈年15个月就可以发布。其实，很多知名的香槟厂商，和一些极其追求品质的小农香槟酿造者，往往会让年份香槟陈年更长的时间（4-10年）才正式发布，一分价钱一分货的道理从来都是对的。
高品质的年份香槟无疑是风味最复杂的：除了浓郁的成熟水果和蜜饯水果的香气，湿草味、烤面包味、白巧克力，核桃、熏烤以及蜂蜜的香气也层层叠叠飘散出来；另外，还有焦糖，干花，甚至带有氧化的坚果风味；包括典型的矿物质的味道，有时也会带有一些动物的气味。
说了那么多，这下，当你碰到喝香槟的场合，不会再尬聊了吧？自信满满的说出她的风味吧！祝各位2019新春开瓶大吉~
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文章来源：酒哥
