泸州老窖窖池群及酿酒作坊荣登国家工业遗产名录
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近日，国家工业和信息化部公布了第二批国家工业遗产名单，泸州老窖股份有限公司申报的泸州老窖窖池群及酿酒作坊赫然在列。
国家工业遗产认定背景
工业遗产是工业文化的重要载体，记录了我国工业发展不同阶段的重要信息，见证了国家和工业发展的历史进程，具有重要的历史价值、科技价值、社会价值和艺术价值。
为了推动工业遗产保护和利用，国家工业和信息化部于2017年在辽宁、浙江、江西、山东、湖北、重庆和陕西等7个省市开展首批试点工作，并于2018年在全国范围内启动国家工业遗产申报工作。
申请国家工业遗产需工业特色鲜明、工业文化价值突出、遗产主体保存状况良好、产权关系明晰，并具备以下条件：
1 在中国历史或行业历史上有标志性意义，见证了本行业在世界或中国的发端、对中国历史或世界历史有重要影响、与中国社会变革或重要历史事件及人物密切相关，具有较高的历史价值；
2 具有代表性的工业生产技术重大变革，反映某行业、地域或某个历史时期的技术创新、技术突破，对后续科技发展产生重要影响，具有较高的科技价值；
3 具备丰厚的工业文化内涵，对当时社会经济和人文发展有较强的影响力，反映了同时期社会风貌，在社会公众中拥有强烈的认同和归属感，具有较高的社会价值；
4 规划、设计、工程代表特定历史时期或地域的工业风貌，对工业后续发展产生重要影响，具有较高的艺术价值；
泸州老窖中国荣耀
泸州老窖作为中国四大名酒之一，历史悠久，遗产内容丰富、品项繁多，拥有以温永盛作坊为代表的16处酿酒古作坊；保存完好且连续使用至今的440余年的酿酒窖池群；纯阳洞、龙泉洞、醉翁洞等3个天然藏酒洞；龙泉井及其清代井碑；泥石晾堂、甑桶、云盘、木轮鸡公车等传统酿酒设施；“安定遗徽”石匾；唐宋窑址遗址及出土酒文物等。
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历史文化价值
泸州老窖窖池群是我国建造最早、现存持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群。始建于公元1573年的明代古窖池群在1996年12月被国务院批准为行业内首家全国重点文物保护单位。泸州老窖窖池群从古至今从未因城市的发展而搬迁、破坏，保存完好，百余年来持续使用至今，是世界酿酒史上罕见的奇迹，并在2006年和2012年，连续两度入围《中国世界文化遗产预备名单》。
泸州老窖酒传统酿制技艺传承至今已有23代，并于2006年5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。1952年，泸州老窖评为首届“中国四大名酒”，被称为“泸型酒”。
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1959年，原国家轻工部组织中科院专家对泸州大曲酒的工艺进行查定总结，出版了新中国第一本酿酒教科书《泸州老窖大曲酒》，泸州老窖成为我国浓香型白酒酿造工艺标准的制定者，确立了泸州老窖的历史地位。
泸州老窖窖池群及其酿酒作坊是“酒城”泸州两千多年酒业酿造历史的精华沉淀。泸州酒业始于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,发展于新中国，它是支撑泸州历代城市发展的重要根基，自宋以来，酒业是泸州城市支柱产业。
科技价值
泸州老窖国家工业遗产是一项领先世界的微生物酿造工程。据考证，国外1868年才发现土壤细菌产生己酸，而生产中利用则更晚。泸州老窖利用泥窖中的梭状芽孢杆菌及与之共生的微生物菌群产酒竟有400年以上历史，中国著名白酒专家沈怡方先生说，“这证明我国对己酸菌的生产实践应用是世界第一位的”，泸州老窖窖池群堪称“酿酒微生物的特殊实验室”。
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泸州老窖国家工业遗产是中国蒸馏酒传统工艺中的一种独特酿酒设施设备。遗产是人类传统科技在食品工业领域的杰出创造，其中所涉及的作坊选址、窖池修建维护、工艺设计、原料选择、灾害预防等内容科技价值重大，在世界微生物酿造工程领域具有独创性。它们是中国蒸馏酒传统工艺独特设备，是印证中国传统蒸馏白酒发展史，是泸州政治、经济、文化发展历程的特殊“活态”实物见证。
泸州老窖国家工业遗产是土壤酿酒微生物的基因宝库。据中科院食品发酵研究所考证，老窖池中富集有益微生物种类有己酸菌、丁酸菌、甲烷杆菌等菌种，经数百年持续酿造，窖池中含有的微生物逐渐形成了良性的生态系统，且微生物种类繁多、数量庞大，无疑成为酿酒微生物的基因宝库。
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泸州老窖国家工业遗产是一套科学、严谨、独特的生态学工程。遗产在窖池养护、作坊选址、原料选择、酒体陈酿、灾害预防均有独到之处。泥窖是浓香型酒生产的基础，“老窖产好酒”、“千年老窖万年糟”是泸型酒数百年来几十代传承人生产实践的科学总结，充分说明窖池在曲酒生产中的地位；作坊选择则需考虑生产、销售方便；酒体陈酿更讲究洞藏、老熟等。
艺术价值
泸州老窖窖池群及其酿酒作坊是泸州城市标志性文物群落。泸州老窖窖池群及酿酒作坊厂房，至今仍原址原貌成群密布城区街巷，自建窖之始，位置未发生改变，且基本保留原始风貌，它的历史布局客观反映了泸州酒业的酿造传统。风格上既有徽派马头墙建筑，又有琉璃瓦宫殿门头，还有川南民居青砖黛瓦的建筑，大多保留着70、80年代的老厂房形制。
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泸州老窖窖池群及其酿酒作坊是一道规模宏大、独特的城市人文景观。由于至今“泸州老窖窖池群及酿酒作坊”仍具有环境、布局及工艺真实的特点，覆盖地域广，久而久之，与泸州居民生活习俗、社会风尚浑然一体，“酒以城名，城以酒兴”，遗产已与当地居民生活水乳交融，成为一张特殊的城市文化名片和独特的人文景观。
泸州老窖工业遗产保护与利用
确立遗产保护工作机制。为了保护好老祖宗留下的宝贵遗产，泸州老窖开展了大量的保护工作。每年投入专项维护经费，用于老作坊、窖池群及周边环境的整治、维护等工作。
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1985年到2005年之间，先后投入2亿多元，整治营沟头作坊建筑及周边环境；2016年，公司对国窖文化旅游工业园技改项目立项，开展公司各遗产区的旅游规划及国窖广场的升级改造工作。
持续开展遗产科学研究。以国家固态酿造工程技术研究中心、全国示范院士专家工作站、国家博士后科研工作站等为依托，开展大量的酿酒科研工作。
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从记录的角度对泸州老窖的历史、技艺、文化进行提炼，出版发行《可以品味的历史》、《泸型酒技艺大全》《国窖宗师—泸州老窖酒传统酿制技艺传承人传奇》等数百万字的研究资料。引进博士开展酒史、酒道研究，提升研究水平；对泸州老窖历史老作坊遗址进行考古发掘；开展老工人采访、大国工匠摄制等工作，对传承人和酿酒技师进行录音、录像，整理记录了大量有价值的资料，为继承和发扬泸州老窖优秀文化基因做了大量基础性工作。
开展文化遗产保护传承活动。首创并连续10年举行“国窖1573.封藏大典”，开启行业白酒文化传承先河；连续举办“泸州高粱红了”大型文化采风活动，宣传国窖1573有机白酒原粮文化；举行“劳动榜样电视技能大赛”，开展技艺传承，弘扬工匠精神；开启“国窖1573七星盛宴”创意品鉴活动，将美食文化与美酒文化融会贯通；举行国窖1573让世界品味中国全球之旅、国际诗酒文化大会、《孔子》巡演众多等活动，让中国白酒伴随中国文化香飘世界。
文章来源：泸州老窖企业文化中心
