三大院士绍兴论道 未来黄酒走健康创新智能发展之路
11月10日，“黄酒健康发展”院士论坛暨2018国家黄酒工程技术研究中心年会圆满落幕。作为第24届绍兴黄酒节的重要组成部分，院士论坛给行业更多高端的正能量。
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“工程中心”年会，坦诚交流看方向
国家黄酒工程技术研究中心2011年成立，2016年通过科技部验收，是中国黄酒行业唯一的国家级技术研究中心。中心成立以后，坚持为黄酒行业的技术革新服务，取得了很大的成绩：共获得各级奖项15项，其中包括国家技术发明奖1项，浙江省科学技术进步奖2项。
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在研究中心年会上，技术中心邹慧君高级工程师作了三年工作总结，各位中心技术委员会成员纷纷发表自己的意见。
孙宝国主任，中国工程院院士，北京工商大学校长。“绍兴一定要理直气壮的建设中国黄酒之都，宣传中国黄酒之都。黄酒行业一定要产品多样化，做到百花齐放，万紫千红；品牌方面，最好是古越龙山一马当先、其他品牌万马奔腾。”
张偲副主任，中国工程院院士，中国科学院南海海洋研究所所长。“我们要尊重自然演替，抓住趋势，将黄酒市场放大。”
陈坚副主任，中国工程院院士，江南大学校长。“要加强黄酒生产的智能化，提升黄酒品牌的竞争力。”
陈卫委员，江南大学教授。“在创新产品上，黄酒还有很大的空间。”
张五九委员，中国食品发酵研究院高级工程师。“要为整个黄酒品类造势。”
马海乐委员，江苏大学教授。“我们要用科学的数据推动行业发展，我们必须要更为开放地开发产品。”
余永建委员，江苏恒顺集团有限公司高级工程师。“要用技术的手段，让生产前端更加智能化。”
钱肖华，中国绍兴黄酒集团公司党委书记、董事长，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司党委书记、董事长。“工程中心要引领行业健康发展，我们一定全力支持。”
四大主题演讲，助力产业发展
国家黄酒工程技术研究中心年会之后，是“黄酒健康发展”院士论坛；台上，院士教授侃侃而谈；台下，来自全国黄酒生产企业、政府主管机构、各研究机构近200人一起享受思想的饕鬄盛宴。
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在主题演讲前的致辞里，钱肖华、绍兴市人大副主任王继岗、浙江省科技厅条件处副处长金宏伟都认为，科技将促进黄酒产业健康发展。
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中国酒业协会副理事长宋书玉的致辞，为黄酒行业提出了大量的意见和建议：黄酒要增加仪式感，倡导美酒慢生活，让消费者明白黄酒的美；要从自然生态、风土、原料等方面，彰显黄酒个性之美，要酿出黄酒个性的优雅之美，要卖出好酒，就要创立黄酒新文化。为什么要喝黄酒，要有响当当的理由，要让消费者能体验黄酒产区的生态之美、自然之美、风土之美。黄酒要勇敢地进行 “红海行动”，直面洋葡萄酒和其他酒种的竞争。
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孙宝国院士的《黄酒、白酒之管见》，回顾了中国酒的历史。他认为，黄酒是真正代表中国文化的国酒。睿智的孙院士用“奠”（黄酒与中国祭祀文化传统）、“酵”（黄酒与中国孝文化）、“醼”（黄酒与中国宴请文化）、献贡文化、馈赠文化娓娓道来。在新国标里，中国黄酒再也不是Rice wine的蹩脚英文，而是Huangjiu。同样白酒也不是wine或者spirit，而是Baijiu。
孙院士总结说，黄酒是中国的国酒。黄酒富含健康因子，适量饮酒有益健康。坚持“风味、健康双导向”，通过功能性微生物调控发酵过程增加黄酒风味因子和健康因子含量，提升黄酒品质。“生产现代化、市场国际化”是黄酒产业发展方向。黄酒是优秀传统文化的重要组成部分，要讲好黄酒故事，努力使Huangjiu成为世界性饮料。
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张偲院士的《大健康背景下，我国健康黄酒产业发展的思考》，点名了当下的消费时代，乃是大健康时代。大健康时代，要发掘健康食品。而黄酒，理应成为其中的重要组成部分。这方面，葡萄酒、日本清酒、日本梅酒、日本烧酒、中国茅台酒已经对健康功能进行了深入细致的研究，并进行有效的传播。浙江大学绍兴医院和江南大学毛健团队，对黄酒的功能，进行了深入的实践研究，并得出结论：1，防治动脉粥样硬化、心血管保护；2，黄酒多糖具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤活性；黄酒多酚具有抗氧化、抗动脉粥样硬化、预防血管平滑肌细胞的迁移等功效；阿魏酸、γ-氨基丁酸，都具有健康功能。
张院长总结说，确保健康前提下，保持黄酒特色；坚持黄酒传统工艺基础上，增强健康活力。
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陈坚院士的《生物技术与发酵食品：解决当前问题和支撑未来发展》，站在专业视角，阐释传统发酵产品的现状和未来。陈院士特别指出，“在风味和健康两个重大因素里，一定要分析清楚各种成份，并利用现代生物技术，强化有益风味和成分，消除弱化不舒适物质成份。”
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国家黄酒工程技术研究中心副主任，江南大学教授毛健作了《黄酒绿色酿造技术与智能化装备创制及应用》的主题报告。黄酒是中华优秀传统文化的重要组成部分，但现在销售现状并不理想，特别是面对年轻消费者时，要做出自己的改变。年轻消费者需要健康、安全、舒适。为此，毛教授团队针对提高黄酒的舒适度进行了大量有益的实践。黄酒饮用舒适性不足主要在两方面：一是饮用时入口舒适性不足；另一方面是饮后舒适性不足，易“上头”和深醉。目前，这方面研究已取得突破。毛教授团队对这些问题抽丝剥茧，找出问题根本，然后给出解决方案，应用到生产之中。
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三大院士为中国黄酒站台，用高科技为传统黄酒赋能，中国Huangjiu不仅有了更多的文化底气，更有了更多的技术底气。
文章来源：古越龙山
