吃火锅如何选择葡萄酒？我试过几十种搭配发现...
樱桃姐说：寒冷的冬天，和朋友或亲人围坐在一起吃顿热气腾腾火锅，是非常快乐的享受。而火锅与葡萄酒的搭配有哪些原则和禁忌呢?
作为一个地道的四川人，我是一个不折不扣的火锅爱好者。从麻辣火锅，到冬天的羊肉汤锅、潮汕牛肉锅到泰国海鲜锅，以及这两年上海很流行的花胶鸡火锅，没有我不爱的。当然，吃各种“锅”的时候，免不了都会配葡萄酒。
而经常也会有朋友问我，吃火锅配什么酒好，所以我总结了一些个人的经验，希望能对大家有所帮助。因为每个人的口味不尽相同，这里提供的都是一些基本的原则，供大家参考。
曾经写过一篇潮汕牛肉火锅配葡萄酒的文章，新年吃潮汕牛肉火锅，配什么葡萄酒？点击蓝字即可查看，在这里不再赘述。
告别冰镇啤酒，葡萄酒火锅配出健康
四川火锅吃的就是热腾腾的火辣劲儿，但火锅又烫又辣，对胃粘膜的刺激性很大，而啤酒里所含的一氧化碳还会加重对黏膜的刺激。几杯啤酒下肚，刺激久了，就会引起咽喉不适，最常见的便是咽喉炎、咽喉水肿等。而且喝啤酒容易胀肚子，吃火锅菜品又很多样，俩俩相加，容易引起肠胃不舒服。
随着人们生活水平的提高，对健康的重视，葡萄酒已经成为越来越多人餐桌上的首选。吃火锅时喝点葡萄酒，可以起到杀菌、去膻、帮助消化的作用。作为一种健康饮料，葡萄酒中含有矿物质、维生素、氨基酸、尼古酸与白藜芦醇等多种对人体健康有益的物质。国外还有研究表明，葡萄酒具有活血、通脉、助消化、清洁软化血管、降低血脂等功能。
图：口感偏甜的波特酒配四川火锅。
什么样的葡萄酒适合搭配火锅?
选择果香浓郁的葡萄酒
火锅，特别是四川火锅善用辣椒、胡椒和花椒等调味品，以麻辣为主。而麻辣味在一定程度上会破坏葡萄酒的果香，所以对于麻辣火锅，可以尽量选择搭配果香浓郁的葡萄酒，免得什么味道都喝不出来。
图：重口味的火锅爱好者一定要试用澳洲的西拉来配
不过，很多味道地道的市井火锅店不一定有葡萄酒杯。但是用这种啤酒杯倒是别有一番畅快淋漓的感觉，毕竟，火锅店也并不是适合慢慢品尝红酒的地方，更多的是喝一种氛围。
樱桃姐曾经用澳洲的西拉、法国博若莱新酒、新西兰黑皮诺等这些果香浓郁的葡萄酒，与四川的麻辣火锅搭配，都能起到相互映衬的作用。
图：新西兰黑皮诺配四川火锅
每次我说出澳洲西拉可以配火锅这样的话，总有朋友觉得奇怪：“西拉那么重口味与麻辣火锅真的配吗？”其实，配火锅的酒，要么冰爽小清新乖乖做配角，要么就浓烈奔放尽显畅快淋漓。
图：同是重口味的酒，我也试过用西班牙明星产区PRIORAT的酒来配四川火锅，酒中的香料味与更高的酒精度，与火锅也是遥相呼应
所以，如果你试一下重口味的红酒来配火锅，你就知道我说的是什么样的感觉了。不过特别要注意，这里的搭配的火锅一定是重口味的麻辣锅哦，与以鲜味为主角的白锅，尽量还是请用白葡萄酒来配吧。
选择甜型或半干型葡萄酒
甜白葡萄酒的甜味和较低的侍酒温度可以抵消辣味，因此在搭配葡萄酒时也可以优先选择甜型或者半干型白葡萄酒。酸度明晰、口味淡雅、饮用温度偏低的雷司令、灰皮诺(阿尔萨斯型)、琼瑶浆甜白、干白葡萄酒都是不错的选择。
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在家吃四川火锅，试过贵腐酒来配。为了不要太甜以及更多的清爽感，所以选择的是含有长相思比例更多的芝路，而且是浓郁度比正牌低的副牌。
如果有朋友吃火锅喜欢喝雪碧，又觉得胀肚子不健康的话，那么意大利的冰镇ASTI甜型起泡酒就是很不错的替代选择，天然的糖分和气泡，喝起来酸酸甜甜，和麻辣火锅非常搭配。
搭配一般餐酒即可，不需要太高档的葡萄酒
因为麻辣火锅的口感是比较浓郁的，因此，不管是搭配白葡萄酒还是红酒，使用一般的餐酒即可，不需要太过昂贵的名庄酒。因为重口味对口腔的刺激，以及火锅店一般都有浓郁的味道，会影响对葡萄酒的香气和口感的品鉴，而这对于需要时间和耐心来慢慢品鉴的名庄酒来说，其实有点浪费。不过，如果你是一个任性的土豪，就随你喜欢了。
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曾经和朋友一起用花胶鸡海鲜锅配德国名庄的老年份雷司令，虽然食材都很棒，但是依然觉得有点亏待这款值得细细用心品鉴的老酒。
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在高原上吃牛肉火锅配的纳帕名庄RIDGE。喝酒更重要，还是吃火锅更重要呢？说实话，因为当时赶了一天的路，到吃饭的时候已经晚上10点半了，火锅的魅力超过了这款好酒。不过等填饱了肚子之后，终于也可以慢慢品鉴这款酒了。
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格拉夫的果香和正值试饮期的丝滑口感，搭配火锅也是毫无压力。
海鲜火锅等“白味”火锅，更宜配白葡萄酒
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泰式海鲜锅配长相思。
海鲜火锅不建议配红酒，因为红酒会加重腥味，海鲜也会让红酒有一股"铁锈味"而破坏红酒的口感和质感。而白葡萄酒的选择范围也很广，不管是新世界还是旧世界的葡萄酒，你任意带上一款白葡萄酒来搭配火锅，都会比任意带上一款红葡萄酒来搭配火锅的搭配度更高。
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和小伙伴们在海拔3100米的轿顶山巅煮火锅吃，配了香槟、贵腐酒、干红和清酒。对面就是云海和贡嘎雪山。
当然，葡萄酒配火锅怎样搭更好，最重要是尊重自己的口感，你喜欢的就是最好的。而且，根据我这些年逢吃火锅必搭葡萄酒的经验，火锅与葡萄酒，真的比很多人想象的要搭配，而且从干白到干红，从甜型到起泡酒，从旧世界到新世界，有很多葡萄酒可以选择。多尝试，多选择，将吃火锅也变成一件好吃又好玩的事情，这也是葡萄酒以外其它种类酒饮不可替代的乐趣。
来源：葡萄酒爱好者
