凰家酒馆 | 越老越迷人！敌得过时间的老酒不只这一种

不同的酒种，代表着各民族不同的文化、情感，但共同之处则是酒带给我们的愉悦与享受；时间这位魔术师，常常给我们收获与惊喜。白酒、洋蒸馏酒、葡萄酒的陈年究竟有何异同？时间到底能赋予酒什么魅力？无数“疑问的你，将有权威专家做客凰家酒馆，带你探秘中国白酒的老酒收藏~

本期嘉宾

程劲松

国家食品质量监督检验中心副主任、教授级高工

知识汇总

一、白酒

45度以下的白酒不适于长期储藏，口味会变酸、变淡；45度以上的白酒通过储藏，酒中一些不良物质如醛类物质会随挥发，陈香味增加，口感更加丰富、悠长。

二、洋酒

洋蒸馏酒刚蒸馏出来时呈与白酒相同的无色透明状，通过在橡木桶的储藏，木质素含量增加，风味得以丰富，颜色也逐渐变为琥珀色。以干邑白兰地为例，分级制度以时间划分，木桶酿藏期越长，质量越好。

三、葡萄酒

葡萄酒通过储藏，果香、发酵香、陈香使得口味更加丰富。但要注意的是，葡萄酒并不是所有的种类通过储藏都能取得好的效果，要综合考虑葡萄酒的最佳饮用期；但理论上说，在完全密封的环境下，葡萄酒储藏也是完全没问题的。