茅台这项新专利意味着什么？

文|今时品牌实验室高级研究员 戴世锦 李铁

最近几天，有媒体关注到“天眼查”APP上显示的一条信息：5月4日，贵州茅台酒股份有限公司获得“一种检测白酒中80种农药残留量的方法”专利授权，申请日期为2017年7月。

根据相关网站透露的信息，茅台科研人员的这项发明，是找到了一种快速测定白酒中农药残留量的方法。这种方法的核心，是采用超高效液相色谱四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱，在短时间内同时测定白酒中80种农药残留量。

能被这种方法检出的80种农药，包括有机磷类、氨基甲酸酯类、除草剂类、杀菌剂类、杀虫剂类等5个种类。

据“茅台时空”了解，茅台在2013年就引进了这种大型精密设备用于风险筛查，并花了一年的时间完成了本次专利所涉的此项研究。他们最终找到的检测方法，与传统的农残检测方法相比，具有对农药种类覆盖面广、前处理方法简便、使用有机溶剂少、检测灵敏度高的优点。

这项专利公布的消息引来不少关注。人们好奇，茅台生产严格要求使用有机原料，对农残的防范早在田间地头环节就已做足，其产品中绝无可能出现农残现象。那么，茅台科研人员针对白酒的农残检测的这项发明究竟要解决什么问题呢？

其实，在食品工业领域，尤其在很多像茅台这样的头部企业，对于防范各种风险的研究一直是科研投入的重点。从行业角度看，茅台科研人员的这项发明，其最大的价值不仅是先进分析测试技术在白酒检测中的新应用，更重要的是，通过这套方法的建立，完善了风险因子的分级分类，从而为这个领域更好地防范农残风险提供了依据。

也许可以这样理解，这就像防范病毒，如果你能检测出的病毒种类越多，那么可以预防的方法也就会越到位。

据“茅台时空”向专业人士请教，超高效液相色谱四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱技术是近年较为先进的分析测试技术，通常用于大分子物质的测定，比如蛋白质之类，但很少用在白酒。因为白酒中主要是醇、酸、酯等小分子物质，应用此技术检测难度相对较大。

茅台科研人员这项专利的亮点与难点，恰恰在于这种方法能够同时测定5类不同性质的小分子物质。用专业人士的话来说，就是“对白酒中多种类物质痕量分析测试方法的一次有益尝试。”

从专利公开的内容看，这种方法前处理简便、有机溶剂使用少、检测灵敏度高———用非专业人士能够理解的话说，就是能在更短的时间内检测出更多的样品。

因此，这项专利特别方便实验人员的工作，也由此具备了推广应用的条件。

世界一流的食品企业对建立先进的质量和食品安全风险防控体系向来高度重视。早在2013年，茅台就开始借鉴先进企业的做法，并充分结合自身实际，构建风险防控体系。

这一体系主要有两个重点和难点：一是如何科学完整识别全产业链可能存在的各种外源性风险和内源性风险，形成风险因子库；二是如何对识别出的风险进行逐一筛查，并科学分级、分类管控——对于中高风险的，要及时转化为日常动态监控；对于低风险的，要定期监测筛查；而对于排除风险的，则可以减少关注。

风险因子库建设的关键，在于持续的法律法规、最新科技文献动态的查新，定期对全产业链进行诊断，确保风险因子库在最新状态；风险分级分类的防控，关键在于先进的筛查方法建设，快速精准地找到防控重点。当前，茅台已有各类筛查方法50余个，用到了七大类先进检测技术。

此次公开的专利只是这一系列方法中的一个，它从2013年开始研发，一年时间即告成功，算是茅台风险防控方法库中，相对较早开发的测试方法。目前，这个发明所形成的技术体系，已被茅台科研人员延伸到了其他痕量物质的测试工作。

据“茅台时空”了解，这个方法早已被茅台科研人员运用于从原料进厂，到最终产品出厂的全过程农药残留风险筛查工作。经科学检测证实，白酒酿造过程中没有发现农药残留的迁移风险。