在小酌慢饮中有人生的五味杂陈,有岁月的悠长与时光的魅力,那份细腻温婉不急不慢,在品味黄酒的过程中慢慢呈现出来。——杨一
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啤酒、葡萄酒和黄酒,是世界上古老的三大酒种,而黄酒是中国独有的。
在元朝以前,中国人基本上是饮用黄酒的。在汉代以后,随着丝绸之路的打通,葡萄酒也被引进中国。但中医认为葡萄酒性寒,不适合中国人的体质,所以一直未被国人广泛接受。大约在元朝建立后,蒸馏技术从西方引进中国,于是有了烈酒。也许因其酒体无色,相对于琥珀色的黄酒,被称为白酒。20世纪初,啤酒引入中国,被国人所接受。
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中国不同地区的人对不同的酒形成了不同的偏好。在沪苏浙皖江南地区,不少人选择了坚守传统,形成黄酒最大消费区。
从衣冠南渡开始,在盛产稻谷的江南水乡,以大米和糯米为原料的黄酒,得到了进一步的发展。黄酒性温,酒精度适中,不淡不浓;味丰富,咸、甜、酸、苦、鲜、辛尽含其中,没有一种味道特别突出。加上黄酒越陈越香的特点,使它极具岁月感与历史感。与中国悠久传统文化中的包容、和谐及中庸的精神高度契合。于是,黄酒相较于啤酒和白酒,多一个“品”。正是这一品,江南人在小酌慢饮中不仅品了黄酒的味,也品了人生的五味杂陈;从黄酒的香气中品味了岁月的悠长与时光的魅力。于是江南人性格中的细腻,温婉,不急不慢的特点,在品味黄酒的过程中慢慢地呈现出来。
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为了品黄酒,江南人创造出了也许是所有饮酒中最具仪式感和美感的品饮过程:抬出一坛尘封多年的老酒,旋开坛口上的泥封,拿起泥封下的酒签,用手指轻轻掸去纸上的尘埃,酿酒的日期与酿酒师的姓名便浮现出来,再揭开用荷叶或竹叶包裹着的最后一层封口,黄酒的醇香,带着岁月的气息,从坛中升起,扑鼻而来。
勾一提注入小酒壶,再将酒壶置于热水中,随着温度的升高,香气从酒壶中缓缓升起。这一过程,也像江南人的性格,愿意耐着性子去期盼、等待一个结果,不急不躁。
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三月三,兰亭雅集,曲水流觞
也许,江南的文人们觉得这一过程还不够,便有了“曲水流觞”,于是不仅成就了《兰亭集序》这一书法史上的巅峰之作,还开创了中国文人饮酒雅聚的生活方式,影响至今。曲水流觞把“雅”注入到黄酒的品饮之中,诗酒联姻。
文:杨一/黄酒文化研究者
源自2019.03.13.《解放日报- 长三角/最江南》