315:打假“白酒”？酒精，想说爱你不容易！

今天是3月15日——国际消费者权益日，消费者们忙着检举假冒伪劣商品，维护自己的合法权益。说起“打假”就不得不提闹得沸沸扬扬的“印度假酒事件”了。

   印度

印度假酒事件

毗邻中国的印度是一个神奇国度，脍炙人口的电影，高度发达的IT业，多民族融合的文化给人印象深刻。然而，假酒致死事件给这份神奇抹上了一层阴影。仅2019年2月的半个月内，印度相继发生两起饮用假酒致人死亡的事件，共造成150多人丧生。调查显示，这些假酒中混入了高甲醇含量的工业酒精，正是高剂量甲醇的工业酒精引发了悲剧。

提到酒精，很多人敬而远之，尤其是当酒精和死亡关联在一起时，人们更是对酒精二字充满恐惧。

其实，酒精在我们的生活中无处不在，醪糟、酸梅汤和豆腐乳等食品中都含有少量的酒精。甚至有科学研究表明，正是人类祖先衍生出的对酒精的代谢能力，确保能够从过熟果实中获得营养，进而赢得存活的机会。因此，酒精不仅伴随着我们的一生，而且是伴随人类而来。

回到我们关注的假酒致死事件，搞清楚“食用酒精”、“工业酒精”和“酒中的酒精”这三个概念，利于客观、正确地认识酒精，并更好地理解与酒相关的安全问题。

食用酒精是供食品工业使用的酒精，它的生产原料是薯类、粮谷和糖类等，用过滤和精馏最大限度地去除甲醇等危害因素，确保符合食品安全国家标准的要求。如此看来，食用酒精的安全性是绝对有保证的。

工业酒精，顾名思义是指工业上使用的酒精，可以采用化工原料合成，也可以玉米或木薯等淀粉质原料发酵生产。由于生产工艺及后处理的差异，工业酒精含有较多甲醇、醛、有机酸等杂质，安全没有保障。我国明令禁止用工业酒精加工制造各种酒类，而印度假酒致死事件就是廉价工业酒精惹的祸。

所有的酒（无醇啤酒除外）都含有酒精，“酒中的酒精”是酒之所以是酒的缘由，它可以来自于酿酒时原料的自然发酵，也可以来自于食用酒精。这就是说，食用酒精用于白酒等酒类的生产是允许的。

然而，由于消费教育的不足，产生了当前最大的消费疑问之一：“粮食酒”和“酒精酒”的问题。回答该消费疑问，应认识到粮谷自然发酵而来的“粮食酒”是品质代表，应用食用酒精生产制造的“酒精酒”是数量的补充，品质和数量需要协调，共同满足当前的消费市场。       

讲到这里，我们已经对酒精有了清晰的认识：

第一，工业酒精是造成假酒致死的罪魁祸首，严禁用于食品工业；

第二，食用酒精不是工业酒精，其安全得到良好保证；

第三，食用酒精可以用于酒类生产，不过应明确标注。

所以，我们不要谈酒精色变，而应为酒精正名，加上食用酒精的纯净优势，使得以食用酒精为基础开发多风味酒类产品成为可能。       

随着酒类管理及标准要求的严格，未来可用于白酒等酒类生产的食用酒精必须是粮谷酿造的食用酒精，如玉米酒精、大米酒精等，这再次为“酒精酒”的安全增加了一道防线。

大众对酒精的疑虑核心在于对酒业的信任和酒业教育普及的不足，要解开消费者的心结，需要做到产业诚信、服务诚心，以教育引导酒类消费市场正确认识酒和酒精。我们相信，想说爱你不容易的酒精终会被消费者认识和理解。

来源：源坤鉴酒