99%的人都认为发黄的酒是好酒，事实真相呢？

酒是陈的香，好酒贵在时间，“发黄”的酒才是老酒，这些都是我们消费者对老酒的普遍认知，但是事实是这样的吗？老酒除了怀旧的收藏价值，那就是饮用价值了，如果酒桌上，有人给你倒上一杯这样的酒，你会有什么感想？

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我猜想，大部分朋友都会认为，这一杯色泽明显发黄的酒，肯定是好酒。如果这时，拿酒给你的朋友，再说上一段精彩的故事，比如，从爷爷家老房子的床底下搬出来一箱酒，拿出来的时候，酒上的标都碎了，酒倒出来澄黄澄黄的......这个时候，你肯定更是对这瓶酒的品质深信不疑了吧？

我敢说，在中国，99%以上的普通消费者，都会认为发黄的酒是好酒。今天，小编带您一探究竟，把酒发黄这件事搞搞清楚。

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一瓶正常的酒，应该是什么颜色？

了解酒的正常颜色，先让我们看看国家规定的各种香型的感官标准，是什么样子：

（1）  清香型（代表品牌：汾酒）：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀；

（2）  酱香型（代表品牌：茅台、郎酒）：无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀；

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（3）  浓香型（代表品牌：五粮液、泸州老窖）：无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀；

（4）  米香型（代表品牌：桂林三花酒）：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀；

（5）兼香型（代表品牌：湖北白云边、黑龙江玉泉方瓶）：无色透亮、无悬浮物、无沉淀；

（6） 董香型（代表品牌：贵州董酒）：无色、清澈透明、无悬浮物、无沉淀；

（7） 特香型（代表品牌：四特酒）：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀；

（8）芝麻香型（代表品牌：山东景芝酒）：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀；

（9）凤香型（代表品牌：西凤酒）：无色、透明清亮、无悬浮物、无沉淀；

（10）豉香型（代表品牌：广东玉冰烧、九江双蒸）：清亮透明、无悬浮物、无沉淀；

（11）馥郁香型（代表品牌：酒鬼酒）：色清透明、无悬浮物、无沉淀；

（12）老白干香型（代表品牌：衡水老白干）：无色、透明、无悬浮物、无沉淀。

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中国白酒普遍认同的十二种香型，大部分香型的色泽标准均为“无色”，少部分香型会出现“无色或微黄”的感官指标。在所有的白酒香型标准中，都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。

那么问题来了，发黄的酒，到底是怎么回事？

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无色透明曾是我们一贯的追求

查询历史不难得知，我们曾经一直都在追求如何将酒变得清亮透明。古时的酿酒技术差，酒里有酒糟，因此又叫浊酒，当时的人们常以酒的清与浑作为区别酒的质量好坏的标准，清酒质量好，浑酒质量差。

到了近代，为了使酒变得清澈透明，酒厂技术人员更是想尽办法为酒脱色。

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有些香型的酒，颜色偏黄

白酒变色成因具体分析，主要有以下原因：

一、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素）。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。

二、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。三、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备室碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。

简而言之，就是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素，会使酒生而带有一定色泽。有些发黄，不仅不是正常现象，反而是需要得到技术处理的（如上述第三点提到的情况）。

部分老酒会变黄

近几年，随着老酒概念的越来越普及，老百姓在味蕾上逐渐接受了越陈越香的老酒，与此同时，大家还发现，很多老酒、包括酱香型、芝香型等老酒会随着时间的储存而色泽渐渐变黄，这样的发现，更加坚定了大家认同“发黄的酒才是好酒”的观点。

白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此便有了老酒会越存越黄的说法。

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“陈年老酒”这些中国人对白酒传统的观念，反映了消费者的普遍认知。“如果白酒存放的时间长了，决定口感的某些成分被挥发掉以后，酒的口感就相应降低了。决定白酒口感的很多成分是易挥发的，如果白酒存放时间长了，其口感自然就会逐渐淡去，因此在饮用期限内，白酒的口感和香味会达到最佳。

而老酒变黄是一个复杂的过程：原料、工艺、储存、温度、环境、容器，时间，都有可能造成酒不同程度地变黄。最后，用一句话告诉您有关变黄的真相：好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的绝对标准。

来源：壶中岁月