湘菜配酒有多美味？快进来感受一下
近几年，中国的嗜辣版图一直在扩张。卫龙辣条、绝味鸭脖、泡椒鸡爪成为追剧的必备零食，老干妈晋级为亿万宅男的女神……川菜更是攻城略地，让大江南北一片红红火火，成为八大菜系里最靓的崽。
在生活节奏加快的日子里，确实没有什么比刺激直接的辣更能解压了。
苏菜、闽菜、浙菜等菜系哀叹着人心不古，自觉将辣椒酱摆上了餐桌，而唯一能够按兵不动，甚至翻个华妃娘娘式白眼的菜系，大概就是湘菜了。
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辣椒是弗兰人的名片
湘菜历史悠久。从湖南的新石器遗址中出土的陶食器和酒器中可以看出，潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的状态，将美酒美食变为生活日常。
到了汉朝，聚餐小酌的理由是相当地多了：祀天神、祭地祇、享祖先、庆婚娶、办丧事、迎宾送客……
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屈原在《招魂》中写道：“食多方些，稻粢穱麦，挐黄粱些。大苦咸酸，辛干行些。肥牛之犍，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些……”
解释成白话就是：“主食管饱，还有巴拉巴拉一堆美味，太delicious了！”
久而久之就形成了菜系。
不过那个时候的湘菜并不辣，直到明朝辣椒传入中国……哦漏，潇湘人民就此打开了新世界的门，“以辣为蔬好嗨哟”的时代开启。
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酸辣、鲜辣、纯辣……每一寸菜身都浸着辣椒味，湘伢子的“思乡泪湿巾”，一定是被辣哭的。
而湘菜中的“辣”又不同于川菜。
川菜的辣属于辣中带麻，辣味来自红油和辣椒面，看上去一片辣椒漂着，入口后其实还好；而湘菜的辣来自新鲜辣椒和剁椒酱，结结实实不留余地，好像让你的口腔中放起火花，形成了食客一边头顶生烟咬牙跺脚，一边放不下筷子的吃相。
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经典湘菜推荐
现在的湘菜，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。相比闽菜的食材考究、苏菜的摆盘秀丽，川菜的调味复杂，湘菜味香量足、朴实无华也是很能圈粉。
比如，对于“辛苦稳黎自在食”的广东人来说，吃这件事马虎不得，挑剔如他们却也对湘菜情有独钟。在去年的美团大数据中，湘菜的外卖订单数量，广州要比长沙多一倍，并且有不少订单备注“加辣”。
无论是叫外卖还是下馆子，湘菜里的这几道你一定不要错过。
NO.1 剁椒鱼头
喜庆亮眼的镇桌大菜
最经典的湘菜之一，主角通常是胖头鱼，佐料以剁椒为主料，豆豉、葱、姜、蒜等为辅料，青红黄的三色剁椒调料撒上去，隔着屏幕都叫人流口水！
不仅视觉上撩拨人心，充满诱惑，吃起来也是肉质软糯、鲜辣可口。
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剁椒鱼头的精华在于“鱼云”——腮盖下方白色的胶状物，口感嫩滑，emmm，吸入口中有点像果冻。
其次就是鱼唇、鱼脑和所有软的部分。啃完了鱼头，记得将面条放在盆里搅拌着剁椒一起吃，绝对是世间美味。
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虽然剁椒鱼头如此完美，不过如果席间有外国友人，还是谨慎下单，比如他们会因“跟死鱼眼对视”而受到惊吓。
而至于“胖头鱼的身子去了哪里”这样的问题，你可以回答“当然是放回池塘继续长鱼头”。
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NO.2口味虾
让不喜辣的人也异常疯狂
借助湖南特产之一的芒果台，在20世纪末开始火透全国，又称为麻辣小龙虾，北京人赠爱称“麻小”。
口味虾辣香鲜美，成为人们夏夜大排档的经典小吃，食客们戴上手套，个个像外科医生，一个晚上吃出的废虾壳能堆成岳麓山。
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NO.3农家小炒肉
宇宙最强的米饭杀手
肥瘦层层相间的五花肉，与清脆的杭椒一同爆香翻炒而成，由于脂香四溢、香辣咸鲜，被视为湘菜中的顶级下饭圣品。
农家小炒肉不仅是湘菜馆中点击率最高的菜品，还因其简单粗暴的烹饪方法，让宅懒瘫脱离了被外卖支配的恐惧。
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NO.4腊味合蒸
什么都可以“腊”一下
湘菜的特点，除了辣，还有腊。由于湖南气候温暖潮湿，潇湘先民很早就开始做烟熏腊肉，防腐耐贮又美味。
随着新年临近，家家户户都挂出了“腊肉帘子”，一眼望去颇为壮观。“你家的腊肉腌好了吗？”已经成为邻里间的见面问候语。
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湖南籍的腊味包罗万象，腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。码成一盘伴着米饭，香咸微辣，好吃到中途不换气。
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最适合搭配湘菜的葡萄酒
湘菜中的辣味霸蛮直接，会增加葡萄酒苦、酸的口味及酒精的灼热感，降低酒体饱满度、酒的浓郁度、甜度及果味。
因此，我们可以遵循“中和辣味”和“加强辣味”两大法则来配酒。如果你是湘菜控，下面几支酒可以常备家中。
中和辣味👇
芝路贵腐甜白
Chateau Guiraud
这款一级庄贵腐酒是长久以来最受好评的贵腐酒之一。你肯定会折服于它们活跃的年轻劲力和惊人的复杂度：不是简单糖分和香味的浓缩，层层缭绕的热带水果香气在东方香料包裹下变得精巧有致。
菠萝、柚子融合着桂皮丁香，搭配鲜辣软嫩的剁椒鱼头，美妙和谐的口感让脑内的粉色泡泡连环爆炸！除了滚热香辣的湘菜，这款贵腐酒还非常适合搭配香料丰富的泰国菜。
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中和辣味👇
赫彩系列奔富麦克斯单一赤霞珠2016
penfolds max‘s
略带油腻的腊味合蒸最适合搭配浓郁、酒体丰满的葡萄酒，这款高端款——赫彩赤霞珠单一品种，果香馥郁，单宁柔和，细致平衡的口感适合立刻享饮。如果是年末聚餐，特别推荐双支装，配赠颜值超高的礼盒和礼袋。
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加强辣味👇
哈迪银婚纪念珍藏
特优香槟干邑
Hardy Noces D'Argent
Fine Champagne Cognac
这是远超XO标准的一款顶级香槟干邑，层层展现不同“生命之水”的独特觉与芳香。选用25-60年陈酿的“生命之水”调制而成，更首次采用家族私人珍藏葡萄原酒。
这种优质陈年酒液带有明显的清新的肉桂和榛子粉的香味，入口天鹅绒般顺滑，余香丰富持久。 扇贝、牛排、鹅肝都是品尝干邑的常见配餐，而搭配湘菜是一个十分生猛的尝试，是嗜辣一族的极限挑战。
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文章来源： 酒哥
