“火候”都掌握不好，怎么能品好酒？

大火爆炒、文火慢炖，在烹饪中，对温度的把控是尤为重要的。

其实但凡跟吃挂钩的，温度都是主角，夏天有冰镇可乐、冰镇西瓜；冬天有烤红薯、热玉米。

葡萄酒也不例外，甚至对温度的要求更为严苛，几摄氏度的差距，葡萄酒展现出的风格就可能大相径庭。

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烹饪中，我们称所需的温度为“火候”，而相对应的，葡萄酒的温度我们称之为“侍酒温度”，即在品尝葡萄酒时，能使葡萄酒的品质发挥到最好的温度。今天我们就来说道说道，温度究竟是如何影响葡萄酒的品质的？

1. 为什么不同的酒需要不同的侍酒温度？

1） 温度影响香气的释放

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温度过低，香气闭塞；温度越高，香气越浓郁，但是温度过高又会产生熟浆果味，不能将酒本身的香气很好的体现出来。另外，对于橡木桶陈酿的葡萄酒来说，温度低会使橡木的香气过于突出，喧宾夺主。

2） 温度影响苦味和涩感

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温度的升高会降低对苦味和涩感的感知。温度越低，单宁带来的苦味和涩感就越明显。这也是为什么红葡萄酒的侍酒温度比白葡萄酒高的原因之一。

3）温度影响酒精

随着温度升高，酒精挥发，酒精味过重，刺激鼻腔，还会掩盖其他的香气。

4） 温度影响口腔对于甜味和酸味的感知

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温度越低，酸味越明显，甜味越淡。对于甜型葡萄酒来说，较低的温度有利于降低酒的甜腻度，酸甜更为平衡。

2. 种类多样的葡萄酒都需要怎样的侍酒温度？

1）

酒体中等至饱满的红葡萄酒

17-21°C

酒体饱满的红葡萄酒就像是一位阅历丰富的成熟女性，看遍世间冷暖，不易接近却耐人寻味。她吸引着人们去探索她的经历，她的魅力，她要的不是忽冷忽热的温柔，而是陪她度过漫长岁月的长情。你给予她足够的温暖，她便还你一生丰盛美满。

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当你以温暖拥抱她时，你会发现，那些苦与涩也变得柔和顺滑，香气层层绽放，浓郁醇厚。

适合的酒款：赤霞珠、美乐、西拉、丹魄、歌海娜、桑娇维塞、内比奥罗等葡萄品种酿成的干型红葡萄酒。

2）

酒体轻盈的红葡萄酒

12-17°C

酒体轻盈的红葡萄酒就像情窦初开的少女，满怀对爱情的憧憬，对于追求者的一点点关怀都会小鹿乱撞、心花怒放，她们面对爱情勇往直前，展现最好的自己。

当你一步步靠近她的时候，你会发现她更多的美，温度越高，花果香越发浓郁。

适合的酒款：黑比诺、歌海娜、增芳德等葡萄品种酿造的葡萄酒。

3）

酒体中等至饱满的白葡萄酒

10-14°C

酒体中等至饱满的白葡萄酒就像暗恋中的女生，其中的酸与甜只有自己知道。对方举手投足间都会牵动她内心那根柔软的神经，那种不冷不热、不远不近的暧昧最是让人沉醉其中。

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白葡萄酒的侍酒温度较红葡萄酒较低，较低的温度更有利于酸度的体现，使口感更为饱满，酸甜更为平衡。

适合的酒款：霞多丽葡萄酒

4）

酒体轻盈的白葡萄酒

7-10°C

酒体轻盈的白葡萄酒就像是天真烂漫的孩童，一根棒棒糖、一个冰淇淋都能让她满足。她对于温度的要求是较低的，清爽的口感，果香随温度升高更加浓郁。

适合的酒款：雷司令、琼瑶浆酿造的葡萄酒等。

5）

起泡酒

5-10°C

起泡酒，作为聚会庆祝的首选酒款，其丰富的起泡和清爽的口感，二者缺一不可。就像可口可乐一样，想象一杯常温且被放了气的可乐，你还有喝它的欲望吗？因此，起泡酒必须在低温下饮用，低温有利于起泡的保持，还能增加口感的清爽和杀口感。

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适合的酒款：香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）、克雷芒（Cremant）、普罗塞克（Prosecco）等。

6）

甜型酒

6-8°C

甜型葡萄酒在温度过高时，会显得甜腻。就像喝饮料、吃西瓜我们都喜欢冰镇的一样，这种甜型酒也是冰凉的比较爽口。

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适合酒款：冰酒、贵腐酒、雪莉酒等。

7）

对于品质不太好的葡萄酒

降低酒温能让各种香气或是味道都不那么明显，抑制了不良气味的挥发，同时也能减少缺陷味道对口感的干扰。

3. 如何降温，都有哪些方法

1）冰箱降温

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可以将酒放入冰箱中冷藏降温，冷藏时间尽量控制在30-60分钟，具体时间根据葡萄酒的种类而定。

2）冰块+水

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将冰块与水按1：1的比例放在冰桶中，将酒瓶插在冰水混合物中，注意控制时间，避免过度冷却影响口感和香气。如果想要加快冷却速度，可以加入些盐。

3）酒杯降温

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更有讲究的葡萄酒爱好者也会对酒杯进行降温，避免倒入酒杯的酒温度受酒杯温度的影响。

文章来源： 葡萄酒智库