葡萄酒中为什么含有亚硫酸盐？

樱桃姐说：细心的朋友会发现，我们能够在一些葡萄酒的标签上看到“含亚硫酸盐”或“含二氧化硫”的字样。有人认为，饮用了含该化学物质的葡萄酒会对人体造成伤害；有人认为喝酒后头疼是葡萄酒中的亚硫酸盐引起的。真的是这样的吗？今天，我们来为大家解答这些问题。

葡萄酒中为何会有亚硫酸盐？

亚硫酸盐，主要有两种类型：天然的与人工添加的。天然亚硫酸盐作为葡萄酒发酵过程中会产生的自然成分，它的存在不可避免。完全不含亚硫酸盐的葡萄酒是不存在的。

同时，亚硫酸盐也是一种防腐剂，发酵过程中产生的亚硫酸盐的量远不足以对葡萄酒起到保鲜的作用。因此，需要人工添加适量的二氧化硫来保证葡萄酒不被氧化，同时隔绝有害的细菌以及酵母。如果没有人工添加的亚硫酸盐，一瓶1961年的波尔多列级别庄葡萄酒就该变成一文不值的葡萄醋而不是大家争相追捧的珍宝了。

但是，这并不是说葡萄酒中的二氧化硫或是亚硫酸盐的含量非常高。所有葡萄酒中产生的亚硫酸盐及后期加入的二氧化硫含量都保持在一个非常低的水平。

“含亚硫酸盐”标示

不同国家对于葡萄酒中含有的亚硫酸盐一般都需要标识出来，以美国为例，根据美国食品药品管理局（FDA）规定，无论是美国地产葡萄酒或是进口葡萄酒，其二氧化硫含量超过10ppm（百万分之一，1ppm=1mg/kg=1mg/L），就必须在标签上注明“含亚硫酸盐”。这一法规是为了保护对亚硫酸盐过敏人群，虽然这一人群不到1%。亚硫酸盐过敏人群带有的症状有鼻塞、头疼、皮肤潮红、呼吸困难、恶心、腹痛、眩晕等。

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葡萄酒天然发酵过程产生的亚硫酸含量往往在10ppm-20ppm之间，所以几乎所有的葡萄酒都有该标示。美国对葡萄酒中二氧化硫含量的上限规定为3560ppm，不过实际检测量约为125ppm。

喝酒头疼和亚硫酸盐有没有关系？

许多人喝完酒会觉得头疼，但这可能是因为你喝了过量的葡萄酒，而并非是因为你对亚硫酸盐过敏。如果你对亚硫酸盐有过敏反应，会在30分钟内起疹子或者出现呼吸困难的问题，而不是头疼。

因此，葡萄酒中的亚硫酸盐并不是引起头疼的原因。我们生活中所使用的许多食物都含有亚硫酸盐，如干果类制品，它们的含量要比葡萄酒中的高。所以，酒后头疼不要总是怪罪于其中的亚硫酸盐哦！适量饮酒，怡情健体，这样才能更好地呵护我们的健康。

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一些日常食物中含有比葡萄酒更高的亚硫酸盐

许多我们日常生活中接触到的食品，具有更高的亚硫酸盐含量。例如薯条和一份虾的亚硫酸盐含量都比一瓶葡萄酒更高，但你也无须担心。因为对亚硫酸盐过敏的人群占据的比例很小，而标准规定范围内的亚硫酸盐含量对人体也并非有害，所以没必要因为酒标上的“含有亚硫酸盐”而将一瓶美酒置于千里之外。

如果总是担忧酒中会添加的化学品，亚硫酸盐也仅是那其中之一，既然标准含量下对人体无害的话，那么为什么不好好享受属于自己的美酒人生呢？

亚硫酸盐含量更低的葡萄酒有哪些？

正如我们上面所提到的，所有的葡萄酒都含有自然发酵过程中产生的亚硫酸盐，那什么样的葡萄酒所含该物质最少呢？

带有“有机葡萄酒”标志的酒可以成为你的首选。这类酒在酿造的过程中，基本不添加任何化学药剂（包括二氧化硫），因此出产的葡萄酒含亚硫酸盐量最低。另外，一般来说，白葡萄酒比红葡萄酒的亚硫酸盐含量更高。

来源：葡萄酒爱好者