没有高大上的设备，酒花的质量判断、存储就一筹莫展？ ｜ 知识贴

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小编曾多次看见不少精酿酒吧的合伙人、酿酒师被问到如何判断啤酒花质量好坏以及存储时，他们一脸茫然的样子。

检测、判断酒花的质量，听起来就很高大上：这项工作不但对仪器、对环境有着很高的要求，而且对检验人员的专业程度要求也很高。一般只有大型啤酒厂，或者是酒花企业，以及少数的科研机构能够拥有这样的条件。

那么，对于雨后春笋般冒出来的小微酒厂、精酿酒吧以及商酿、家酿酿酒师来说，是不是对于啤酒花质量的判定只能徒呼奈何？

非也！

【酒花质量判断】

虽然玩精酿啤酒的小伙伴没有昂贵的设备，但拥有眼、鼻、手等器官，可以通过了解、熟悉啤酒花的特性以及判断的方法，从啤酒花的外观进行判定。

听到这个建议，好多小伙伴开始发愁了：全球酒花超过200多种，颜色各有差异，颗粒大小不同，乱花渐欲迷人眼，如何判断？

• 酒花颜色：我们先来看看部分酒花的颜色：捷克的萨兹，一般是翠绿色的；德国的HALLERTAN哈拉道系列，一般是深绿色的；而美国酒花的颜色比较复杂，可能会偏黄色、褐色、棕色，也有偏绿色的……

• 颗粒大小：根据酒花可加工性不同，以及厂家制造设备的不同，有些酒花比如Golding一般都是细长粒的，Willamette（威廉麦特）的颗粒比较散碎，Cascade（卡斯卡特）、Palisade（芭乐西）这类品种它的颗粒比较粗大。即便是同一品种，不同时间不同的厂家，做出来的形态也是不同的。

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不用着急，小伙伴在判断酒花质量时，要忽略次要因素，抓住主要因素，根据它的色泽、手搓、嗅闻来判断。

不管什么颜色的酒花，只要是新鲜的，它的外面一定是鲜亮的，而且它的颗粒大小都是均匀的，不应该出现任何让人不愉悦的香气。小伙伴们可能对鲜亮这个说法有一定的困惑。鲜亮就是指它的外观有一层类似油光闪亮的感觉。如果酒花比较陈旧，受到高温、或者氧化、或者阳光照射，它的外观会变得颜色暗淡。另外受到氧化以及照射的酒花，它的香气会发生改变，会产生哈喇及其他异味。长时间放置的酒花，因为酒花颗粒之间来回碰撞，会让酒花颗粒出现很多碎散的情况，就是酒花底部出现一些渣子。

凡是酒花渣子比较多，外观比较暗淡，或者出现不和谐气味的酒花，那么就可以判定酒花的质量存在问题。

归纳起来，判定一款酒花的质量，首先观察颜色，新鲜酒花颜色一定是鲜亮的，而陈旧的酒花外观比较暗淡，容易看见褪色和灰暗的颗粒；二是将酒花放在手指尖搓捻，应有发黏，粘乎的感觉；三是闻气味，可直接将酒花放在干净、无味的平板上，应该有强烈的酒花香味，不应有哈喇及其他异味。或者将酒花颗粒和少量水混合，有明显的酒花香味。

【酒花的存储方法】

啤酒花的存储要注意三个问题，一是低温，二是避光，三是隔绝氧气。

温度：啤酒花的贮存温度建议不高于4 ℃，现在大部分啤酒厂酒花冷库温度以此为限，0 ℃更好。更低温度则没有必要；高温贮存容易造成酒花氧化，苦味低劣，香气衰减等一系列非常坏的效果。

避光：啤酒花避光是因为阳光中某些波段的射线，会造成酒花里的一些香气发生改变，某些香气大分子会分解成两种不同的小分子，而这些小分子之间，并不具备很好的那种香气。有时候，这种被阳光照射的酒花会产生臭味。但是这种臭味通过煮沸一般是可以消除的。避光最好办法是采用铝箔袋包装，透明透包装是完全禁止的。

隔绝氧气的方法有两个，一个是抽真空；二是充二氧化碳或者氮气。之前的包装都是抽真空的，是那种看起来四四方方的、那种方块型酒花，非常好看，但使用起来不方便，特别是酒花油含量高的品种，在真空压缩之后，酒花颗粒粘成一个整体，造成板结，使用起来需要徒手往下掰，非常不方便。

文章来源： 家酿魔法庄园