酒是越存越好喝 什么时候最好喝？

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俗话说“酒是陈的香”古之圣贤均对佳酿表现出极大的兴趣，有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的王翰，又有“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的杜牧。由此可见，自古以来国人就钟情于各类酒款。而现在的人们似乎在追求酒的时间属性，但是所有的酒都是越陈越香吗？

新酒or老酒？

啥时候喝也是门学问

在老酒的领域，以蒸馏酒为盛，各类储藏年份久远的白酒能受到市场的青睐，有的酒友却以能拿到酒厂的“塑料瓶瓶儿酒”而自豪，有人爱老酒，有人爱新酒，殊不知，不是所有的酒都是越藏越久，也不是所有时段的酒都适合饮用。

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四川省食品发酵工业研究院教授余乾伟告诉记者：“对于白酒的储存，一般针对的是高度白酒，而且以原度储存酒最好，并且正规的酒厂会强制产品储存后才能销售，例如茅台，白酒必须强制储存三年才能勾兑上市。新酒口感很辣，并且酒体当中有很多需要挥发的物质，没有储藏的酒也不能判断酒体的真实风味，对于大企业来说，酒体的储藏是必不可少的阶段。而不少人拿着塑料瓶去小酒厂“打酒”，一般也是小酒厂的做法。在储藏价值上，白酒香型中以酱香和浓香型储藏价值最大，因为在工艺上的不同也赋予了这两种香型更高的时间属性。而低度酒，例如果酒一类发酵酒，由于原料和工艺的不同，并不是所有的酒都值得储藏，部分低度的果酒长时间储存后反而会影响其口感和风味。”

82年的XX 70年的XX

老葡萄酒更具风味？

在葡萄酒领域“82年的拉菲”已经成为一种象征，对于这种换算年份都要闭眼心算的老葡萄酒，不少消费者都是趋之若鹜，但是葡萄酒也适合长时间储存吗？并且是否越久越好？

记者采访了EMW/由西向东美酒公司培训师吴嘉：“决定葡萄酒是否需要陈年，不同的葡萄酒是需要区别对待的，比如葡萄品种、生产年份、产地风土、酿造工艺等，不同的葡萄酒有不同的适饮阶段，比如法国薄若莱新酒或者一些新西兰长相思，适合新鲜饮用，才能欣赏其纯洁新鲜的特色。而一些饱满成熟的红酒，可以适当陈年，达到最好的饮用状态。但并不是越陈越好，这取决于酒款本身的品种，酿造工艺等，还有很重要的是，储存条件，有的酒款仅仅是生产年份不同，适饮时段都会发生改变。而拉菲这样的越陈放口感表现越好的酒款也只是葡萄酒中的少数，最好还是在专业侍酒师的建议下，选择用酒。”

文章来源：品酒