泸州老窖故事我来讲
这段时间，东西方最会讲故事的两个人去世了。10月31日，金庸逝世，享年94岁。11月12日，斯坦·李老爷子逝世了，享年95岁。
这两位英雄的缔造者，一位创造了中国古代武侠英雄，一位创造了拥有超能力的现代英雄。他们用自己的丰富的想象力，满足了人们对侠客、对英雄的所有幻想，他们创造的无数个经典的形象都是粉丝们心中特别的存在。
本文要撰写的三位老人也是中国白酒界的英雄，他们用一生的时间把中国白酒从传统引向现代，他们凭借着“好学习、肯钻研、执著事业”的精神勤奋耕耘，最终成为中国白酒行业的著名专家和泰斗。
而这些泰斗也在泸州老窖的发展路上给予了泸州老窖充分的关爱和指导，笔者有幸记录下他们与泸州老窖的故事。
秦老：泸州老窖代表了中国酿酒工业的最高水平
秦含章:
1908年出生，江苏无锡人，食品、发酵工业专家。
中国食品工业协会顾问，中国食品工业协会白酒专业协会名誉会长，中国食品发酵工业研究所名誉所长，教授、高级工程师，国家突出贡献专家。
先后出任中央政府新成立的中央食品工业部、中央轻工业部参事。1955年，轻工部在北京成立第一轻工业部发酵工业科学研究所（今中国食品发酵工业研究院），被任命为第一任所长。
先后当选为第三、五、六届全国人大代表。
1983年5月，秦老首次莅临泸州老窖，那一年泸州刚刚建市，担任国家轻工业部发酵工业科学技术专业组组长的秦老闻着酒香，带着对酒城的祝福便不远千里而来。
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秦老喜好写小诗，销魂的老窖酒催促秦老诗兴大发，欣然提笔：“百年老窖久闻名，特曲浓香堪销魂；造化胜境千水滴，光辉冲破万云山。”
资料显示，此后，秦老不辞辛劳，四次受邀到老窖参观、指导。
2001年，在“面向新世纪企业品牌战略研讨会”上，秦老再次赋诗一首赠予老窖：“天府酒乡，历史悠长，泸州老窖，首创浓香。”充分肯定了泸州老窖对行业所作的开创性贡献。
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2018年3月31日，刘淼董事长一行专门拜会了秦含章秦老，111岁高龄的秦老谈及泸州老窖，谦逊地表示多次到厂学习和参观，念及泸州的人和泸州的酒，秦老赋诗曰：“泸州老窖浓香型，四百年来第一名，工艺独特第一等，四百年来大名声。”
秦老曾说：“泸州老窖代表了中国酿酒工业的最高水平。”
秦老在他的专著《含章可贞》中指出：
泸州老窖是最先研究和推广浓香型白酒生产工艺的酒企，以泸州老窖的实验基础为蓝本，进行全面的分析化验，发表了许多科研文章，积累了丰富的实践经验，国家标准是依据泸州老窖的生产技术和数据基础来制定的，所以泸州老窖是浓香鼻祖。
不管是在计划经济年代，还是在市场经济浪潮下，泸州老窖无愧为行业技术标杆。2004年，《国窖酒生产工艺研究》获得行业首个酒类工艺科技金牌。
此后，依托泸州老窖组建的国家固态酿造工程技术研究中心、国家博士后科研工作站等科研平台，不仅让科研成果服务于企业，更有力推动产业持续创新升级。
同时，泸州老窖将国家科技进步奖、四川省科技进步奖、中国食品科学技术学会科技进步奖、技术发明奖等收入囊中。
此外，泸州老窖主动对接科技企业与高校，建立资源共享平台，积极引导企业与高校、科研院所对接，实现产学研一体化升级和突破......
因此，泸州老窖无愧“中国酿酒工业最高水平。”
周老：
“浓香正宗”非泸州老窖莫属
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周恒刚:
1918年9月出生于辽宁省大连市。
1937年至1942年就学于哈尔滨工业大学。
1949年4月参加革命工作，历任东北专卖总局生产处技师、哈尔滨酒精厂工程师、东北烟酒总公司工程师、轻工业部烟酒局、 食品局工程师。
1972年8月，出任河北省廊坊地区轻工业局副局长、高级工程师，中国食品工业协会理事、河北省食品工业协会副会长、中国白酒专业委员会名誉会长等职，是第五届、第六届、第七届全国人大代表、全国科技大会代表、全国劳动模范，并在全国第二届、第三届、第四届评酒会上担任专家组组长。
2018年11月1日，“传承宗师精神、致敬国酿匠心——纪念中国白酒泰斗周恒刚诞辰100周年”活动在泸州隆重举行。
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中国酒业协会理事长王延才、中国食品工业协会副秘书长、白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇，中国酒业协会副理事长刘秀华，中国白酒金三角协会副会长陈吉福，以及著名白酒专家梁邦昌、赖高淮、白希智、李大和、王贵玉，和茅台、五粮液、洋河、汾酒、古井贡、剑南春、郎酒等二十余家名酒企业代表专程赶往泸州，共同缅怀中国白酒泰斗周恒刚先生。
周恒刚先生是中国白酒界的泰斗级人物，也是新中国第一批从事白酒技术的工作者，他还是中国白酒“试点”工作的重要奠基人和组织领导者，也是第一位发现窖底香主要成分的科研工作者。
1989年，中国白酒发展蒸蒸日上，规模化的酒企迅猛发展，亦有多如牛毛的小酒厂纷纷诞生。当时有部分企业自诩是“浓香鼻祖”、“浓香标准”。一向追求科学严谨的周老表示：“香型可以再创，但是老四大香型的标杆不能改变。标杆一旦发生改变，其他企业就没法遵循这个标杆了。”于是亲笔为泸州老窖题写了“浓香正宗”四个大字。
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周老是泸州老窖的老朋友，多次到泸州老窖指导工作，“甘醇曲”的调研和指导、技术人才培养、品评勾调教导……
2001年，周老再次到泸州老窖，近距离参观老窖窖池，亲自品尝刚蒸馏出的1573的原浆酒，品评后，周老认为这个酒十分完美：
增一分则长，减一分则短，恰到好处，无可挑剔。
周老对公司领导说：“现在身体不好了，以后来一次老窖不容易，可惜这个酒喝不到了。”公司领导马上拿了一个空瓶，装上了刚刚流出的原浆酒交给周老，周老笑着说：“原浆的样品在我手里，质量可不能下降哦。”这是周老对老窖质量的一种肯定，也是对老窖产品品质的一种期许。
这些年来，泸州老窖并未辜负周老的期许，泸州老窖建立起了从原粮种植、曲药生产、酿酒生产、基酒储存、勾调组合、灌装生产和质量检验的质量技术标准体系，以“让中国白酒的质量看得见”为企业的质量管理观，形成了从农田到餐桌全过程追溯。
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2017年，泸州老窖再次摘得“四川质量奖”，泸州老窖成为唯一获得此奖项的酒类企业，这是省政府对泸州老窖质量工作的最高评价。
熊老：
泸州老窖试点推动浓香天下的格局
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熊子书：
1921年2月出生于四川省云阳县双江镇仙女池（现属重庆市）。
1948年毕业于四川省立教育学院（原西南农业大学，现西南大学），大学毕业后留校任教，1952年应聘到轻工业部重庆工业试验所工作，1958年调到中国食品发酵工业研究院，教授级高级工程师。
上世纪50年代中期，根据国家制定的《（1956—1967）科学技术发展远景规划》及周总理的批示，国务院在1956年指示酿酒工业要立即采取措施，迅速恢复、巩固、提高名酒质量，保护宝贵的民族遗产。泸州老窖大曲酒的试点工作就是在这样的背景下开展起来的。
1957年，食品工业部四川糖酒研究室由陈茂椿带队任组长，熊子书等专家参加了对泸州老窖生产工艺的查定总结。
据熊老回忆，在泸州的半年完全没有休息时间，他们这批科技工作者天天和工人吃、住在一起，通过跟班记录、取样分析，感官尝品等方法总共完成了十七个科研项目的研究。
熊子书负责"温永盛"作坊传统操作法的技术查定，诸葛鑫负责"大中"作坊（安定遗徽作坊）操作法的技术查定，杜钟在试验研究小组工作，秦朝秀做分析检测。
研究总结出来的包括清蒸辅料、加糠减水、回酒发酵等技术成果都应用到生产实践中，并形成了第一本浓香型工艺书籍《泸州老窖大曲》。
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科研者们分析了影响产品质量的因素，确定了最佳工艺条件，制定了规范的传统工艺操作法，有效验证了泸州老窖窖池是生产优质泸型曲酒的根本保证，并分离出了窖泥中的微生物，为培养人工窖泥提供了依据，也大大提高了出酒率及优质品率，推动了浓香型白酒的发展。
熊老回忆说：
那个时候，包括五粮液、剑南春等酒企的技术工作者共同到泸州参与试点，并把这些技术带回各自的酒厂，这些技术得以广泛应用，大大提高了产品质量和产量。
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1957年泸州老窖大曲酒试点为1964年茅台试点和汾酒试点总结了一系列的生产实践经验。20世纪50年代，泸州老窖酿酒技师张福成、赵子成、李友澄总结形成先进的操作经验和技术措施，在全国白酒行业推广应用，被行业誉为中国白酒“三成操作法”。 20世纪60年代，泸州老窖把研究的“成品酒勾调”等先进技术，毫无保留地在全国白酒厂推广，促进了中国白酒的科技进步，推动了浓香型大曲酒业的发展。 20世纪70年代，泸州老窖在全国开办酿酒科技技术培训班27期，为四川、河北、内蒙古、江苏等全国20多个省市的酒厂培养了数千名酿酒技工、勾调人员和核心技术骨干。 20世纪80年代，泸州老窖成立了全国第一所专门的酿酒技工学校，为全国培训了数千名酿酒技术人才，因此被誉为“酒类技术的黄埔军校”。熊老认为：泸州老窖一直在为浓香型白酒的发展贡献着自己的智慧和力量。 2001年，泸州老窖推出国窖1573，熊老专门赋诗一首予以赞颂：“浓香正宗源自谁? 泸州老窖当为魁! 四百余载传至今，中华文化熠生辉。”
后记
三位白酒巨擎是新中国白酒现代化发展道路上重要的开拓者、科研者、践行者。
据笔者了解：
秦老90高寿后仍然笔耕不辍撰写了包括《酒文化小品集》等在内的30万字书籍；
周老不局限于自己的专业领域，他还书法精湛，且在60岁以后开始学习外语；
熊老几十年如一日心无旁骛、埋头钻研，整理技术专著给后人。
他们吃苦耐劳、求真务实、谦虚谨慎、不骄不躁的工作态度和学无止境、孜孜以求的钻研精神深深感染了我，也必将激励中国白酒的后来者披荆斩棘、开疆拓土，让中国白酒走向更宽广的舞台。
文章来源：泸州老窖企业文化中心
