邹博士话酒 | 揭秘！自酿白酒真的好吗？千万注意这些问题
2018年09月21日 15:23
来源：凤凰网酒业
酿酒是一项技术活，并不是简单的发酵、蒸煮、蒸馏就能搞定的。所以不管是在安全标准上还是口感层面，自酿白酒都不能算是真正的好酒。
在影视剧作品中，农家对侠士说：“我这里有自酿上好的女儿红、竹叶青”。侠士举坛豪饮，饮罢来句：“好酒”！
似乎好酒出自农家的观念已经延续至今了。在农村，秋收来临，诸多农家开始在家里自酿白酒，因为是纯粮，纯手工酿制，往往会被认为安全、健康、喝着放心。
但是，在资深酒友圈，自酿白酒却颇受诟病，行业专家也不建议大家喝自酿白酒，这究竟是为什么？且听邹博士细细道来。
设备不过关
正规酒厂用来过滤酿酒用水、过滤酒体杂质的，是工业级纯水设备。
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而家庭自酿白酒，不管是过滤净化水质的设备，还是蒸煮、盛放的器皿，塑化剂含量、甲醇、重金属等容易超标。
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技术不过关
正规酒厂都有严格的流程规范，制曲、下窖、发酵、蒸馏等，还设有“质检”岗位，专门监控酒的品质。
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而家庭自酿白酒，他们追求的就是“原生态的更好”，往往没有“控制超标物质”这个概念。
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勾调技艺缺乏
正规酒厂都有自己的调酒师，专业的调酒设备和流程，注重酒的勾调。
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而自酿白酒的生产，多数不懂勾调工艺，也没有调味酒支持，缺少了勾调环节，酿造出来的酒中酯类、酚类、酸类等，各种呈香呈味物质比例不协调，导致酒的口感层次单一或者味道失衡。
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存储时间不足
各酒厂酿出的酒，都需要经过一定年份的存放处理，一是为了让酒中的悬浮物质沉降，以此，降低酒中的杂质，另一方面，是让酒里有害的气体挥发出去，还有就是使得酒体在恒温、恒湿、避光的条件下趋向丰满，更加醇厚。
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而自酿白酒由于量少或者急用等原因，往往并不能让其中的有害物质充分挥发。
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△邹博士酒话
酿酒是一项技术活，并不是简单的发酵、蒸煮、蒸馏就能搞定的。所以不管是在安全标准上还是口感层面，自酿白酒都不能算是真正的好酒。
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