三分钟读懂中国黄酒简史
2018年08月18日 08:58
来源：凤凰网酒业
黄酒拥有悠久的历史与传承，几乎毫不客气的说，黄酒的历史就是中国酒的历史。,《淮南子·说林训》中提到“清盎之美，始于耒耜”，即有了农业及谷物，就有了酒。
黄酒与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒，它起源于中国。
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黄酒拥有悠久的历史与传承，几乎毫不客气的说，黄酒的历史就是中国酒的历史。
《淮南子·说林训》中提到“清盎之美，始于耒耜”，即有了农业及谷物，就有了酒。
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公元前2000年夏王朝到公元前200年秦王朝，是黄酒的成长期，涌现出仪狄、杜康等酿酒大师，为中国酒的发展奠定了坚实基础。
公元前200年秦王朝到公元1000年的宋王朝，是黄酒的成熟期。
黄酒的发展进入到灿烂的黄金时代。我们所能听到的那些古代人的酒事，喝的酒几乎都是黄酒。
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公元1000年宋王朝到公元1840年晚清时期，是黄酒的辉煌期。
黄就是上流社会的主流，中国达官贵人、文人墨客喝酒均崇尚黄酒，中下层百姓则喜欢价廉味浓的烧酒（今天的白酒）。
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黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经过蒸料、拌以麦曲、米曲或酒药等进行糖化和发酵而成的发酵酒。
按照原料不同分为非稻米派与稻米派。
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根据工艺的不同，可以分为元红、加饭、善酿及香雪，含糖量各有不同。
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黄酒曾经在中国各个地方都有酿制，受不同时期经济、政治、文化生活的影响，黄酒在很多地方逐渐式微。
目前，黄酒生产集中于南方。
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如今黄酒最为知名莫过于江南产区的绍兴黄酒。
绍兴地区酿酒历史悠久，春秋左传中记载，越王勾践卧薪尝胆时曾以酒奖励生育，后出师伐吴时，将当时珍贵的酒投入河中与将士共饮，士气大增，历史上称之为“箪醪劳师”，这条河就是现在绍兴的投醪河。
魏晋时期，使绍兴黄酒名声大振的另一个大IP出现了，就是被后世称为书圣的王羲之。
永和九年，王羲之与谢安等在会稽山兰亭就行“曲水流觞”的修禊盛会，乘着酒兴写下千古珍品《兰亭集序》，成为绍兴酒史中熠熠生辉的一页。
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明清时期，资本主义萌芽在江南出现，大酿酒坊陆续出现。
1743年，会稽山的前身“云集酒坊”在绍兴东浦创建。1915年，参加巴拿马万国博览会为黄酒夺得第一枚国际金奖。绍兴黄酒遍行海内，被誉为“酒之正宗”。
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新中国成立后，党和政府十分重视酿酒工业，1956年周恩来总理批准《绍兴酒工艺总结与提高》项目。列入国家十二年科学规划，并拨款发展绍兴酿酒业。建造大型车间，设计中央酒库。如今绍兴黄酒品牌辈出，如会稽山、古越龙山及塔牌等。
值得一提的是，不是所有绍兴产的黄酒都可以叫绍兴黄酒。
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来源：千里谈酒业
[责任编辑：张建心]
