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侍酒师开错酒!真是蜜汁尴尬!


来源:凤凰网酒业

著名的餐厅酒吧CÉ LA VI位于酒店57层,无论是景色或者美食都是一流,Mathias Camilleri MS的加入,势必会为餐厅注入鲜活动力,因为,30岁的他就是MS界里的一枚小鲜肉。

说起新加坡,就会联想到地标建筑滨海湾金沙酒店

奢华、宏伟、壮观……(词穷)

著名的餐厅酒吧CÉ LA VI位于酒店57层,无论是景色或者美食都是一流,Mathias Camilleri MS的加入,势必会为餐厅注入鲜活动力,因为,30岁的他就是MS界里的一枚小鲜肉。

Mathias Camilleri MS

Mathias Camilleri出生在巴黎,父亲是法国人,妈妈是新加坡人。葡萄酒在Mathias眼中,就像我们这群中年人看待保温杯里泡着枸杞的水一样,日常消费品罢了。甚至有一段时间,Mathias并不喜欢葡萄酒,尤其是法国酒,认为单宁太涩,口感偏干,他打趣道:“大概因为我有一半亚裔的血统,偏爱甜食”。

连空气中都弥漫酒精味的巴黎,没有把Mathias培养成一名嗜酒客,却赋予他浪漫的音乐情怀——Mathias从小钟爱音乐,修读爵士,有志成为音乐家。怀揣着这个梦想,20岁的Mathias带着他的电贝司只身前往澳门寻找灵感。

然而到了澳门,Mathias却“不务正业”,迷恋起餐厅的美食!一开始是乡愁作祟,想念远在巴黎的家人,曾经不屑一顾的葡萄酒奶酪,在异乡倒成了熟悉的味道。

他看到餐厅的侍酒师,与客人交流,为其搭配酒菜,技巧非凡地倒酒、醒酒、选杯子,Mathias认为侍酒师的工作比站在舞台上玩音乐的人更大放异彩。

一次偶然机会,Mathias尝了款2006年德国伊慕酒庄(Egon Müller)的雷司令,口感轻盈幽雅,酸度脆爽,他感叹道:太好喝了!能不能每天都喝这款酒啊?转身一问价格,Mathias只能无奈地摊摊手,褶皱的眉宇间似乎在说:还是去喝我的法国酒吧……

不过,这次经历让Mathias重新审视葡萄酒,他承认之前狭隘了,葡萄酒如音乐一样,能把人引领至精神的乌托邦,而向客人展现葡萄酒的侍酒师,明星范十足。

“这才是我追寻的职业!”Mathias逐渐觉悟。

在澳门停留两年后,Mathias返回法国,正式进军餐饮行业,一边在餐厅当服务员,一边在学校进修餐饮服务理论,结业后遂前往英国。Mathias一直清楚记得离开巴黎的日期:2012年8月20日,因为这天,他暗下决心,要站上英国这个葡萄酒国际舞台,混出名堂。

Mathias有幸受聘于英国著名的拥有超长酒单的斯托克洛斯葡萄园酒店(The Vineyard at Stockcross),师从Yohann Jousselin MS,任助理侍酒师。

斯托克洛斯葡萄园酒店

期间发生的一次意外,让Mathias终生引以为戒。曾遇到一桌客人,一位是葡萄酒资深爱好者,一位是侍酒师大师,他们点的是一瓶勃艮第著名酿酒师Jean Marc Roulot的Meursault Meix Chavaux,Mathias误把另一位酿酒师Jean-Philippe Fichet的Meursault Meix Sous le Château打开,给客人呈现的时候,场面蜜汁尴尬。

Mathias说:“从此我把Jean Marc Roulot的酒列入黑名单,哈哈!”当然,这是玩笑,但Mathias养成了开瓶前反复确认客人点的酒的习惯倒是真的,工作作风日趋严谨。

六个月后,Mathias出任伦敦Medlar餐厅的侍酒师,三年后,成为另一著名餐厅The Five Fields的首席侍酒师。2017年,可谓是Mathias的Big Year,十月份通过侍酒大师考试,问鼎侍酒师领域的巅峰;一个月后,他赢得“英国年度最佳侍酒师”称号,这是他第四年参加这项比赛。刹那间,这个三十出头的优秀小伙子,成为媒体的焦点。

Mathias Camilleri MS荣获2017年“英国年度最佳侍酒师”

回首移居伦敦这五年,Mathias很感恩在这座城市遇到的一切人和事,“如今这些成绩似乎来得太快,在英国工作体验很赞,只要愿意付出,人们总会给机会你去证明自己,很庆幸遇到信任我的人”。

“某种程度上,侍酒师的角色和我曾经当的贝司手很相似”,Mathias说,他虽然不再玩音乐了,但仍是音乐发烧友,现代爵士、非洲爵士、融合爵士等都是至爱,这些音乐陪伴着他度过了无数个备考复习、比赛的通宵夜晚。

“在餐厅里,厨师就是歌手,掌控着现场气氛;服务员就如鼓手,左右着旋律的递进;侍酒师就是贝司手,介乎于两者之间,既影响着音乐的演绎,又可独当一面,侍酒师在与客人交谈、给予建议、斟酒就如贝司手在独奏,吸引着全场观众的目光”,当Mathias在描述这一幕画面时,我们仿佛能感受到,如果他在音乐领域发展下去,也会是一颗super star。

Mathias也有自己的遗憾,他说从22岁才开始接触葡萄酒,错过了很多机会,如果时光能倒流,真希望能强迫15岁的自己爱上葡萄酒。

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Mathias Camilleri MS的快问快答:

Q1、哪一款酒让你顿悟到葡萄酒的真谛?

-- Mouton Rothschild 1945,这个年份被认为是木桐酒庄的最佳杰作,果真如此。我喝的时候它已有70年的历史了,口感仍如新酒;那款酒,喝下去的那种体验,我明白了什么叫做永恒。

Q2、客人的哪种行为最让你发愁?

--当顾客说“我不喝酒”,我觉得好可惜。

Q3、你最喜欢的餐酒配搭是?

--寿司和雷司令

Q4、如果拥有一片葡萄园,你最希望在哪?

--巴黎埃菲尔铁塔下面

Q5、如果不当侍酒师,你会做什么?

--贝司吉他的设计者和生产者

Q6、你不可能会爱上哪种葡萄酒?

--这有点过于绝对,不过我对橙酒没好感

来源:侍酒师画报

[责任编辑:王玮]

标签:葡萄酒 音乐

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