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干货:史上最全旧世界葡萄酒分级法规详解


来源:凤凰网酒业

DOP?PDO?PGI?IGP?这些葡萄酒等级到底都是什么关系?法国葡萄酒到底分三级还是四级还是九级?网络上资料错误或过时的文章铺天盖地,不少小伙伴们都被纠缠不清的葡萄酒法规所折磨,我决定用一篇脉络清

DOP?PDO?PGI?IGP?这些葡萄酒等级到底都是什么关系?法国葡萄酒到底分三级还是四级还是九级?

网络上资料错误或过时的文章铺天盖地,不少小伙伴们都被纠缠不清的葡萄酒法规所折磨,我决定用一篇脉络清晰的文章,为大家厘清这方面的知识。

复杂的旧世界法规

之选择讲旧世界法规,就是因为其复杂、难懂,究其原因有二:

1

旧世界法规注重限制和规范种植和酿造工艺、葡萄品种、产量、成熟度、葡萄酒风格等技术细节,因为其葡萄酒产区都有着悠久的历史,其风格在消费者心中形成了强烈的印象。试想一下消费者买一瓶波尔多,却是用100%霞多丽酿造的,这就如同你买一瓶可乐,喝到的却是雪碧一样,会令人大失所望,严重影响波尔多葡萄酒的声望。

新世界在这方面则更加包容,因此葡萄酒风格极为多变,当然也有一些例外,比如加拿大的VQA和阿根廷的DOC,对酿造技术、葡萄品种和成熟度等方面有所要求。

2

旧世界法规习惯把产区分三六九等,为层级森严的金字塔结构。例如里奥哈和普里奥拉托属于DOC级别,而纳瓦拉和杜埃罗河岸属于较低一级的DO级别,再往下还有地区餐酒。

新世界的葡萄酒法规,结构简单,多为大小、包含之别,适合画圆。虽然也注重原产地,产区也有优劣之分,比如California和Southern Australia的风土表现力和平均品质,肯定不如纳帕谷和巴罗萨谷这样的子产区,但每一个产区在法规上都处于平等的地位,比如南非的Ward和District,或澳大利亚的Zone和Region,它们只代表葡萄酒的原产地,并不像VdP和AOC一样存在等级上的高低之分。

因此,有的人把新世界的葡萄酒等级画成或者描述成金字塔形,是不贴切的。这一点在年份上反映得最为充分,例如勃艮第许多酒庄,同一个地块出产的葡萄酒,好年份时会标为特级园或一级园,而坏年份时则做村级和大区级出售。新世界的葡萄酒,如果选择更大区域作为原产地,通常是因为使用了多地的葡萄来酿造,而非“降级”。

欧盟的新旧法规

欧盟国家存在新旧两套葡萄酒原产地保护制度。新法是欧盟统一颁布的,旨在将成员国的规章制度与世界贸易组织(WTO)的地理标识标国际标准接轨,在2009年8月1日正式实行。新法分为PDO 和PGI 两大类。


PDO

PDO是Protected Denomination of Origin的缩写,意为“原产地命名保护”。这个等级涵盖了各国的法定产区酒,比如法国的AOC、意大利的DOCG和DOC等,但相比于传统的等级,它的含义更突出了“保护”而非“控制”。PDO的葡萄酒必须满足以下规定:

· 100%的葡萄来自于该产区,且在该产区酿造

· 其品质和特征能反应特定地区的风土

· 只能用欧亚种葡萄酿造

非欧盟国家的葡萄酒产区也可以注册为PDO,但截至到2014年底,只有美国的纳帕谷和巴西的Vale dos Vinhedos进行了PDO登记。

PGI

PGI是Protected Geographical Indication的缩写,意为“地理标识保护”。这个等级涵盖了各国的地区餐酒,比如法国的VdP、西班牙的VdlT等。PGI的葡萄酒必须满足以下规定:

· 最少85%的葡萄来自于该产区,且在该产区酿造

· 其拥有某种归属于该产区的品质、名声或特征

· 用欧亚种葡萄或欧亚种葡萄和葡萄属其他种的杂交种酿造

至于各国的餐酒,如西班牙的Vino de Mesa、法国的Vin de Table等,现在统称为“Wine”。在各国的语言中,有不同的写法,比如德国的Wein、西班牙和意大利的Vino、法国的Vin、葡萄牙的Vinho等。

由于目前新旧制度并存,所以你现在既能在法国的酒标上看到传统的等级AOC,也能看到新法的等级AOP,这让许多葡萄酒初学者和消费者感到困惑。其实新旧法规的执行标准和监管机构几乎完全一致,只是名称不一样而已。PDO和PGI在各国对应的传统等级和新等级名称如下(附有缩写): 

法国

网上很多旧世界葡萄酒分级图都是错误的尤其是法国波尔多,经常将1855分级和中级庄分级也画入到AOC的金字塔中,殊不知它们是完全不同的体系,一个是原产地保护制度,一个是酒庄分级制度,比如下面这个:

无力吐槽了好伐!

法国的AOC制度是欧洲乃至世界各国原产地保护制度的始祖,它的前身出现在1923年的教皇新堡,当地一个颇具影响力的庄主le Roy男爵首次制定了关于葡萄品种、修剪和培形方法、最低酒精度要求的产区准则。

1935年,法国建立了如今大名鼎鼎的INAO(国家原产地命名研究院),这个机构将此体系发扬光大,将产区范围法定品种成熟度和酒精度种植和酿造技术产量这五大因素定为了AOC体系的基石。

目前的法国葡萄酒等级金字塔应该是这样的:

法定产区酒

Appellation d'Origine Controlee / Appellation d'Origine Protegee

虽然AOC等级站在金字塔的顶端,但品质其实也差距很大,要知道它的产量占法国葡萄酒总产量的近一半。比如Cotes du Rhone和Chambertin Grand Cru都是AOC产区,声望和品质有着云泥之别。此外,在AOC产区里,通常有产区范围越小,酒的平均品质越高的说法,但并非绝对。目前,法国有超过350个AOC产区。

地区餐酒

Vin de Pays / Indication Geographique Protegee

限定产区的葡萄酒,但法规不如AOC严格,超过85%的地区餐酒来自于朗格多克鲁西荣、南罗讷河谷和普罗旺斯地区。至2014年,法国有75个VdP产区。

日常餐酒

Vin de Table / Vin de France

没有产区标识,葡萄可以来自于法国任何地方,法规也相当宽松,但VdF和之前的VdT相比,可以标出葡萄品种和年份。

在2011年底之前,还有一个优良地区餐酒

Vins Delimites de Qualite Superieure, VDQS

介于VdP和AOC之间,是当年VdP产区晋升AOC的跳板,但如今已彻底废除,曾经的VDQS要么晋升为了AOC,要么降级回了VdP。

意大利

保护法定产区酒

Denominazione di Origine Controllata e Garantita /  Denominazione di Origine Protetta

创立于1963年,代表了意大利葡萄酒的最高等级,首批获得DOCG等级的产区都成名已久——Brunello di Montalcino,Vino Nobile di Montepulciano, Chianti, Barolo, Barbaresco,规定了产区范围、陈年时间、法定品种、酿造工艺等内容,且葡萄酒需要通过农业部的品鉴测试和理化分析。截至2015年,意大利有74个DOCG产区。

法定产区酒

Denominazione di Origine Controllata / Denominazione di Origine Protetta

创立于1963年,等同于法国的AOC,规定了产区范围、陈年时间、法定品种、酿造工艺等内容。截至2014年,意大利有330个DOC产区。

地区餐酒

Indicazione Geografica Tipica / Indicazione Geografica Protetta

受“超级托斯卡纳”影响而在1992年创立的等级,规定宽松,一部分是不符合当地传统法规的优质葡萄酒,但在南部这些缺少DOC和DOCG产区的地方,IGT是重要的等级,产量较大。截至2014年,意大利有118个IGT产区。

日常餐酒

Vino da Tavola / Vino

没有产区标识,也不能标出品种和年份,葡萄可以来自于意大利任何地方,但大多产自意大利南部和西西里。

西班牙

优秀酒庄酒

Vinos de Pago / Denominacion de Origen Protegida

这是2003年引入的最高等级,颁发给风土具有特色的酒庄,至2013年,有15个酒庄拥有此等级的葡萄酒,必须符合当地所在的DO或DOC产区的相关法规。

认证法定产区酒

Denominación de Origen Calificada / Denominacion de Origen Protegida

曾被写作DOC(a),相当于意大利的DOCG,不过数量少得多,目前仅有两个产区获此殊荣,分别是Rioja DOC和Priorat DOQ(在加泰罗尼亚自治区被称作DOQ),对产区范围、产量、法定品种、酿造技术等条件有更加严格的要求。

法定产区酒

Denominación de Origen / Denominacion de Origen Protegida

相当于法国的AOC,大约有69个DO产区,对产区范围、产量、法定品种、酿造技术等条件有要求。

地区餐酒

Vino de la Tierra / Indicacion Geografica Protegida

相当于法国的VdP,该等级的产区目前大约有46个,其中有两个最为重要,分别是VdlT de Castilla和Vdlt de Castilla y Leon,产量巨大。

日常餐酒

Vino de Mesa / Vino

没有产区标识,葡萄可以来自于西班牙任何地方,但大多与法国的VDQS类似,西班牙也曾有一个介于DO和VdlT之间的级别——VCIG(Vino de Calidad con Indicación Geográfica),如今也已经不再使用。

值得一提的是,西班牙的葡萄酒不仅有着原产地保护制度,还根据葡萄酒的陈年时间设立了一套分级制度,适用于DO级别以上的葡萄酒:

新酒

Joven

对陈年时间没有要求,因此通常是未经过橡木桶陈年的葡萄酒,新鲜易饮,但有时候也包括一些经过陈年但未被当地产区管委会认证为陈酿、珍藏和特级珍藏的葡萄酒。

陈酿

Crianza

红葡萄酒需要最少陈年2年,其中最少6个月在小橡木桶中(里奥哈为至少1年在小橡木桶中)。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈年18个月,对橡木桶陈年没有要求(里奥哈为最少陈年2年,其中至少6个月在小橡木桶中)。

珍藏

Reserva

红葡萄酒需要最少陈年3年,其中最少12个月在小橡木桶中(里奥哈相同)。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈年18个月,其中至少6个月在小橡木桶中(里奥哈为最少陈年2年,其中至少6个月在小橡木桶中)。

特级珍藏

Gran Reserva

红葡萄酒需要最少陈年5年,其中最少18个月在小橡木桶中(里奥哈为至少2年在小橡木桶中,另有至少3年在瓶中)。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈年4年,其中至少6个月在小橡木桶中(里奥哈为至少12个月在小橡木桶中)。

实际上,许多酒庄往往会选择延长其珍藏和特级珍藏葡萄酒的陈年时间。

德国

日常餐酒

Deutscher Wein

入门级的餐酒,没有产区标识,葡萄可以来自于德国任何地方。

地区餐酒

Landwein

相当于地区餐酒,可以来自于17个特定的产区,必须是干型或者半干型,葡萄的含糖量要求略高于德国葡萄酒,产量极小。

优质葡萄酒

Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete

简称QbA,产自德国的13个法定葡萄酒产区,葡萄含糖量的要求低于高级优质葡萄酒。

高级优质葡萄酒

Pradikatswein

曾被称为QmP,于1971年引入,产自德国13个法定葡萄酒产区中的某个村庄(Bereich),按照葡萄采收时的含糖量又可分为6个等级:

· 珍藏酒(Kabinett):大多为干型,成熟度比QbA高。

· 晚摘酒(Spatlese):多为干型、半干,也有半甜和甜型。

· 逐串精选酒(Auslese):葡萄部分受贵腐影响,多为甜型。

· 逐粒精选酒(Beerenauslese, BA):葡萄大比例受贵腐影响,甜型。

· 冰酒(Eiswein):采用冰冻的葡萄酿造,甜型。

· 枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese, TBA):葡萄完全受贵腐影响,甜型。

其最低含糖量的标准用予思勒(Oechsle)来表示,一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克,具体标准如下(其范围是因为各产区标准不一):

图片来源:德国葡萄酒协会

葡萄牙

法定产区酒

Denominacao de Origem Controlada / Denominacao de Origem Controlada

相当于法国的AOC,法规严格,对产量、品种、陈年时间等多有要求,有的酒还需要经过理化分析。

地区餐酒

Vinho Regional / Indicacao Geografica Protegida

限定产区的葡萄酒,多在葡萄牙的中南部,但法规相对宽松,比如允许混酿大比例的国际葡萄品种,深受酿酒师喜欢。

日常餐酒

Vinho de Mesa / Vinho

没有产区标识,葡萄可以来自于葡萄牙任何地方,约占葡萄牙酒产量的1/3,大多简单易饮。

曾经的IPR等级(Indication of Regulated Provenance)如今已经取消,类似VDQS。

奥地利

奥地利的传统葡萄酒法规与德国相似,但是对葡萄含糖量的要求稍高,其单位为:克洛斯特新堡比重计(Klosterneuberger Mostwaage, KMW),1°KMW约等于5°予思勒。对于限定产区的葡萄酒,产量限定极为严格,其葡萄园面积与德国相当,产量却仅有德国的四分之一,可谓精益求精。

高级优质葡萄酒

Pradikatswein

有明显甜味的葡萄酒,涵盖了从Spatlese到Eiswein的等级。不允许使用Chaptalization或葡萄汁来提高酒精度。

· 晚摘酒(Spatlese,DAC酒称为Reserve): >19°KMW,通常没有贵腐葡萄。

· 逐串精选酒(Auslese):>21°KMW,葡萄部分受贵腐影响。

· 逐粒精选酒(Beerenauslese, BA):>25°KMW,葡萄大比例受贵腐影响。

· 冰酒(Eiswein):>25°KMW,采用冰冻的葡萄酿造。

· 稻草酒(Strohwein, or Schilfwein): >25°KMW, 采用在稻草上晒干的葡萄酿造。

· 奥斯伯赫酒(Ausbruch):>27°KMW,与托卡依的Aszu类似,通过将贵腐葡萄加到葡萄汁中酿造的甜酒。

· 枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese, TBA): >30°KMW,葡萄完全受贵腐影响。

优质葡萄酒

Qualitatswein

产自单一产区的干型酒,允许使用Chaptalization来提高酒精度。葡萄最低含糖量>15°KMW,酒精度>9%,瓶颈或瓶帽上有象征奥地利国旗的红白条。其中又包含了Kabinett级别(DAC酒称为Klassik),葡萄最低含糖量>17°KMW,酒标上写有字母“K”,不允许使用Chaptalization 。

地区餐酒

Landwein

产量很小,产自特定产区。葡萄最低含糖量>14°KMW,酒精度<11.5%,残糖<6 g/L。

日常餐酒

Tafelwein / Wein

产量很小,没有地理标识,几乎不出口。葡萄最低含糖量>10.7°KMW,酒精度>8.5%。

除了基于葡萄含糖量的法规,奥地利的DAC (Districtus Austriae Controllatus)体系才是真正类似于AOC的原产地保护体系。这个体系旨在反应各产区葡萄酒的代表性风格,目前有9个DAC产区,只有产自该产区,用对应的法定葡萄品种,酿造的风格符合要求的葡萄酒,才能冠以相应的DAC之名。

· Weinviertel DAC,法定品种:Grüner Veltliner

· Mittelburgenland DAC,法定品种:Blaufränkisch

· Traisental DAC,法定品种:Riesling,Grüner Veltliner

· Kremstal DAC,法定品种:Riesling,Grüner Veltliner

· Kamptal DAC,法定品种:Riesling,Grüner Veltliner

· Leithaberg DAC,法定品种:Grüner Veltliner,Weißburgunder,Chardonnay,Neuburger, Blaufränkisch

· Eisenberg DAC,法定品种:Blaufränkisch

· Neusiedlersee DAC,法定品种:Zwiegelt

· Wiener Gemischter Satz DAC,葡萄必须产自维也纳一个同时种植三个以上优质白葡萄品种的葡萄庄园,并将它们一起采摘和加工;第一大葡萄品种的比例不能超过50%,第三大葡萄品种的比例不能低于10%

除了上述各国的等级,还有一个泛用的等级—— 欧盟餐酒,法语写作:Vins de la Communauté Européenne(VCE)。它的葡萄可以来自于欧盟各地,多为散装酒,价格低廉。

结语

旧世界复杂而细致的葡萄酒法规无疑对葡萄酒行业的良性发展起到了积极的保护作用,遏制了假冒伪劣产品的猖獗之势,保护了原产地的宝贵名声。另一方面,虽然旧世界葡萄酒等级有高低之别,但其品质不可一概而论,意大利的超级托斯卡纳就是最好的例子。

在整个旧世界产区,都有年轻一代的酿酒师在尝试栽培新的葡萄品种、试验新锐的酿造技术,挑战传统的葡萄酒法规。毕竟,葡萄酒世界的前景绝非墨守成规,真正的未来还在于创新,不是吗?

来源:酒斛网

[责任编辑:秦潇]

标签:葡萄酒 产区

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