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经历过火灾的葡萄酒还能喝吗?


来源:凤凰网酒业

葡萄酒欺诈分很多种,出售水灾、火灾中被损坏的葡萄酒,也是其中之一。

葡萄酒欺诈分很多种,出售水灾、火灾中被损坏的葡萄酒,也是其中之一。

世界著名的葡萄酒防伪专家,佳酿投资咨询公司Chai Consulting的创立者Maureen Downey上周在旧金山举办的研讨会上明确指出:

“那些在火灾和飓风中被损坏的葡萄酒正被试图卖给毫无戒心的消费者”。

Downey称,曾在新奥尔良参加一场遭遇水淹的酒窖产品特卖会,多数酒都被中间商买走。

这些酒预计很快就会投放市场,另外,去年加州大火中被污染的葡萄酒也会找到出路。

由此可见,很多问题酒都推向了市场,只是消费者并不知情。

1、灾害对葡萄酒存储的影响?

水灾的危害在大多数情况下,并不像火灾给葡萄酒带来的热损伤那样严重有害。

在良好的密封前提下,葡萄酒实际上可以在水下储存而不会收到任何伤害。

被洪水会浸泡过的瓶子,标签会发霉,但不影响酒瓶里面葡萄酒的品质。

火灾的危害相比很难辨认,比如有些酒遭遇高温,但从外表根本看不出猫腻。

但酒体已经因为“热损伤”而严重受损。

2、什么是葡萄酒的热损伤?

热损伤(Heat Damage)

葡萄酒在超过30°C的环境下,累积暴露超过18小时会引起不可逆的损伤。

包括葡萄酒颜色改变,香气减淡,红葡萄酒的单宁减少,白葡萄酒出现浑浊等。

同时温度过高会导致木塞水分蒸发、干裂而加速葡萄酒的氧化。

除了火灾,夏季把葡萄酒存放在阳台或汽车后备箱里都对葡萄酒品质有很大损害。

3、葡萄酒的最佳存贮温度?

美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究。

如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作为基准,如果温度上升到摄氏17度,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍。

如果温度增加到23摄氏度,成熟速度将变成2~8倍。

当然,成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。

对于有陈年潜力的葡萄酒,存储是一个等待的过程。

理想的葡萄酒储存温度在12℃--15℃为佳。 同时葡萄酒储存环境中的温度变化最好不超过5℃。

4、影响葡萄酒储藏的五大要素

温度:专业酒窖或葡萄酒收藏最佳温度12-13℃、商业性经营场所18-20℃、葡萄酒运输时温度最好不超过22℃。

湿度:60-75%之间,湿度过高,软木塞容易发霉,滋生细菌,导致酒液变质,湿度过低,软木塞干燥收缩,密封性降低,空气会进入瓶内,会加速氧化酒液,使其变质。

另外过于干燥会容易断裂或破碎,碎木屑落入酒中,会影响感官和品尝。

光线:储存过程中避免强光直射,最好放在黑暗或者柔光的环境下,强光会加速葡萄酒的成熟。

平稳:平稳的环境有利于葡萄酒成熟,一般来说避免葡萄酒放在离公路近、电梯近或者楼梯口,因为震动会加速葡萄酒老化。

管理:酒庄工作人员会对葡萄酒所有的问题进行记录和管理。

5、如何鉴别一瓶酒是否受损?

热损伤的葡萄酒通常难以辨别,大致说来,因高温变质的酒基本不开瓶是不会知道的。

但如果经历超高温,会引起酒液渗漏、瓶塞推出,因此仔细查看瓶颈处是否完好无损十分必要。

对于螺旋盖包装,如果瓶盖周围可见污渍,那也不要买。

还有一点非常重要:遭遇高温的葡萄酒有可能不会立刻变质。

因为热量对于葡萄酒单宁结构的影响无法预测,放置一段时间再喝,就可能迅速老化。

如果在酒中喝到了一丝丝烟灰的味道,那极可能是烟尘污染留下的痕迹,是瑕疵。

烟尘会渗透到葡萄皮和葡萄叶的毛孔中,还会对葡萄酒的品质产生影响,可能使酒产生烟味、苦味和烧焦味。

来源:中国葡萄酒杂志

[责任编辑:王玮]

标签:葡萄酒 温度

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