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科普:葡萄酒是不是酒精度越高越好?


来源:凤凰网酒业

喝葡萄酒的时候,酒精度往往是关注的主要信息。有人喜欢高酒精度的强劲,有人又喜欢低酒精的清淡。

喝葡萄酒的时候,酒精度往往是关注的主要信息。有人喜欢高酒精度的强劲,有人又喜欢低酒精的清淡。

那么,酒精度为何有高有低?

酒精度的高低又会不会影响葡萄酒的品质呢?

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葡萄酒的酒精来自哪里?

葡萄酒是通过发酵得来的酒类饮品。在发酵过程中,酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。

在一定程度上来说,葡萄中的糖分就是酒精度的来源。而高酒精高糖分的葡萄酒挂杯都会比较稠密。

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酒精度为什么会有高有低?

这个问题的原因是多方面的。其一,生长气候不同,葡萄品种之间的含糖量往往会有差异,在炎热的气候条件下,光合作用强烈,产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多,葡萄酒酒精度会较高。

凉爽的地区,光合作用较少,产出的的葡萄含糖量低,酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如,澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。

其次,葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低,这是决定葡萄酒酒精度的第一步。一般来说,根据酿酒方法和一贯风格,等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时,酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收,酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。

当然,在葡萄酒的酿制工艺中,酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配,同时,还可以采用特定工艺控制酒精含量,如用反渗法分离出酒精。

俗话说,众口难调。葡萄酒的酒精度有高有低不正也满足了不同的口感需求吗?

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酒精度数对葡萄酒的影响?

如果酒精度数过高,会打破口感的平衡,酒精味刺鼻,会遮盖住其他香气。而酒精度数太低,支撑不起酒体,令口感单调,寡味,且容易变质,不易久藏。

所以,单纯的酒精度高低不能决定一款酒的优劣。例如大多数香槟和气泡酒度数较低,而澳洲葡萄酒普遍度数较高。但香槟和澳洲葡萄酒都享誉全球。

葡萄酒的风味是由单宁、酸度、甜度、酒精度、香气共同组成的,只有这五个因素得到完美平衡,才能称得上是优异。

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常见的葡萄酒酒精度各是多少?

现在,葡萄酒的酒精度一般在8.5-15%之间,一些加强酒则高至15-20%。以下是一些常见葡萄酒的酒精度(大致所在的酒精度区间),大家以后买酒选酒时可作参考。

(1)酒精度较低的葡萄酒(<12.5%)

桃红葡萄酒:加州仙粉黛桃红葡萄酒(White Zinfandel)、葡萄牙桃红葡萄酒;

白葡萄酒:法国密斯卡岱(Muscadet)、德国雷司令、葡萄牙绿酒(Vinho Verde);

起泡酒:意大利阿斯蒂(Asti)和普罗塞克(Prosecco)。 

(2)酒精度中等的葡萄酒(12.5-13.5%) 

红葡萄酒:法国博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒、波尔多(Bordeaux)红葡萄酒、意大利基安帝(Chianti)葡萄酒、西班牙里奥哈(Rioja)红葡萄酒;

白葡萄酒:法国阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒、意大利灰皮诺(Pinot Grigio)、新西兰长相思(Sauvignon Blanc)、澳大利亚雷司令、奥地利绿维特利纳(Gruner Veltliner);  

桃红葡萄酒:法国桃红葡萄酒、西班牙桃红葡萄酒;

起泡酒:法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)。 

(3)酒精度较高的葡萄酒(13.5-14.5%) 

红葡萄酒: 法国罗讷河谷(Rhone)红葡萄酒、意大利巴罗洛(Barolo)葡萄酒、澳大利亚西拉(Shiraz)、阿根廷马尔贝克(Malbec)、智利梅洛(Merlot)、加州赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮诺(Pinot Noir)和西拉(Syrah);

白葡萄酒:法国苏玳(Sauternes)白葡萄酒、澳大利亚霞多丽(Chardonnay)、加州霞多丽、长相思和维欧尼(Viognier)、南非白诗南(Chenin Blanc)。 

(4)酒精度很高的葡萄酒(>14.5%)

红葡萄酒:加州小西拉(Petite Sirah)和仙粉黛、意大利阿玛罗尼(Amarone);

加强型葡萄酒:葡萄牙波特酒(Port)和马德拉(Madeira)、西班牙雪利酒(Sherry)。

来源:绍兴老酒

[责任编辑:郭瑾瑶]

标签:葡萄酒 酒精度

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