注册

不同颜色的葡萄酒是不同颜色的葡萄酿造的吗?


来源:凤凰网酒业

观察葡萄酒的颜色,你可能会产生这样的疑问——是不是白葡萄酒必须用白色的葡萄酿造,而红葡萄酒必须用红色的葡萄酿造呢?答案当然是否定的。

观察葡萄酒的颜色,你可能会产生这样的疑问——是不是白葡萄酒必须用白色的葡萄酿造,而红葡萄酒必须用红色的葡萄酿造呢?答案当然是否定的。

将一粒红皮葡萄从中切开,你会发现,葡萄皮是红色的,而葡萄果肉是白色的,这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中,如果要酿造白葡萄酒,依然可以用红皮葡萄。

分类

一般根据葡萄的颜色不同,可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。

酿造用白色品种只能酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红葡萄酒,而红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。

很多时候,如果要生产白葡萄酒,酿酒师会将葡萄汁迅速压出,防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而生产红葡萄酒时,则会使葡萄皮中的红色素浸在葡萄汁中,将葡萄汁和葡萄皮混合在一起,产生浸渍作用。

所以,从酿造工艺的角度简而言之,红葡萄酒往往是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成,白葡萄酒则是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制得来。

来源:葡萄酒研究

[责任编辑:郭瑾瑶]

标签:葡萄 葡萄酒

凤凰酒业官方微信

0
凤凰新闻 天天有料
分享到: