长知识：葡萄汁和葡萄酒的区别

2018年03月04日 10:30
来源：凤凰网酒业

没有不经人类介入就能制成的葡萄汁，最常见的介入方法就是巴氏杀菌除去酵母。很多人认为葡萄汁是比葡萄酒更自然的产物，然而事实上，葡萄酒才是自然条件下的产物。

真正意义上的葡萄汁出现于19世纪60年代，在这之前，人们曾认为葡萄汁是一种无法实现的事情。因为当葡萄被破碎的那一刻，会有葡萄汁流出，紧接着葡萄汁就会与葡萄皮中的酵母接触，所以葡萄汁被压榨出来的时候，酿酒程序也就伴随着酵母与葡萄汁的接触开始了。

图片来源：Chateau Grand Puy Lacoste

19世纪，基督教徒抵制酒精，但他们的圣餐却需要葡萄酒。那时，一位名为托马斯·韦尔奇（Thomas Welch）的人提出，可以通过加热或者杀死酵母来终止发酵，这样就能得到不含酒精的葡萄汁，而不是葡萄酒。这种葡萄汁在19世纪时非常流行，甚至还出现在白宫接待外宾的餐桌上。至今，托马斯·韦尔奇建立的公司还依然存在，但目前该公司属合作社所有。