武松痛饮“三碗不过岗”，揭秘古人善饮的真相

《水浒传》中，武松景阳冈打虎的故事已经是家喻户晓，在上景阳岗打虎前，武松连喝了十八碗酒。其他如朱武等三人，一顿饭就各自“吃了十数碗酒”；鲁智深就着烧鹅“尽意吃了三二十碗”着实也是不遑多让，仿佛英雄必然海量一般……

如果说《水浒传》属于小说可能有所夸张的话，史籍上留下的记录不妨参看。李白在《将进酒》里写道，“会须一饮三百杯”，这是引用了后汉经学家郑玄的典故。《世说新语》里说，袁绍请郑玄赴宴，三百人敬酒，一人一杯，郑玄来者不拒，三百杯酒下肚之后，“而温克之容，终日无怠”。《晋书》里更是记载了周顗“能饮酒一石”——古制一石等于百升，每升等于如今的200毫升，如此算来，周顗的酒量居然达到三、十四斤之多，今天看来，实在令人咋舌。

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武松痛饮“三碗不过岗”

古人如此善饮的原因，还得从“酒”的源头说起。甲骨文里，已经有了“酉（酒）”字，样子像个酒坛。所以在汉字里，凡由“酉”所组成的字大都与酒有关，譬如醴、酎、醇等。既然甲骨文已是商代中晚期的成熟文字，酒在中国的实际出现自然更早。

在中国民间流行的说法中，夏朝的杜康是我国制酒的始祖。《说文解字》也说杜康是酒的发明者。曹操的《短歌行》亦有“何以解忧，惟有杜康”之句，将“杜康”视为“酒”的代称。虽然这不一定是事实，毕竟早在距今四千多年的龙山文化遗址中，已经出土了大量的酒具。显然，专用酒具的产生，要比酒的出现晚得多。所以，中国酒的起源，最迟也在新石器时期了。

龙山文化出土酒具

《短歌行》

酒是碳水化合物经过发酵作用酿成的，古人大概是从野果自然发酵而成的酒得到启迪，从而学会有意识地利用谷物发酵酿造酒的。起初的酒大抵是将黍或高粱（秫）煮烂后，加上曲（酵母）蘖（谷芽）酿成的。秦汉时期，酿酒制曲的技术又有了发展，曲孽同时并用的酿造方法，已经被并曲所取代，即只用曲而不用蘖，直接以未经发芽糖化的谷物为原料。从酿造的时间及浓烈的程度来说，酿造一宿即成的甜酒叫“醴”，经多次酿造而且度数较高的叫“酎”，最烈的酒则叫“醇”。按照东汉的《说文》的解释，“醇，不浇酒也。”所谓“不浇”，就是不兑水，这样的酒味道自然要醇厚了。

从两周时期开始，在文人雅士的著述中，酒开始有了形容词，如《楚辞》中将酒比作“瑶浆”、“蜜勺”；《礼记》中形容酒为“清酌”、“旧泽”。这些美誉词，后来都成为酒的文学别名。不过当时的酒与今天的面貌实际有所不同。早时候的酿酒工艺尚不成熟，酿造时间短，酒的质量也很低，酿好之后，往往是汁滓混合在一起，饮时先须过滤。白居易在《问刘十九》一诗里所说的“绿蚁新醅酒”，即指未滤去糟的酒。宋代《广韵》对于“醅”字的解释，干脆就是“酒未漉也”。酒滤过之后就变清了，质量也好了一些，故而被称作“清酒”，而未滤的自然就是明代杨慎在“一壶浊酒喜相逢”里所说的“浊酒”了。另一方面，通常酿造的酒，当酒精达到10%左右的时候，发酵便会变得缓慢，有的就近乎停滞。故而仅经发酵作用的酒，酒精度并不高。在《水浒传》故事背景所在的北宋晚期，武松上景阳冈打虎前喝的那十八碗酒便属此类低度数米酒（而且可能兑了水），所以才可以大碗大碗地喝。实际上，无论是孔子所喝的酒，汉武帝所喝的酒，还是曹操、李白、苏东坡所喝的酒，性质上都与“三碗不过岗”相同，而酒精度数低也正是古人看似豪饮的真正原因。

来源：饮酒人生