注册

酿酒师的“冬眠”进行时


来源:凤凰网酒业

在这个季节,苹乳发酵刚刚开始,整个过程大约持续1个月的时间,酿酒师们每天都要观察记录数据,判断发酵进程。在此之后,部分葡萄酒还需要进行调配才能入桶陈酿。红葡萄酒是它们中的“重点保护对象”,由于单宁和色素的影响,红葡萄酒需要更长时间的熟化,这也需要酿酒师花费更多的精力在上面。

一年之中,

冬季是葡萄园最寒冷和寂寞的季节。

这时,

葡萄进入了休眠期,

葡萄园正在孕育着下一年的生机。

此时,

酿酒师们迎来了他们的“冬眠”时期,

围着火炉喝酒闲聊(怎么可能!),

比春季更繁忙的工作开始了。

在这个季节,苹乳发酵刚刚开始,整个过程大约持续1个月的时间,酿酒师们每天都要观察记录数据,判断发酵进程。在此之后,部分葡萄酒还需要进行调配才能入桶陈酿。红葡萄酒是它们中的“重点保护对象”,由于单宁和色素的影响,红葡萄酒需要更长时间的熟化,这也需要酿酒师花费更多的精力在上面。

发酵结束的葡萄酒需要入桶陈酿,即将被灌装的桃红和白葡萄酒也需要进行澄清稳定处理。于是,在酒窖里你经常能看到酿酒师们忙碌的身影,一会儿测量这个桶的酒液温度,一会儿又向那个桶中加下胶材料,最后还要进行酒的灌装和贴标,每一个细节都需要把控做好。

关键词

澄清:部分红葡萄酒需要进行澄清下胶,蛋白、膨润土、明胶等都是可用的下胶剂。此时,第一年的葡萄酒可能要从发酵酿酒槽转存到橡木桶。

新酒品尝:除了开始试新酒之外,酿酒师也要开始决定不同批次的葡萄酒要如何调配。此外,苹乳发酵可以开始进行了,可以通过添加特殊的乳酸菌以及让酒窖加温来促进乳酸发酵。

乳酸发酵:初酿成的葡萄酒会在发酵罐或橡木桶红进行乳酸发酵,酿酒师必须在一旁不停监控与检查,确定乳酸菌成长状况及酒的酸度。

添桶:在寒冷的环境中,葡萄酒体积会收缩,因此需要补满橡木桶中减少的酒,来减少氧化风险。添桶加酒时,要确保橡木桶的剩余空间缩减到最小。木桶盖子通常是塑胶制的,必须能完全密封。如果塞孔是开在桶顶而不是侧边(塞孔在侧边的话,塞子就能保持湿润),就必须经常添桶,每周一到两次。

被冰雪覆盖的葡萄园,

安静祥和,如诗画一般动人。

来源:葡萄酒评论

[责任编辑:江虹霖]

标签:葡萄酒 发酵

凤凰酒业官方微信

0
凤凰新闻 天天有料
分享到: