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你怕酸吗?,这样选白葡萄酒准没错


来源:凤凰网酒业

作为一名葡萄酒爱好者,小编对白葡萄酒格外钟情,从旧世界到新世界,白葡萄酒中的清新和美妙都能深深地勾住我的味蕾。只是偶尔也会遇到酸度极高的白葡萄酒,味蕾总是有点儿不太适应这种高酸。有哪些酸度不那么高的白葡萄酒呢?下面跟着小编一起来探索吧!

作为一名葡萄酒爱好者,小编对白葡萄酒格外钟情,从旧世界到新世界,白葡萄酒中的清新和美妙都能深深地勾住我的味蕾。只是偶尔也会遇到酸度极高的白葡萄酒,味蕾总是有点儿不太适应这种高酸。有哪些酸度不那么高的白葡萄酒呢?下面跟着小编一起来探索吧!

一、酒中的酸从何而来?

葡萄酒中有四种天然的酸性物质:酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸。在酿酒过程中,也会有一些酸类物质产生,例如琥珀酸和碳酸。在葡萄酒陈年过程中,如果发生氧化或者储存太久,就会产生醋酸。

二、如何判断酸度高低?

从化学上的pH值来看,pH值等于7时溶液呈中性,即酸碱中和;pH值小于7时溶液呈酸性,当pH值大于7时溶液呈碱性。白葡萄酒的pH值一般在3.0-3.5之间,而红葡萄酒的pH值一般在3.3-3.8之间,因此,白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的酸度高。温暖气候地区出产的葡萄酒的酸度一般较为柔和,而寒冷地区出产的葡萄酒刚好相反,酸度相对尖锐,也就是我们口腔中觉得非常刺激的酸度。

三、哪些白葡萄品种酸度较低?

在白葡萄品种中,长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)属于天然高酸的葡萄品种,而霞多丽(Chardonnay)的酸度随着栽种地区的气候的不同而有所差异。法国夏布利(Chablis)出产的霞多丽比澳大利亚、智利和美国加州(California)出产的霞多丽酸度高。

被公认的酸度较低的白葡萄品种有:玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和白歌海娜(Grenache Blanc)等。当然,也可以根据气候和产区来选择酸度较低的白葡萄酒,比如澳大利亚、美国加州、智利、阿根廷、南非和意大利南部等。

有了这么多选择,再也不愁找不到适合自己的白葡萄酒了。此外,小编还想增加一点,葡萄酒中的酒精在胃中会刺激胃酸的分泌。对于那些对酸度十分敏感的消费者而言,可以适当选择酒精含量中等或较低的葡萄酒。

来源:葡萄酒研究

[责任编辑:江虹霖]

标签:葡萄酒 酸度

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