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酱香型白酒怎么喝?冬季怎么样喝酱酒?


来源:凤凰网酒业

不同的温度会影响酱香白酒的香味成分挥发及在口中的扩散速度,太高或太低的温度都会影响其香气和口感。因此在适宜的范围内饮用,才能达到最佳口感。冬季饮用酱香酒,什么样的温度最为适宜,既能暖身又能尽喉舌之畅?

冬季,在饮食上除了要“温补”,适量的喝点白酒不仅可以有舒筋活络、抵御寒气的功效,更是一件风雅之事。“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,讲的就是这种享受!

不同的温度会影响酱香白酒的香味成分挥发及在口中的扩散速度,太高或太低的温度都会影响其香气和口感。因此在适宜的范围内饮用,才能达到最佳口感。冬季饮用酱香酒,什么样的温度最为适宜,既能暖身又能尽喉舌之畅?

不易过凉

冰镇饮品是目前一些烈性白酒时尚的喝法,但是酱香酒不适合冰着喝。

酱香酒因为是纯粮固态发酵,酿造好的酱香酒含有高级不饱和脂肪酸,它们只融于酒精,一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低,这些不饱和脂肪酸就会析出来,导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后,一方面温度降低,另一方面融化的冰相当于加水降度,酱酒会失光不透彻,有失美观。

再有酱香酒是香气成分最复杂的蒸馏酒,其之所以吸引人是因为更复杂的香气,加冰块溶解后,酒的度数降低,酱香酒的香气或多或少会受到影响,协调的香气遭到破冰,所以冰冻后会降低香味在口中的层次。

酱香酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质,理论上讲,要体会这些物质的细微风味,酱香酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。

有媒体认为,喝酱香酒在酒体温度为37℃时是最香的。但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹,高温给舌以痛感。因此酱香酒的最佳饮用温度与人对味道的感知也有很大关系。

酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。

一般甜味在37℃左右时最能品味出来;

酸味与温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;

苦味则随温度升高而味感减弱。

高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小;

15℃~35℃间,由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。酱香酒含有很多微量成分,上千种物质对风味与口感有相应的贡献。

从上述分析来看,酱香酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。

古人有云:“凡酒以初温为美,重温则味减......”,所以在温酱香酒的时,随温随饮,温酒时记住把酒杯也温到30℃左右,避免酒杯过凉,温过的酒倒入时迅速降温影响口感。

来源:壶中岁月

[责任编辑:郭瑾瑶]

标签:白酒 茅台

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