凰家酒评：白酒要向鸡尾酒学什么？这回答不装逼

表演者：世界花式调酒大赛冠军、世界英式调酒大赛亚军Marek Polsuszny

12月16日，以“新生代·新品味”为主题的“五粮液杯”2017中国白酒新生代酒品超级调酒师大赛总决赛在宜宾落幕。作为中国白酒向国际化、年轻化迈进的重要尝试，白酒业内人士现场虔心向诸位鸡尾酒调酒大师及参赛选手学习，并展现了白酒在鸡尾酒调制创意方面的最新成果，希望能为国际、国内鸡尾酒大赛的评委以及制定规则的专家们能够了解并适应白酒鸡尾酒的品类。

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那么，鸡尾酒究竟因何而起？为什么当下如此受年轻人的追捧，使得“绩优股”的名优白酒也要如此虔诚地求教？而鸡尾酒的发展经验会给白酒行业什么样的发展启示，而哪些是最值得白酒行业学习的？

关于鸡尾酒为什么会在中国兴起并打动年轻人，网络上的舆论五花八门，其中“洋气说”最为盛行，认为鸡尾酒在中国的兴起，从改革开放初期涉外酒店和酒吧中兴起，从根儿上就带着国际化生活方式的“洋气范儿”。这一点足以从如今绝大多数鸡尾酒调酒师的气质、装束和言行举止得以验证。但随着中国文化自信时代的到来，也偶有中国范儿的鸡尾酒调酒师。譬如本次比赛就有选手身着川剧变脸的服饰登台，一边调酒，一边表演变脸。

而白酒业界对于鸡尾酒的认知，四川省酿酒研究所副所长杨官荣的观点极具代表性。通过参与整个赛程，鸡尾酒给他的感觉就是四个字“酸酸甜甜”，他坦言看得不是很懂。而一位获奖选手介绍说，对于风味物质丰富的浓香型白酒，她会用复合的水果去调配，以获得酒体的平衡感，足见白酒业内对鸡尾酒的研究正在不断深入。

而酒业君也专门采访了国际花式调酒冠军、来自台湾的黄嘉伟先生，他的回答不装逼，但酒业君认为，他的观点却对白酒的启示最值得研究。

以下是采访纪要：

凤凰网：花式调酒与魔术有什么差别？

黄嘉伟：同样是为了表演给人看，只不过是技术呈现形式不同罢了，当然其中会带有调酒师个人的风格。

凤凰网：鸡尾酒这个行业是起源于水手文化吗？

黄嘉伟：最初鸡尾酒盛行的时代，跟西方国家的禁酒令有关，是把酒做成像饮料、或包装像饮料的样子，以逃避警方的缉查。譬如有很多酒吧为了逃避警方的缉查，就出现了很多的speakeasy。西方政府对烈性酒寓禁于征、课以重税，而鸡尾酒降低了酒的度数，转化了酒的形态。当时酿酒的技艺不够发达，酿出的酒也不太好喝，但通过调酒可以丰富酒的口味。为什么会有那么多的花样？就是把这个行业弄得越来越好玩。水手文化中出现各种花样的鸡尾酒调酒也是很正常的，因为大家在船上上闲的无聊，就变着法儿地玩，变得越来越炫酷了。

凤凰网：为什么在调酒师大赛中一定要特别强调一个“英式”的？

黄嘉伟：花式调酒简单地说，就是扔瓶子，而英式的规则比较多一些。当然调酒还有意式的、美式的、日式的，风格各异。

凤凰网：既然调酒的发源不像我们今天想象的那样光鲜，为什么今天却深受年轻人的追捧？

黄嘉伟：这是一个行业，他要很好地生存下去，就必须要讨好年轻人，让越来越多的年轻人参与进来，甚至从事这个行业。所以，调酒变得越来越好玩，越来越好灵动。当然，花式调酒、英式调酒、美式调酒、意式调酒，都很炫，也很好玩，符合年轻人新奇、好动的性格特征。

而鸡尾酒从原始的发端到现在的时尚，其实也经历了一段蛮复杂的嬗变。除了技艺本身的不断丰富、持续精进之外，名人的喜爱，电影、电视的传播，消费场景的不断优化，还有调酒师从业者的价值观和气质，等等，有很多的社会性、时尚化的元素不断加进来。