注册

酒头、酒尖、春、坊……你知道白酒名称里暗藏的"玄机"吗?


来源:凤凰网酒业

中国的白酒文化渊远流长,在其漫长的发展过程中,逐渐形成了一些行业内、外约定俗成的专业名词,如:酒头、酒尖、春、坊、大曲,等等。今天小编就给大家解析一下这些专业名词,这些名词往往暗藏"玄机"!

中国的白酒文化渊远流长,在其漫长的发展过程中,逐渐形成了一些行业内、外约定俗成的专业名词,如:酒头、酒尖、春、坊、大曲,等等。今天小编就给大家解析一下这些专业名词,这些名词往往暗藏"玄机"!

【酒头】

是白酒在蒸馏初期冷凝出的液体,真正的酒头是没有酒精度数的,因为在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内,遇冷凝器冷却,酒精的液化点在80度左右,而水蒸气的液化点在100度,当高温混合气体遇到冷凝器,温度是随着气体在冷凝器内的流进而逐步降低的,当降到100度时,水蒸汽液化成水(包含一些杂质)首先流出,这时候的酒精依然是气体状态,这时流出的液体就是酒头,而酒头里是不含酒精的,但是含有其他的杂质,当温度继续降低至80度左右,酒精液化,随水一起混合流出,这时的液体才能称为酒。如:仰韶酒头、68度酒头等。

【酒尖】

是酿酒时最先酿出来的酒液,此时酒的纯度最高,度数也高,一般能达到70度以上,但酒液的量也较少。如:韶泉酒尖。

【窖】

即粮糟发酵的“窖池” ,一般来说30年窖龄以上的窖池,才能称为“老窖”。 窖池越老,有益微生物就越多,粮糟发酵就越好,酒质也就越好。如泸州老窖、宁城老窖等。

【春】

一是古代的酒多半是冬酿春熟,人们叫它春酒;二是魏晋以来,出现了一种做春酒的酒曲,于是就把用春酒曲酿的酒很自然地叫做春酒了。名酒多沾“春”,早见于《诗经·风·七月》记载,不过那时的“春酒”是酒的通称。以春为酒名,唐宋时代比较盛行。现在人们还在继续沿用,以示此酒古老醇厚,如:剑南春、两湖春、五粮春、古贝春。

【坊】

即酒坊,是古代酿酒的工作场所,酒名中的“坊”一般表示该酒是“老酒坊” 生产的,有悠久的历史,如:水井坊、永盛烧坊、酒乡坊。

【大曲】

大曲是以小麦、大麦和豌豆等作为原料,经过破碎、加水、拌料,压成砖块状的曲坯,在适当的温度、湿度下培养而成,因其体积大、呈大砖状故名“大曲”。用大曲作为糖化发酵剂的蒸馏白酒的统称也自然就是“大曲”,如:全兴大曲、成都大曲、洋河大曲。

【特曲】

指特级的大曲酒,就是特别好的大曲酒,如:珠海特曲、丰谷特曲、诗仙太白特曲。

【双回沙】

以优质高粱、小麦作为原料制曲酿造,用“混蒸混烤”的工艺,并在酿造过程中采用“双轮窖”、“多轮窖”等工艺技术增提基酒品质。

本文来源:丰和实业集团

[责任编辑:郭瑾瑶]

标签:大曲 酒精

凤凰酒业官方微信

0
凤凰新闻 天天有料
分享到: