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新手必读 | 教你只需四步就读懂香槟酒标


来源:凤凰网酒业

曾经听过一句话,开心时,要喝香槟;伤心难过时,也要喝香槟;狂欢时喝,独处时更要喝。香槟彷佛是天生带有仪式感的酒,可是到手的香槟,到底要如何解构它的酒标信息呢?

曾经听过一句话,开心时,要喝香槟;伤心难过时,也要喝香槟;狂欢时喝,独处时更要喝。香槟彷佛是天生带有仪式感的酒,可是到手的香槟,到底要如何解构它的酒标信息呢?

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寻找香槟年份

不是每一瓶香槟都有年份,如果没有,说明该酒为无年份香槟(NV),一般由两种或两种以上的年份混酿而成。通常有年份的香槟都是在香槟酒庄认可的优质年份生产的,价格会比自家的无年份香槟略贵。

✦年份香槟一定比无年份香槟好吗?

无年份香槟是调和好几个年份葡萄酒的产物,有时多达六七个年份,而且混合了好几个葡萄品种:霞多丽(Chardonnay)黑皮诺(Pinot Noir),莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),它的好处就是可以永远提供相同的产品,虽说它的味道在数十年间会有难免也会有一丝改变,但它呈现的就是这家香槟酒厂始终如一的风味。

酿酒师的功夫就在于,面对新收成的葡萄,他得判断如何拿这些葡萄搭配他手中现有的其它年份的酒,如何混合这些葡萄酒的风味,混合成这个牌子特有的味道,让顾客觉得味道始终如一。调配,是一致,是恒常,是忠诚,是长期订阅。

相反的,年份香槟是伟大年份才有的产物,如果是百分之百霞多丽酿造的,那就更不用说了,这些香槟是特别的,是独特的。这些香槟都是首次发表,带给人惊喜。其实,年份香槟比较像标示年份的葡萄酒,不太像传统的香槟。

由于年份香槟比那些大杂烩的干型香槟来得贵,而他们贵的理由不正是因为我们强迫年份香槟在香槟区总长两百公里的白垩岩土质底下挖出的长廊酒窖里熟成造成的吗,比起传统香槟,年份香槟显然更能获取消费者的好评。

最犀利,最分歧的评论都是针对年份香槟来的,而我们最美丽的相遇和最幸福的发现也都在这里。

终于,我们看到那些强调风土条件与酒农的香槟已经诞生一阵子了,这些香槟依循勃艮第的模式呈现某个葡萄品种,某个酒庄,某个酿酒人的风格。

这样的香槟数量当然不多,价格也急速飙涨。这种极具个人特色,数量稀少的香槟还不至于取代大厂牌调配香槟的地位,但对于香槟之都埃佩尔奈(Épernay)的知名香槟酒厂来说,他们增加了香槟的多样性,也带来了一些社会争议。

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查看香槟品种类型

如果酒标上有Blanc de Blancs(白中白)或者Chardonnay(霞多丽)字样,这意味着酿制过程中除了霞多丽以外没有加入任何黑葡萄,口感通常会比较干瘦,带有更多柑橘或是青苹果香气。

Blanc de Noirs(黑中白)则意味着只使用了红葡萄,通常是百分百黑皮诺来酿造,酒体会更饱满,带有樱桃或是草莓这样红色水果香气。都不写的话通常就是用多款葡萄进行调配的香槟,整体风格受酒庄影响很大。

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查看生产商类型

所有的香槟生产上都有自己的编号,通常写在酒标上不显眼的位置,或是颈标上。其前两位字母缩写代表生产者类型,这经常影响香槟的风格,但不是品质的决定因素:

 

  • NM : Négociant manipulant. 香槟酒庄指可以购买葡萄、葡萄汁或葡萄酒,在自己的场所酿造香槟酒并负责销售的自然人或法人。香槟酒的知名大品牌都属于此类。 

     

  • RM : Récoltant manipulant. 酿酒果农只能使用自己种植的葡萄,在自己的场所酿造香槟酒并负责销售。

     

  • RC : Récoltant-coopérateur. 合作果农由果农所属的合作社进行酿造,果农可将正在酿造中或已酿造完成的属于自己的葡萄酒取回。

     

  • CM : Coopérative de manipulation. 酿酒合作社使用来自于合作社成员的葡萄在自己的场所酿造香槟酒并负责销售。

     

  • SR : Société de récoltants. 果农联合公司使用来自于同一家族成员的葡萄酿造香槟酒并负责销售。

     

  • ND : Négociant distributeur. 销售商他们购买已经酿造完毕的整瓶香槟酒,在自己的场所贴上酒标,然后进行销售。

     

  • MA : Marque auxiliaire. 贴牌生产生产者在香槟酒上不使用自己的品牌,而是他人的,通常是其客户(例如:超市、名人等希望以自己的名字来命名香槟酒)。

 

一款典型的香槟酒标:Pol Roger 1999年份香槟。

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查看香槟的甜度

各种不同甜度的香槟都保留了不低的酸度,切记香槟在饮用前要适度冰镇。

超天然干型extra brut:每升含糖量0-6克,这些香槟都带有比较明显的爽快酸度,虽然为行家喜爱,但入门爱好者未必习惯。酒标上会写着extra brut,brut nature,non dosé或者Zero dosage都可以算是超天然干型的香槟。

 

  • 天然干型brut:这种香槟带有少量残糖(不超过12克/升),酸度高。

     

  • 干型sec:虽然sec是干型的意思,但是实际上这种香槟尝起来是明显带甜味的,每升含糖量17-32克。

     

  • 半干型demi-sec:每升含糖量达到了32-50克,比干型更甜。

     

  • 甜型doux:半干型和甜型这两种级别的偏甜的香槟在日常中非常罕见,虽然很多书上都会提到,但其实大部分香槟厂已经不生产了。

 

来源:中国葡萄酒杂志

[责任编辑:江虹霖]

标签:香槟 年份

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