葡萄酒不简单 你了解关于她的18个小知识吗
2017年11月21日 08:46
来源：凤凰网酒业
原标题：葡萄酒的18个小知识葡萄酒不是一个简单的东西，如果对它不是很了解，那有可能你都不知道自己喝的是啥。接下来，就让我们一起了解这18个小知识吧。1葡萄酒根据品种或者产地划分。有些瓶子上会标明葡萄品
原标题：葡萄酒的18个小知识
葡萄酒不是一个简单的东西，如果对它不是很了解，那有可能你都不知道自己喝的是啥。接下来，就让我们一起了解这18个小知识吧。
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葡萄酒根据品种或者产地划分。有些瓶子上会标明葡萄品种，这些一般都来自新世界葡萄酒国家，比如新西兰、澳大利亚、美国，南美等。
而旧世界葡萄酒，像法国、西班牙，意大利，这些只把产区标在瓶子上的，不知道的人就傻眼了。这些产区在当地意在表现其独特的“风土”，即当地的气候，土壤等影响葡萄生长和葡萄酒风格的元素。所以比起酿造方式，旧世界对风土更为看重。
如果你看到一瓶法国Chablis，要知道，Chablis并不是指葡萄品种，而是指产区。并且，酿造Chablis的葡萄是霞多丽。
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世界上有数以千计的葡萄品种，然而比较知名和常见的被称为“贵族葡萄品种”。
世界上有大约3000种葡萄品种，探索无止尽。然而，一般来讲，我们记住一些主要的就可以了，如上图的18种葡萄品种。
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年份是判断旧世界酒的一个重要指标，对于新世界却并非如此。
年年气候都不同，也造就了葡萄酒的差异。葡萄生长是一个自然的过程，期间大自然发生的任何变化都会影响最后的质量和表现，比如甜度，酸度等等。
而在新世界，他们的气候比较稳定，所以每年葡萄酒的风格不会有太大差别。
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不是所有酒都是越陈越香！
有些酒陈年才好喝，有些酿出来了就需要开瓶即饮。
如果你买了一瓶新西兰的长相思，两年内最好喝完，因为它不会越放越好喝，新鲜果味会流失，氧气还会跑进去打搅它。
而有些酒，比如优质的赤霞珠，放十几二十年都没问题；雷司令也能放很长时间；有着“不死之酒”之称的Madeira放几十年甚至上百年都可以。
而对于那些陈年好酒，喝一瓶少一瓶，所以也是极其珍贵，市面上一票难求，在拍卖行上也会拍出天价。
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葡萄酒的颜色来自葡萄皮本身，颜色深浅取决于葡萄汁和葡萄皮浸渍的时间长短。
红葡萄酒比白葡萄酒含有更多单宁。就像你喝一杯泡得过久的茶，你的口腔会感到干涩，那就是单宁的作用。葡萄皮里面也含有单宁，但是白葡萄本身的单宁含量很少。
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桃红酒（rosé）是用红葡萄做的，但喝起来和白葡萄酒差不多。
酿造桃红有两种方法：第一种方法是红+白，不过现在这种做法很罕见了。当然，这也是大多数桃红香槟做出来的方法。第二种方法就是让缩短红葡萄浸皮的时间，这样颜色会比较浅。
在口味上来讲，桃红更接近于白葡萄酒，但是也带有更多红色水果的风味。它没有太多单宁，冰镇饮用更好喝。
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“wine legs”是指，你在摇晃酒杯后，沾在杯壁上欢缓缓流下的一道道如泪痕般的酒痕（俗称挂杯）。
这些一般是葡萄酒中的糖分或酒精。所以如果酒精度越高或者糖分越高，那这些legs就会越明显，但这并不等于酒的品质就会越好！
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大多数酒都是干型的，很少数是真的甜。
大多数的酒都会发酵成干型，留有极少数的糖在里面。你会发现很多人说这酒有点甜，只是因为他们闻到了香甜的果味。你想想，糖本来就是闻不出来的，下次如果你觉得你闻到了甜味，请想一想你闻到了哪种水果。
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酒杯的作用是让你更好地闻品葡萄酒。握住杯脚，这样你的手就不用接触到杯壁，从而不影响葡萄酒的温度。而郁金香的酒杯形状使得空气可以更好地和酒接触，并释放它的香味。
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没开瓶的酒请水平放置。一旦开瓶，喝不完的要放冰箱并在一周内饮用完。
保持木塞的湿润是为了防止木塞干瘪，以免让空气有机可乘去侵蚀酒液。最好是把酒放在凉爽阴暗的地方，白酒开瓶后最好在3、4天喝完，红酒可以放一个星期。
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TCA（软木塞污染）会给葡萄酒带来令人非常不愉悦的味道，被TCA感染的酒闻起来像在一个角落里堆了很长时间发霉的湿袜子。很多人都认为葡萄酒只要有奇怪的味道就是被TCA感染了。然而，这也有可能是因为葡萄酒在瓶子里待太久了，没有经历醒酒这个“呼吸”的过程。如果你不确定这瓶酒是否被TCA感染了，可以把酒醒一段时间，看看那种怪气味是否会消失。
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吃饭的时候，根据菜肴的酱汁浓淡来选酒。
不要太过于担心这快肉肥不肥，因为淋在上面的酱汁的味道比它浓多了。一般的黄金准则就是用单宁厚重的酒来搭配一道浓酱红肉。如果食物是清淡的，你也需要清淡一点的酒。不要以为红酒不能搭配鱼类，像三文鱼本身就很肥美，用黑皮诺来配它完全没问题。
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葡萄酒的产地非常重要！
两个相邻的土地即使用同一种品种酿造出来的酒味道也是不同的。土壤、气候，环境等等都有着很重要的影响。拿Chablis和Meursault举例，都是勃艮第酒，两者产地相距不过几英里。然而，Chablis的酒细腻优雅；Meursault的酒偏饱满圆润。
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不要买太便宜的酒。
要知道，一瓶酒的价格包括了酿酒，劳力，运输等等方面的成本。如果一款酒非常便宜，只要20、30元，只能说它的口感一定不怎么样。所以，买酒不要买太过于便宜的。
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如果你想要个性价比好一点的酒，选马尔贝克或长相思吧！
如果你想要好喝的成熟果味的红酒，马尔贝克是个蛮安全的选择。阿根廷出产的马尔贝克质量是很有保证的。如果想要清新果味的白葡萄酒，那就选择新西兰的马尔堡产区吧。
另外，英国的气泡酒也是一个不错的选择。因为它有着和法国香槟产区一样的土壤，相似的气候，所以你得到的起泡酒质量也很像香槟。
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一款好酒能让你思考更多，也会花更多时间去品尝它。
如果你想要比较难喝的酒和好喝的酒之间的区别，不如去买一瓶便宜的酒和一瓶价格稍好的酒，喝着对比一下。有些酒吧也会提供杯酒，所以你也可以去酒吧喝，而不需要自己买一整瓶。
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在餐厅点酒，给出自己的喜好和预算很重要！
在国内餐厅点酒，大多数都是不能退的。所以你一定要给出自己的喜好和预算，一名合格的侍酒师或者葡萄酒销售人会耐心倾听你的要求。只要你说“我想要XX价格范围内的酒”，他们会帮你做出合适的选择。
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发掘你的葡萄酒味觉的好办法就是走出舒适区。
喝的酒越多，你的味觉会变得更灵敏。不要总是喝你平常喝的，试试那些小众的品种，像奥地利白葡萄Gruner Veltliner，希腊的Assyritiko，意大利的Bonarda。在这里也推荐一本Jancis Robinson的书《The Oxford Companion to Wine》可以帮助大家更好地理解葡萄酒这个东西。
