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造就了无数名庄的橡木桶,是怎样被制作出来的?


来源:凤凰网酒业

之前有在《发酵罐,那葡萄变成酒的地方》简单提到过橡木桶的历史。长久以来是作为发酵容器和运输容器使用的。进入20 世纪后,作为发酵容器和运输容器逐渐被其他材质的容器所取代。现在橡木桶更多的用于高档葡萄酒的陈酿,橡木桶作为葡萄酒的灵魂,给葡萄酒带来了更为复杂迷人的风味。,,

之前有在《发酵罐,那葡萄变成酒的地方》简单提到过橡木桶的历史。长久以来是作为发酵容器和运输容器使用的。进入20 世纪后,作为发酵容器和运输容器逐渐被其他材质的容器所取代。现在橡木桶更多的用于高档葡萄酒的陈酿,橡木桶作为葡萄酒的灵魂,给葡萄酒带来了更为复杂迷人的风味。

首先要说的是,不是什么橡木都能用来做桶,最常用的是美国白橡和欧洲的有柄橡及无柄橡。橡树在中国也被称为柞树。中国产的蒙古橡,因其低单宁高香兰素的特性,近些年也逐渐的进入了中外酿酒师的视野。

下面我们来了解下,橡木桶的制作工艺,看看这几块木板是如何做到滴水不漏的。

我曾经是一颗树,高高的树

无论是哪种橡木,最重要的是,橡树已经达到了成材的标准,理想的原木树龄是100~150 年,直径>35cm。

达到成材标准的橡木会按规划砍伐

在法国,橡木采用了劈切的方式制作桶板。这样做可以更好地保留橡木的纹理,使制作出来的桶板不易渗漏。

坏处嘛,会浪费很多木材。于是为了最大限度的节约,橡木的切割方式会在通过计算机计算,并由激光将切割线投射在木材端面标记。

电锯按照计算机标记将劈切好的树段切割成木板

并根据计算机优化切割成木条,值得注意的是并不是每根木条都被切割成一样宽。

你以为要开始做木桶了么?图样图森破,刚刚被切割出来的木条离开始制作木桶还有很长一段时间的路要走。

整齐码放的橡木条会在露天条件下经历一个3 年左右的晾晒过程,一是为了对木材进行温和的干燥处理,以获得更加的机械性能;二是为了柔化掉一部分太过浓烈的“橡木味”和过于粗糙的单宁。

三年过后我终于要变身了

在经过3 年左右的洗礼后,木条才会被送到工厂进行短截与修边处理,做桶的橡木板并不是一个长矩形木条,而是在这个阶段修整成两端呈锥形的长条。

修整后,宽度并不一致的木条会根据桶身直径先摆放在一起。每个桶的桶体大概需要28~32 块木板。


开始组装

这个步骤的术语我也不清楚,姑且把这个过程叫做“搭桶架”吧。

搭好的桶架先要送去进行第一次烘烤,为的是使木材软化,便于塑形。

塑形烘烤过程中为了防止过度干燥,需要润湿桶身。

塑形烘烤完成后便要开始对桶架的另一端进行紧固收缩了,此时桶的雏形就形成了。

然后正式对橡木桶内壁进行烘烤。经烘烤,橡木风味的化学物质才能被有效释放,而烘烤程度决定了桶的风格,也就影响了使用这个桶的葡萄酒的风味。烘烤用的燃料是切割橡木板材所剩下的边角料。

烘烤完成后开始对桶进行箍紧,现代橡木桶工厂通常是用下图的机械方式。而传统的箍紧方式是用类似凿子的专用工具对桶箍转圈敲击。

为了安装桶的端板,需要在桶两端内侧铣出端板槽:

动图中是在安装端板前对橡木桶进行开孔。好处是桶里面不会残留太多的烟。也有在安装好端板后再钻孔的。

在安装端板前,还要在端板槽里涂一层密封用的胶泥。传统的胶泥是用的面团,但我以前玩过的这玩意,怎么看都像是橡皮泥。

安装端板时,先松开最上面一圈桶箍。将预先切割好的端板一气呵成安装到位。

在这个步骤之前用的桶箍都是工艺桶箍,厚重、老旧。需要换成新做的铁质桶箍。

桶箍是铁条用铆钉压合而成的。为了美观,新桶箍上面的铆钉要和桶孔对齐。

别着急,还没完。还需要对每个桶进行防漏测试。

用木钉对有渗漏的对方“插漏补缺”。这个时候桶的制作基本完成了,但是还没达到出厂标准。

下面的步骤主要是外观美化处理,先要将制作过程中铁箍留在桶身上的黑印打磨去除。

然后再用铁钉将桶箍固定死,以防在使用过程中通箍松动引发渗漏。

有时候还要在端头的两个桶箍上安装看上去更古朴的藤条。

接下来在桶的端板上激光或烫印上logo。

恩,给桶穿上衣服,包装完成。到这里,一个全新的橡木桶才算制作完成。

装进集装箱,坐车车,坐轮船,周游世界世界去咯。我们下期见。

分享点橡木桶的小知识

话唠回锅肉还有话说:

1. Barrel 是指今天分享的这种小的橡木桶

2. Vat 是指立式的,主要用于发酵的大橡木桶

3. Cask 是泛指卧式的木制容器

4. Cooperage 则是各种材质各种形制的木桶的统称

5. 今天文中这种桶叫波尔多桶,是现在最常见的形制

6. 1858 年波尔多商业委员会统一了这种桶的尺寸

7. 波尔多桶的最常见的容积是225L

9. 这样一桶酒可以灌装300 瓶标准葡萄酒瓶

10. 一个新的橡木桶通常只被使用3-4 次,3-5 年

11. 酒厂里面一般是这样移动空桶的

12. 你们没有发现上面少了第8 条么?

动图视频来源:

[1] BOUTES - Le Film Institutionnel de la Tonnellerie Boutes - https://www.youtube.com/watch?v=01FS6wKChN0

[2] Making of a Wine Barrel_ Nadalié and the Art of Cooperage - https://www.youtube.com/watch?v=m8mI059cekM

参考阅读:

[1] 李记明. 橡木桶:葡萄酒的摇篮[M]. 北京:中国轻工出版社, 2010. 35-45

文章来源:葡萄酒

[责任编辑:江虹霖]

标签:木桶 葡萄酒

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