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葡萄酒谈资指南:从“酒泪”“少女的叹息”到“天使抽税”


来源:凤凰网酒业

如果你不喜欢葡萄酒的“眼泪”,那你也不可能爱上它的“美腿”。“腿”和“泪”,这两个词指的是同一个现象:葡萄酒在杯壁上留下的痕迹。为了观察这些现象,你只需要将酒杯晃动两次,就可以欣赏葡萄酒修长的“美腿”了。当然,前提是如果它有的话。

酒泪和酒腿,透露出酒精浓度和含糖量

如果你不喜欢葡萄酒的“眼泪”,那你也不可能爱上它的“美腿”。“腿”和“泪”,这两个词指的是同一个现象:葡萄酒在杯壁上留下的痕迹。为了观察这些现象,你只需要将酒杯晃动两次,就可以欣赏葡萄酒修长的“美腿”了。当然,前提是如果它有的话。

酒泪(也称酒腿),能够透露葡萄酒的酒精浓度和含糖量。酒泪越多,葡萄酒的酒精浓度和含糖量越高。不过,这并不意味着你一定能在口中感受到酒精的度数。酒精浓度在14%以上的品质上乘的葡萄酒,能够释放充足的酸度和丰富的单宁结构感。这样的酒不会让喉咙产生灼烧感,反而会显得格外均衡。

另外,带污渍的脏酒杯也会令葡萄酒产生更多的“酒泪”。相反,如果酒杯中存有残余的皂液,葡萄酒会“拔腿就跑”,不留下一丝痕迹。

水位——判断老酒状态的重要指标

葡萄美酒在陈年过程中,随着时光的流逝,酒液也会自然地挥发。检测老酒的一项重要指标,就是“水位”(Fill Level),指的是瓶中葡萄酒液面的最高位置。而这个位置高低可以从封瓶口到酒液之间的距离来做对比衡量。

这里还有一个概念:缺量(Ullage)。一般情况下,缺量指的是水位与软木塞之间的空隙,同时它也可表示一些老年份葡萄酒随时间蒸发的酒液(或在橡木桶内陈年的葡萄酒所蒸发的部分酒液)。

缺量的形成,是因为橡木塞具有通透性,导致氧气可以少量进入,以促进酒液成熟。不过,在长时间的瓶中陈年过程中,部分液体在漫长的陈年过程中也会通过橡木塞蒸发,从而出现缺量。对于适合年轻时饮用的酒款,水位的意义并不大,但对于优质成熟的酒来说,水位是判断酒状态的重要指标。

天使抽税,抽的是什么税?

葡萄酒在漫长的陈年时间里,水位会有一定程度的降低,这种变化的原因往往比较复杂,比如瓶塞的密封情况、葡萄酒装瓶时的温度、储存环境等。

图右就是被“天使抽税”之后的葡萄酒

而对于这种客观变化,人们也许是因为太爱葡萄酒了,不愿意相信这些滴滴珍贵的酒液就这样默默消失得无影无踪,而宁可相信,这是因为天使也被人间这美酒所吸引,偷偷下凡来贪喝美酒。所以陈年的美酒,总是会有一定程度的缺量,导致水位下降。而这,就是被上帝赋予使命的天使,来到人间抽的税。怎么样?这样的故事,会否让你在品饮一杯老酒的时候,多了一些更加美好的感受呢?也更加珍惜杯中的美酒。

少女的叹息

香槟常常是庆祝胜利的美酒,所以大家总是误认为开香槟要像获胜的赛车手那样,让塞子一飞冲天,酒液四溢。其实,最好的侍酒师开香槟往往是没有什么声音的,只需要听到起泡升起的丝丝声,香槟人称之为“少女的叹息”。

饰演玛丽•安托瓦内特的KK

传说法国国王路易十六的妻子玛丽•安托瓦内特早年是香槟区一个葡萄酒农的女儿。1770年她被选为王后,带着香槟赴巴黎的玛丽在离别家乡时“砰”的一声打开一瓶香槟,激动不已。然而,好景不长,法国大革命中玛丽王后出逃至凯旋门时被抓。面对凯旋门,玛丽王后触景生情,再次打开香槟,人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。

从此后的两百多年里,香槟区除了盛大的庆典活动外,平时在开启香槟时,是不弄出声响的。当人们拧开瓶盖酒体蹿出"咝"的气声时,他们便会说这就是玛丽王后的叹息声。

所以,下次开香槟的时候,记得要留意让人遐想的少女的叹息声。

来源:葡萄酒爱好者

[责任编辑:江虹霖]

标签:葡萄酒 回复

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